テキサスバーベキューソース、アラバマホワイトバーベキューソース、サウスカロライナマスタードバーベキューソースクレジット：Antonis Achilleos;フードスタイリング：Emily Nabors Hall;プロップスタイリング：プリシーリーモンティエルバーベキューファンは、お気に入りのソースを1つだけ持っていました。それは通常、彼らが地元の共同で食べて育ったどんなスタイルでもあり、その色、質感、味は南部の地域ごとに異なる可能性があります。
ノースカロライナ州東部のダイナーは、適切なソースは黒と赤の唐辛子をたっぷり使ったタルトビネガーであると主張し、ボトルに小さなケチャップを入れることを敢えてしたはるか西のタールヒールズにほとんど打撃を与えました。ミズーリ州カンザスシティでは、ソースは濃厚で茶色で甘いものでした。一方、アラバマへの訪問者は、そこで見つけた白いマヨネーズベースのバージョンに困惑していました。
最近では、南部の多くのソースが州の境界を越えて出荷されており、もはや地域の秘密ではありません。レストランのテーブルには半ダースのボトルが並んでおり、赤、オレンジ、黄色、茶色、白、さらには緑など、さまざまな色合いから食事を選ぶことができます。 （はい、緑です！）
古い家族のレシピもあれば、最近の発明もあります。しかし、それぞれに物語があり、それは通常かなり甘いです-そして多分少し辛いです。
ミズーリ州カンザスシティのアーサーブライアントのバーベキュークレジット：Hector Manuel Sanchezアーサーブライアントのバーベキュー
ミズーリ州カンザスシティ
アーサーブライアントのソースのルーツは、カンザスシティでのバーベキューの初期の時代にまでさかのぼります。ブライアントの兄弟チャーリーは、街の先駆的なレストラン経営者ヘンリーペリーで働いた後、1946年にアーサーが引き継いだ彼自身のレストランを開くために出店しました。
彼はすぐにいくつかの変更を加えました。たとえば、木製のテーブルトップをFormicaに置き換えたり、おがくずの代わりにタイルを床に置いたりしました。彼はソースのレシピも調整しました。 「老人ペリーと私の兄はそれを熱くしすぎていた」とアーサーは言った カンザスシティスター 1966年に。 '私はコショウを減らしました...私はあなたがそれをパンに置いてそれを食べることができるようにそれを作ります。今ではそれは喜びです。」
半世紀以上経った今でも、特にスライスしたての牛肉のスモーキーなひだにのせて食べると、それは楽しみです。さびたオレンジ色に酢のタンが強く、濃厚なソースはスパイスがたっぷり入った独特のざらざらした食感です。コショウや砂糖をもっと好きな人のために、リッチ＆スパイシーとスウィートヒートのバリエーションがありますが、なぜブライアント氏のオリジナルを台無しにするのですか？
どこで買う： オンラインで注文する shop.arthurbryantsbbq.com
ハンク・ティスデールとチャールストンのリリーズの娘トレイシー・リチャードソンハンク・ティスデールと娘のトレイシー・リチャードソン|クレジット：Peter Frank Edwardsチャールストンのリリーズ
サウスカロライナ州チャールストン
チャールストンのリリーズからの黄色いマスタードベースのソースは、サウスカロライナ州ローカントリーの家族に深く根ざしています。姉妹のトレイシー・リチャードソンとケリー・ウィッカーは、子供時代に日曜日の夕食のためにすべての親戚を迎えた叔母のリリーにちなんで会社に名前を付けました。レシピは彼らの父、ハンク・ティスデールから来ています。
1980年代に、TisdaleはキングストリートでThe RibShackというレストランを経営していました。 「お客様はいつも「ねえ、ハンク、余分なソースを袋に入れてくれませんか？」と言うでしょう。そして誰かがそれを入れるために後ろから容器を掘り出すでしょう」とリチャードソンは思い出します。 「それはお金がドアから出て行くようなものでした。」
レストランはほんの数年しか続かなかったが、ソースを売るという考えは生き続けた。 「それは毎休日家族の話し合いでした」とリチャードソンは回想します。 「最後に、2001年に、「さて、弾丸を噛みましょう」と言いました。それで私たちは組織化され、ラベルデザインを始めました。
マイルドなFingerLeek-enとホットなHabMussyバージョンは、ガラ文化に敬意を表して名付けられました。マスタードベースは彼らの父親のレシピですが、スパイシーソースのペッパーブレンドは、熱を好む元研究開発化学者であるリチャードソンの夫によって考案されました。
最近、リリーの製品はチャールストン周辺の店で見つけることができます。そして、オンライン販売はカリフォルニアでずっとファンを生み出しました。そして、それは現在姉妹です。 3番目に良い市場。
どこで買う： オンラインで注文する lilliesofcharleston.com
クロスマーケット
テキサス州ロックハート
何年もの間、古典的な中央テキサスのブリスケットジョイントであるクロイツマーケットのメニューボードは、太字で発表されていました。 'バーベキューソースはありません。フォークはありません。冗談じゃない。」レストランでは、その気難しいスローガンで飾られたシャツとクージーも販売していました。それで、2018年の夏、クロイツの天井の高いダイニングルームにある木製のブースに座って、濃い赤茶色のソースが入った透明なスクイズボトルを見つけてショックを受けました。
不機嫌そうな町外れの人がソースを要求することから何年にもわたって苦情を申し立てた後、第5世代のオーナーであるキースシュミットはやがて容赦しました。そして、彼の家族は長い間守られてきた秘密を持っていたことがわかりました。何十年も前に、調味料を嫌う一族の残りの人には知られていない、シュミットの母方の祖母、ベティ・ジャン・イエーツ・ウェルムは、彼女自身のバーベキューソースを思いついた。
1973年に亡くなる少し前に、ウェルムは娘のエブリンシュミットとレシピを共有し、娘のエブリンシュミットは最終的に息子のキースにレシピを公開しました。酢やケチャップなどをブレンドした、ほんのり甘みがあるので、クロイツのゆっくりと燻製したブリスケットとポークチョップの素晴らしい風味を圧倒することはありません。しかし、それは確かにそれらのソースを要求するゲストを満足させるのに十分おいしいです。
どこで買う： レストランでのみご利用いただけます。
アラバマホワイトソースに浸したビッグボブギブソンバーベキューチキンクレジット：Robbie Caponettoビッグボブギブソンバー-B-Q
アラバマ州ディケーター
アラバマ州のバーベキューファンは、州の特製ホワイトソースにカロライナのルーツがあることを知って驚くかもしれません。 1925年、ロバート 'ビッグボブ'ギブソンはアラバマ州ディケーターの裏庭で豚肉と鶏肉を調理し、友人に販売し始めました。 「彼はノースカロライナスタイルのバーベキューソースが大好きだったので、彼のインスピレーションはそこから生まれました」と、Big Bob GibsonBar-B-Qの第4世代ピットマスターであるChrisLilly（以下に表示）は言います。彼はビッグボブの曽孫娘と結婚しました。
家族は、ギブソンが最初にカロライナスタイルのビネガーソースに出会った経緯を知りませんが、それが彼が豚の肩を拭いたものです。スプリットチキンの場合、彼は自分のひねりを思いついた。 「彼は、裏庭で友達を待っている間に鶏が乾くのを防ぐために、マヨネーズをベースに追加しました」とリリーは言います。 「ホワイトソースは基本的にマヨネーズ入りの酢ベースのソースだと思います。」
ホワイトソースは、かつては北アラバマ以外では知られていませんでしたが、近年、世界を旅するようになりました。 「私はカリフォルニアのナパバレー、オーストラリア、アイルランドでそれを見たことがあります。本当にどこでもバーベキューができます」とリリーは言います。ピットマスターは現在、スモークターキーから手羽先まで、あらゆる種類のバーベキュー鶏肉のドレッシングに使用しています。私はビッグボブが承認するに違いない。
どこで買う： オンラインで注文する bigbobgibson.com
スコットのバーベキューソース
ノースカロライナ州ゴールズボロ
それはすべて夢から始まりました。 1917年、アダムスコットという大臣がノースカロライナ州ゴールズボロの自宅でバーベキューの販売を開始し、すぐにバックポーチを囲んでレストランに改造しました。ソースのレシピを何年も試した後、彼は家族に、ある夜、夢の中で材料の最終的な比率が明らかになったと話しました。
「それは基本的にコショウ、酢、そしていくらかの水の品揃えです」と彼の孫であるA.マーテルスコットジュニアは言います。 「コショウについては詳しく説明しません。」舌がチクチクする熱を伴う色が濃いオレンジ色で、ノースカロライナ州東部の酢とコショウのソースの典型的な例です。
スコット家は、ゴールズボロをはるかに超えてそのスタイルを広めるのを助けました。 1942年、アダムスコットの息子であるアルビンマーテルスコットシニアは、6オンスのボトルにパッケージングを開始しました。 「当時、各町や都市には、郡内のママとポップの店に売っている卸売りの家はほとんどなく、彼がソースを売ったのはその人でした」とA.マーテルスコットジュニアは回想します。
スコッツは、1950年代にウィンディキシーとの最初のチェーンストアアカウントを上陸させました。 A.マーテルスコットジュニアが会計学の学位を取得し、父親からソースの操作を引き継いだ後、物事は本当に成長しました。 1970年代のフードライオンとハリスティーターとの取引により、黄色のラベルが付いたボトルがカロライナ州全体のスーパーマーケットの棚に置かれ、2002年にウォルマートはニュージャージーとカリフォルニアまでの在庫を開始しました。
スコットは、今では有名なソースがまだ「無脂肪でカロリーがなく、砂糖がない」とすぐに指摘します。家族は数年前にレストランを閉店しましたが、彼らの瓶詰め工場は依然として堅調で、ゴールズボロで年間50万人以上が生産されています。
どこで買う： オンラインで注文する scottsbarbecuesauce.com
さらに5つの傑出したサザンソース
関連商品
ブルースホッグオリジナルバーベキューソースクレジット：Robbie Caponettoブルースホッグオリジナルバーベキューソース
競技会で料理をしない人はブルースホッグの名前を知らないかもしれませんが、無数のチャンピオンシップチームが、ビルアーノルドの黒糖、ケチャップ、酢、スパイスの濃厚で甘いブレンドを誓います。
blueshog.com
ルイスバーベキューハッチグリーンチリバーベキューソースクレジット：Robbie Caponettoルイスバーベキューハッチグリーンチリバーベキューソース
このユニークなバージョンの鮮やかな色は、ピューレグリーンのハッチチリをベースにしています。これは、酢とマスタードの舌の中で、魅力的なフローラルで柑橘系のノートと微妙な熱を加えます。
shop.lewisbarbecue.com
ムーンライトバー-B-Qインムーンライトバーベキューディップクレジット：Robbie Caponettoムーンライトバー-B-Qインムーンライトバーベキューディップ
必要に応じて羊のディップジョークを作りましょう。ただし、この黒い色合いのウスターシャーレースのソースは、ムーンライトの特製スモークマトンとの相性が抜群です。
moonlite.com
チャーリーベルゴスランデブーマイルドバーベキューソースクレジット：Robbie Caponettoチャーリーベルゴスランデブーマイルドバーベキューソース
赤みがかったオレンジのソースは、トマトをベースに厚く、ほんのり甘く、酢とマスタードのピリッとした食感があります。これはメンフィススタイルの好例です。
hogsfly.com
モールの本物のクラシックなバーベキューソースクレジット：Robbie Caponettoモールの本物のクラシックなバーベキューソース
アメリカで最も古い市販のバーベキューソースの1つ（1926年にLouis Maullによって作成された）であるこのピリッとしたトマトベースのセントルイスバージョンは、リブやポークステーキのベイスティングに最適です。
maullsbbq.com