炭水化物はとても無邪気に聞こえます：体がエネルギーのために使う単なるでんぷん、砂糖、繊維。それでも、健康志向のアメリカ人は彼らを軽蔑し、それらを切り取るためだけに食事全体を設計します。
しかし、捨てられた炭水化物の山から、あなたが保つべきいくつかがあります。 「レジスタントスターチ」と呼ばれる特定の種類の炭水化物に関する新しい研究は、それらが体重を制御するのに役立つ重要な方法である可能性があることを示唆しています。
私たちが白パンやクッキーのような精製された炭水化物を食べるとき、私たちの体はそれらを非常に速く吸収し、ホルモンのインスリンがそれらを私たちの細胞に導きます。それらをたくさん食べると、体はそれらを燃やす代わりにそれらのカロリーのほとんどを蓄えます-それが私たちが高炭水化物ダイエットで体重を増やす理由です。
しかし、レジスタントスターチの場合はそうではなく、消化に抵抗するためにそのように名付けられました。これらの種類の炭水化物は、小腸（ほとんどの食物が消化される場所）を迂回し、代謝されるために大腸（結腸としても知られています）に向かいます。そこで、それらは発酵して短鎖脂肪酸に変わり、それは体がエネルギーとして燃えます。難消化性デンプンは、強力なプレバイオティクス、つまり結腸内の腸内細菌の食物としても機能します。
消化が遅くなり、脂肪酸に変換され、腸内細菌のコロニーが維持されるというこれらの利点は、難消化性デンプンを際立たせます。レジスタントスターチは、2型糖尿病の人々の健康食品として模索されています。それを食べると、2型糖尿病に先行することが多い状態である炎症の特定の測定値が改善され、この状態の女性の脂質プロファイルが示されました 2015年の1件の調査 。
スキッドモア大学の健康運動科学部のポール・アルシエロ教授は、「特定の集団と文化は、レジスタントスターチの恩恵を長い間受けてきました」と述べています。 「私の信念では、それが、より現代的な高炭水化物ダイエットのいくつかの破壊から彼らを保護したものです。」
幸いなことに、レジスタントスターチはさまざまなおいしい食品に含まれています。マメ科植物、豆類、全粒穀物、およびいくつかの種子には、未調理のジャガイモや未熟なバナナと同様に、それがあります。豆粉、馬鈴薯澱粉、タピオカ澱粉、玄米粉など、これらの食品から作られた製品もカウントされます。
88511a7324a31412fccaf1acd46ffbb0.jpg すべての中で最も興味深く驚くべきことは、非常に多くの残り物に難消化性デンプンが含まれていることです。白米、パスタ、ジャガイモなどのでんぷん質の多い食品を調理し、冷蔵庫で冷やすと、難消化性のでんぷんが発生します。 「炭水化物でんぷんを調理すると、食品の化学結合が変化します」とアルシエロは説明します。冷蔵庫に入れておくと、食べ物が冷えると、それらの絆が新しいデザインに変わります。 「冷却プロセス中のこれらの結合のその後の構造は、それらを小腸で消化されないようにするものです」とArcieroは言います。あなたがそれらを再び加熱しても、それらはそれらの新しい難消化性澱粉を保持します。
レジスタントスターチは、そのすべての形態において、人々が体重をコントロールするのを助ける可能性を示しています。で 栄養ジャーナル 調査 2015年10月に発行されたArcieroと彼のチームは、70人の女性のために一連の4つのパンケーキ朝食を作りました。 4つのパンケーキは、通常のでんぷん、でんぷんとホエイプロテイン、難消化性でんぷん（タピオカベースのでんぷんを変更して、残り物と同じように）、および難消化性でんぷんとホエイプロテインでできています。
Arcieroと彼のチームは、毎食後3時間女性を監視し、デバイスを使用して、消費カロリーと種類を確認しました。アルシエロの驚いたことに、女性が難消化性デンプンとタンパク質を含むパンケーキを食べた後、他のすべての種類のパンケーキと比較して、脂肪燃焼の増加を経験しました。 「主に炭水化物である食事を食べた後、そのエネルギー源としてあなたの体がより多くの割合の脂肪を燃焼できるという事実は非常に珍しいです」と彼は言います。追加する タンパク質 打者に、女性はより満腹に感じさせた、と彼らは発見しました。これは、体重をコントロールしようとしている人々にとって潜在的に強力なフードコンボを示唆しています。 「レジスタントスターチをゆで卵、ホエイプロテイン、エンドウ豆プロテイン、チキン、ギリシャヨーグルトと組み合わせることができれば、それはかなり強力な組み合わせです」とアルシエロは言います。
レジスタントスターチが人々を助けることができるかどうかを判断するのは時期尚早です 失う 重量。しかし、新しい証拠は、体組成を変えて満腹感を高めることにより、体重をコントロールするのに役立つ可能性があることを示唆しています。 「高炭水化物食品によって引き起こされる肥満に対抗するための栄養的なライフスタイル介入の可能性は、どれほど重要かはまだわかりませんが、魅力的です」とArciero氏は言います。特に、パスタを再加熱するのと同じくらいシンプルでおいしい場合はそうです。
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