ビッグボブギブソンズバー-B-Q S ジムとウィージーギブソンの家の近くの沼の上に立ち上がる煙は、隣人にとって1つのことを意味します。それは、ジムが豚を丸ごと料理することです。サウスカロライナ州ビューフォートのカップルは、少なくとも30年間この方法で楽しませてきました。 「私たちは通常、1年に約1回の豚のローストを行います」と、ジムは緑豊かなローカントリーのドロールで言います。 「子供たちはクリスマスに友達のためにそれらを持ち始めました、そして私たちは続けました。」
ジムには定期的に彼を助けてくれる友達や立ち寄る友達がいます。彼は、これらのイベント中に開発された友情が豚肉の燻製よりも甘いと感じています。
「料理を始めるとすぐに誰かが現れます」と彼は言います。 「誰もが訪れて話をするのが好きです。そして、誰もが常に火の周りにいることを楽しんでいます-あなたは南部人がいかにあるか知っています。彼らはまた、バーベキューがどのように好きかについても悪名高い意見を持っています。 「それは宗教のようなものです」とジムは笑いながら言います。
豚全体がゆっくりと調理され、一度に1つのジューシーな滴りがあり、ピットウォッチャーがハッシュを作成するための十分な時間が残されています。ご飯の上にのせたこのシチューのような料理は、サウスカロライナ州で人気のスモークポークの添え物です。従来のバージョンには豚が含まれます。肝臓と頭の肉ですが、肝臓のハッシュはもうほとんど見られません。豚ひき肉と牛肉の混合物で作られたジムのレシピは、唐辛子のような一貫性を持っています。 「あなたがハッシュを作っているとき、ジムはアドバイスします、「それは会社を持つのに素晴らしい時間です-誰も自分でそれほど多くの玉ねぎを切りたいとは思わないでしょう！」混合物が鍋にくっつくのを防ぐために混合物をかき混ぜる必要があるので、ジムは彼のバーベキュー仲間のための常識的な規則を持っています：「それをかき混ぜずに鍋を通過させないでください。」
一部の人々は、調理された豚をそのまま提供することを好み、ゲストが好きな一口を選択できるようにします-豚のピッキン＆apos;本当の意味で。ジムのような他の人は、皮、骨、そしてざらざらしたものを取り除き、次に肉を切り刻むか引っ張って扱いやすくすることを好みます。 「100ポンドの豚は、自分で提供すれば約100人に餌を与えるので、かなりの数のゲストがいる場合は、常に提供するように手配します。」
一日の終わりには、より多くの友人が料理のクルーに加わり、真剣な食事の仕事をします。刻んだスモークポーク、ハッシュとライス、コールスロー、そしてたっぷりのペッパーソースの山がゲストを迎えます。午前５時半から火事をしているジムにとって、友達とその成果を楽しむ時が来た。彼とウィージーのもてなしは、豚肉の香りの煙の毛布のようにグループを包み込みます。パーティーは夜まで続き、みんながまた集まって別の豚をローストすることを期待して、最後の楽しみと食べ物を味わいます。
豚全体を調理する
サウスカロライナ州ビューフォートのバーベキューの長い家族の伝統を持つ弁護士であるジムギブソンと、アラバマ州ディケーターにあるビッグボブギブソンバーB-Q（ジムギブソンとは関係ありません）のピットマスターであるクリスリリーがこれらの基本を提供します。
燃えがらブロックピットは簡単に構築できます。ブロックを4列の高さで積み重ねるだけです。 60 x 46 x27インチのピットを建設しました。あなたは板金会社で作られた火格子を持つことができます。キャップブロックが側面に立っている状態で火格子を縁取ります。取り外し可能なドアとしてトタンを使用して、火にアクセスできるように、ピットの片側を開いたままにします。裸地または溶岩で火を起こします。ジムは間接的な熱を使って木炭で調理することを好みますが、クリスは少量の味付けされた木材を追加し、豚の真下で弱火を保ちます。
頭と足を取り除いた、分割された内臓摘出豚から始めます。リブの内側を覆っているメンブレンを取り外します。鋭利なナイフでスライスし、ペーパータオルでつかんで引き抜きます。各半分の内側に1/2から3/4カップのコーシャソルトを振りかけ、オリーブオイルで肌をこすります。火格子の皮側を上にして肉を置き、重い段ボールで覆います（平らな冷蔵庫の箱でうまくいきます）。
段ボールにバーベキュー温度計を突き刺して、ピットの温度が250°に保たれるようにします。 1時間ごとに確認してください。インスタント読み取り温度計を使用して、ハムと肩の温度を確認します。ハムが約145°に達したら（5時間かかりました）、回転する時間です。余分な脂肪がなくなるように回す前に、いくつかの場所で皮膚を突き刺します。回転後、胸郭にたっぷりのソースを注ぎ、残りの豚をバーベキューモップでよく拭きます。ハムが約180°、肩が約190°になるまで調理し、時々しつけます。ジムのソースはこの物語に含まれています。 100ポンドの豚の場合、調理プロセスには8時間または9時間かかります。