まっすぐに伸ばして右に炒めるフライパンを手に取り、南部で人気の料理方法を祝いましょう。揚げる食品：
私 私たちの地域が1つの調理方法で有名な場合、それは揚げ物です。そして、正当な理由があります。南部の人々はすべて自分たちの食べ物に感情を添えることであり、揚げ物のような快適さと懐かしさの感覚をかき立てるものは何もありません。ナマズの切り身の揚げ物のサクサクした黄金色の皮や、リンゴのフリッターの中の柔らかさについては、言いたいことがあります。あなたの口はもう水をまきますか？
揚げ物が初めての場合は、ヒントと提案に従って、古いプロのようにストーブを操作してください。
違いは何ですか？
この物語のレシピは、パンフライまたは揚げるという2つの基本的な揚げ方のいずれかを使用しています。
- パン炒め： アイテムは通常、パン粉（乾燥混合物）またはバター（液体と小麦粉またはでんぷんの組み合わせ）で、調理中のアイテムとパン（例：チキンフライドステーキ、フライドポークチョップ）。食べ物は一度だけ回す必要があります。
- 揚げる： アイテムは通常、パン粉をまぶしたり、ボロボロにしたり、アイテムを完全に沈めるのに十分な油で調理したりします（ハッシュパピーやベニエなど）。アイテムは表面に浮かぶことができ、焦げ目をつけるために一度穏やかに回すことができます。
毎回完璧なフライドポテト
ラセットやアイダホなどの低水分、高デンプンのジャガイモを選択してください。カリカリのフライドポテトの場合は、カットした未調理のストリップを数回の冷水で水が透明になるまで洗います。しかし、最もクリスピーなフライドポテトの場合、ダブルフライドポテトに勝るものはありませんでした。同じ油で異なる温度でストリップを2回揚げると、他に類を見ないフライが得られます。このレシピは、ダブルフライ方式を採用しており、最高の評価を得ています。
成功した揚げ物
- 秘訣は適切なオイルを使用することです。発煙点は、油脂が発煙し始める温度であり、それらが分解し始めたことを示します。発煙点が高いほど、揚げ物に適しています。ラードと、トウモロコシ、カノーラ、ベニバナ、ピーナッツなどの植物油が適しています。ショートニングは高温での揚げ物には適していません。
- 水分や食べ物の粒子が油を分解するので、2回以上再利用しないでください。煙が出た場合は、オイルを捨ててやり直してください。
- 適切な油温を達成し、維持することは必須です。十分に熱くない場合（多くの場合、過密が原因）、食品は油を吸収し、脂っこいままになります。熱すぎると、内側が調理される前に外側が燃え、ねっとりとした食べ物ができあがります。
- 均一な熱分布と高温の保持のために、頑丈なアルミニウム、ステンレス鋼、または鋳鉄調理器具を使用してください。鉄は油の分解を速めるので、鋳鉄調理器具を使用するときは、油を1回だけ使用するのが最善です。
- 油の表面とフライパンまたはダッチオーブンの上部との間に少なくとも3インチを残すのに十分な大きさの調理器具を選択してください。
- バッチ間で常にオイルを適切な温度に戻してください。私たちは、高温に対応でき、大きなフライパンやダッチオーブンの側面に取り付けてすぐに読み取ることができるキャンディー温度計を使用するのが好きです。
- 食べ物が乾いていることを確認してください。ラー油に湿った食べ物を加えると、飛び散ったり飛び散ったりします。