マリネマリネは風味を加え、肉をしっとりと柔らかく保つのに最適です。マリネレシピ：
酸性、甘味、塩味、調味料の成分の適切な組み合わせを釘付けにします-完璧なマリネ時間とバランスを取ります-そしてあなたは結果に恋をするでしょう。食べ物は濃厚な茶色になり、柔らかく（粉っぽくない）食感と、圧倒されないマリネ風味のヒントがあります。ここの「練習」レシピであなたのスキルを調整してください、そしてあなたがそれを知る前にあなたはあなた自身のおいしい調合を習得するでしょう。
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マリネミクソロジー
「私たちのレシピは、あなたがあなた自身の簡単なマリネを作るのを助けるための出発点です」と、テストキッチンの食品化学者クリスティミケーレクロウは言います。すべてのマリネには、以下の4つのカテゴリのそれぞれから1つ以上の材料が含まれている必要があります。これらのフレーバーを肉に運ぶには、少量のオリーブオイルまたは植物油も必要です。 「1つの提案」とクリスティは付け加えます。「肉を加える前にマリネを味わうことです。サラダドレッシングと同じように、バランスの取れた味わいを味わってください。
酸性成分
- 例： バターミルク;レモン、ライム、オレンジジュース。ワイン;ビール;ソフトドリンク;お酢
- 役割： タンパク質を分解し、フレーバーの柔らかさと浸透を可能にします。
甘い追加
- 例： 砂糖、はちみつ、ケチャップ、糖蜜、メープルシロップ
- 役割： フライパンで肉を焼いたり、高温のオーブンで調理したり、グリルしたりすると、焦げ目がつきやすくなります。
塩辛い成分
- 例： 塩、醤油、チキンスープ、照り焼きソース、ウスターソース
- 役割： たんぱく質を溶かして肉を柔らかくします。調理中に失われる水分の量を減らすことにより、調理中に肉をジューシーに保ちます。風味を高めます。
スパイスと調味料
- 例： 新鮮なハーブ、スパイス、ニンニク、マスタード、エシャロット
- 役割： 味わいを盛り上げます。
マリネ入門書
- マリネ （MEHR-ih-nayd）-味を吸収するために肉、魚、野菜などの食品を浸した味付け液体。 。 。柔らかくなります。 （The New Food Loverのコンパニオンから）
- マリネする （MEHR-ih-nayt）-食べ物を浸す。 。 。味付けされた液体混合物で。 （The New Food Loverのコンパニオンから）