最初の顧客が座る2時間以上前に、 ビジービーカフェ 準備中です。彼らは毎朝レモンを絞り、パウンドケーキを手でスライスします。これは、1947年に、ミス・ルーシーとしてよく知られているルーシー・ジャクソンという独学の料理人がアトランタのダウンタウンのすぐ外にビジービーカフェをオープンしたときに聞いたのと同じ音です。
そして、その組み合わせは、世界中からの観光客や、ジェイZ、バーニーサンダース、コービーブライアントなどの有名人を含む全国的な注目を集めています。
今日、1987年に父親からレストランを引き継いだアトランタ出身のTracy Gatesは、南部料理がすべて細部にまでこだわっていることを知っています。彼女は地元の季節の食材を使ってすべての料理を一から作り、農家の市場からすべての製品を購入しています。
ゲイツはまた、歴史から学ぶことを信じており、彼女の自称「徒歩でのマニュアル」を維持しています。閉じる。 「私は常に60代と70代のスタッフに年長の料理人を置いています。なぜなら、私は現在の製品の成長方法で製品に挑戦する傾向があるからです」とゲイツ氏は述べています。
これには、レストランの前にいる人も含まれます。 Jacqueline Baityは、30年以上BusyBeeのサーバーです。彼女は「女王蜂」と書かれた帽子をかぶっています。そして、ためらうことなく、ビジービーが時の試練に耐えてきた理由を教えてくれます。「料理は愛情を込めて調理されています。」
アトランタで生まれ育ったシェフのリチャード・サンダースIIは、ビジービーのスタッフが着ているTシャツの「サウス・オン・ザ・プレート」のロゴは、料理と同じくらい気持ちが重要だと言います。 「私が5歳でビッグマンマの家に行ったときのように、文字通り家のような味がします」と彼は回想します。
そして、顧客は同意します。 85歳のメアリーグリッサムは、彼女が「長い間」と呼んでいるもののためにビジービーに来ています。彼女は「まるで家のようだ」と言って戻ってきます。この南部の定番を試したことがない人への彼女のアドバイスは、「彼らは何が欠けているのかわからない」というものです。
そしてゲイツにとって、彼女の料理は多くの賞を受賞していますが、メアリーのような顧客からの笑顔とうなずきは最高の名誉かもしれません。ゲイツ氏は、次のように述べています。彼らが知っていることを再現できれば、私はそれを打つことを知っています。
Busy Beeは宣伝していませんが、需要が非常に高いため、最大2時間待って着席することができます。幸いなことに、2つ目のレストランが今年1月にダウンタウンの111トリニティアベニューにオープンする予定です。このレストランには、ジョージア州外でのケータリングと配送のオプションを増やすための業務用厨房が含まれます。