welcome.jpg 私のバーベキュー旅行は最近、ケンタッキー州を通り抜けるスイングに連れて行ってくれました。その中には、アメリカで最も特徴的でほとんど知られていないバーベキュースタイルの1つである州の中央南部にあるモンロー郡を午後遅くにドライブすることも含まれます。
ケンタッキー州のバーベキューに最も一般的に関連する要素であるマトンやブルゴーについては話していません。それらはさらに西にあります。モンロー郡では、豚肉と鶏肉がゲームの名前であり、他では見つけられないいくつかのアイテムもあります。
たとえば、「酢のコールスロー」は、白い服を着た「マヨネーズのコールスロー」と区別するために呼ばれています。人々は全国各地でコールスローに酢を着せていますが、トンプキンズビルのR＆Sバーベキューのような場所で行われている方法とは異なります。キャベツは細かくさいの目に切って、砂糖をまぶした酢のミックスでほぼ半透明になるまでマリネし、最終的には非常にピリッと涼しくて甘いものになります。
しかし、モンロー郡スタイルの本当の特徴は肩、正確には豚肩ですが、地元の人々は「豚」の部分を不要として省略しています。南部の他の地域では、バーベキューファンが「ポークショルダー」と言うとき、それはピクニック全体またはボストンバットが煙のような熱で低くゆっくりと調理され、長い細切りに引っ張られるか、細かく刻まれることを意味します。モンロー郡ではありません。ここで、「肩」は非常に異なるものを意味します。
menu-smokey-pig.jpgemShoulderはhref =でメニューのトップになります彼らはまだ凍っているボストンのお尻から始めて、肉のこぎりを使ってそれをちょうど0.5インチの厚さの骨のスライスに切ります。解凍後、スライスはヒッコリー炭で焼いた露天掘りで調理されます。とても薄いので、ピットでの時間は45分以内で十分ですが、肉に微妙なスモーキーな風味を与えるのに十分な長さです。
肩-2.jpgケンタッキー州トンプキンズビルのR＆Sバーベキューでの酢のコールスローとポテトサラダのemAショルダープレート/ em蒸留酢と少量のバターまたはラード（またはその両方）と黒コショウとカイエンペッパーをたっぷり使った、薄くて刺激的なソースである「ディップ」が添えられています。私にとって、その落ち込みが鍵です。それがなければ、肩は実際にはかなり歯ごたえのある豚肉のスライスであり、他の何よりもカントリーハムに似ています。しかし、そのピリッとしたコショウを含んだソースにしばらく浸しておくと、それは絶対的な喜びです。
一部のドクトリネアバーベキューファンは、そのような準備がバーベキューではなくグリルであると宣言するかもしれません。西ケンタッキー大学のウェス・ベリー教授、 ケンタッキーバーベキューブック ブルーグラス州でのバーベキューのすべてに対する権威は、その質問を裁定します。 'だから何？'ベリーは書いています。 「それはまだ煙と豚肉のような味がします、そしてこのあたりの人々はそれを愛しています。豚肉のグリルステーキ、肩肉、バーベキューなど、何と呼んでもいいので、最終的には関係ありません。それを食べる。'
賢明な助言、教授。