赤ワインとスパゲッティとミートボール 子牛肉、豚肉、牛肉は一種の カルトステータス イタリア系アメリカ人のミートボールに生息するタンパク質の適切なトリオとして。私は、これが唯一の真実であると、鋼のような視線で私に言ったノンナにインタビューしました。 適切 仕方。コンボが表示されます レシピで繰り返される インターネットを介して。
3つすべての肉を使ってミートボールを作ったとき、それらはかなり良かったです。子牛肉は、完成品に一種のクリーミーな食感を加えます。しかし、子牛肉は一般的に見つけるのがより困難であり（そして一部の人にとっては倫理的に問題があります）、私はしばしば牛肉と豚肉の選択肢しかありませんでした。合わせて、これらの2つもおいしいです。
しかし先週、私の地元の肉屋には牛肉がありませんでした。高品質の豚肉だけで、豚肩肉から注文を受けてから注文しました。そして、あなたは何を知っていますか？三位一体に戻ったり、これからデュオに戻ったりするかどうかはわかりません。
説明させてください。豚肉は牛肉よりもずっと頻繁に私の頼りになる肉になりがちです。私はそれがより風味豊かで安価であることが多いと思います。タマネギ、ニンニク、塩、コショウ、パセリ、パルミジャーノレッジャーノなど、他のミートボールの材料と一緒に牛肉としても使用できます。
キッカー？ソース。私はミートボールをオリーブオイルで炒め、中央をピンクのままにしてから、すでに数時間煮込んだソースで仕上げるのが好きです。 （私は通常これを使用します 簡単なレシピ から フランキーズスパンティーノキッチンコンパニオン＆クッキングマニュアル 。）そして私が豚肉を作っている間に学んだように ブラザーズ 同じ料理本で、肉をソースの中で煮込んで仕上げるというものから、豚脂は、牛脂が匹敵するとは思えない、紛れもない不明瞭さを加えています。これについてはたくさんのシェフが私と一緒にいます。豚脂-別名 ラード —料理になんともバターのようなメモを加えることができます。
それで私は3ポンド以上の豚肉を取り、メリッサクラークのミートボールをリフしました レシピ に ニューヨークタイムズ、 豚肉以外の肉は無視して喜んでいます。私はカラとフォカッチャをミルクに浸し、タマネギとニンニクを細かく刻み、手のひらにパセリを1つ、パルミジャーノレッジャーをもう1つ入れました。私はそれらを1/4インチのオリーブオイルで暗褐色になるまで焼き、冷ましました。私のタレはほとんどまとまっていたので、ゆっくりと泡立つタレに入れて仕上げました。甘くフルーティーなトマトソースは、ミートボールが調理されるにつれて、新しい豪華な口当たりを帯びました。数分後、乾いてはいないが完成したら、調理したパスタと組み合わせ、パルミジャーノレッジャーを削り、メッキしました。
これらは、なぜイタリア系アメリカ人の料理を作らないのか不思議に思うようなミートボールです。 すべて 夜：外側はキャラメリゼした皮でパチパチ音を立て、内側はまだ完全に柔らかくてジューシーで、ミルクに浸したカラはビロードのような質感を加えました。
そして、50個のミートボールが私を10ドル戻したことを考えると？これからは豚肉が頼りになります。
Alex Van Burenは、ニューヨークのブルックリンに住むフード＆トラベルライターであり、その作品はBonAppétit、Travel + Leisure、New York Magazine、Martha Stewart Living、Gourmet、Epicuriousに掲載されています。彼女をフォローしてください インスタグラム そして ツイッター @ alexvanburen 。
この物語はもともと登場しました MyRecipes