stacy-milly-pounding-copy.jpeg 鹿狩りの季節が終わりに近づいているので、冷凍庫は鹿肉でいっぱいになっているはずです。今こそ、季節の最高の赤身の肉を必要とする食事を計画し、鹿肉で調理する方法を学ぶ時です。
正しく準備された場合、鹿肉の風味、食感、健康上の利点は他の赤身の肉を上回ります。鹿肉は脂肪とコレステロールが低く、ビタミンB6、B12、オメガ3脂肪酸も多く含まれています。私は夫と7人の子供のために、私たちの庭からの家宝の農産物と一緒に、週に5晩それを調理します。三圃式農業の著者として クックブック とウェブサイト gameandgarden.com 、 私の情熱は、鹿肉を調理する方法や、畑、庭、鶏小屋から他の食品を収穫して準備するためのレシピとヒントを共有することです。
鹿肉の調理方法について、すべての料理人が知っておくべき5つのことを次に示します。
1.1。 焼きすぎないでください。 鹿肉を準備するときに人々が犯す一番の間違いは、鹿肉を過度に調理し、肉をゴム状でゲーム性のあるものにすることです。鹿肉の柔らかなカットは、蒸し煮したり、豚肉と混ぜて脂肪を追加したりしない限り、レアまたはミディアムレアで提供する必要があります。
二。 最も柔らかい結果を得るために、肉の切り身を調理方法に合わせてください 。ロースやテンダーロインのような自然に柔らかいカットは、高熱グリル、パン焼き、または詰め物やトラスによく合い、レアからミディアムレアで提供する必要があります。これが私の レシピ チリココアをまぶした鹿肉ロースの調理方法について。
肩、シャンク、または首からのより硬い筋肉は、ゆっくりと低く煮込むか煮込む必要があります。これを試して スープ レンズ豆、鹿肉、ソーセージ付き。
後部カットは非常に用途が広く、ステーキにカットして柔らかくし、ロースのように調理することができます。低速および低速の方法のために立方体にカットします。ソースに使用します。穀物全体に短冊状に切り、サラダ、ファヒータ、ブリトー、またはサンドイッチに使用します。また、後部を1インチの厚さのステーキに切り、叩き、パンで揚げて、パルメザン鹿肉、カントリーフライドステーキ、または 鹿肉のエスカロープ 。
img_7893-big-copy.jpeg鹿肉のエスカロープ3.3。 鹿肉はとうもろこしで飼育された牛肉ではありません。 牛肉のレシピで代用しないでください。鹿はトウモロコシで飼育された牛肉よりも脂肪と霜降りが少ないです。利点は味です。鹿は草、ハーブ、どんぐりなどの植物を食べ、牛はとうもろこしと穀物ベースの食事を食べます。この味の深さは、トップレストランの多くがメニューに鹿肉にそのような高い価格を課している理由です。
四。 乾いた摩擦とマリネを使用してください。 私のほとんど 乾いた摩擦 塩とコーヒーや生姜が含まれています。これらは肉の酵素を分解し、他のいくつかの軟化剤のように肉を柔らかくすることなく柔らかくします。マリネは、タンパク質を変性させるために、ワイン、酢、レモンまたはライムジュースなどの酸に依存しています。片付けが簡単なジップトップバッグでマリネします。
5.5。 方法 あなたの鹿肉をge。 鹿の肉を処理するためにプロセッサーを使用している場合、鹿の肉はおそらくすでに熟成されています。彼らの方法について彼らに尋ねなさい。家では、冷凍する前に乾燥熟成鹿肉を好みます。熟成させるには、鍋の上に置いたラックで肉を34〜37度の安定した温度で少なくとも7日間から最大14日間冷蔵します。熟成させるには、真空シールされたパッケージの冷蔵庫で肉を解凍し、冷蔵庫で最大14日間冷蔵します。
StacyPilgreen-Harrisはブログの著者です ゲームと庭 と3冊の本を含む 持続可能な生活のためのレシピとヒント 。