カロライナバーベキューリタ・トーマスは肉を調理し、サウスカロライナ州レビーにある陽気な装飾が施されたレストラン、ブライアンズ・ザ・ピンク・ピッグ・バー・ビー・キューで料理を提供しています。 |クレジット：Charles Walton IV私 ノースカロライナ州のどこかが私たちのお気に入りの1つであるとは言わない場合、私たちはタールヒールが死んでしまいます。ええと、私はアイデンが大好きです スカイライトイン ノースカロライナ州東部。ピートジョーンズ（75歳）が1947年以来、この場所で夜から朝まで豚を丸ごと調理してきた場所に木材が積み上げられています。正午には、息子と孫の横にあるカウンターで、小さな紙のバーベキューボートを顧客に提供しています。その後ろで、厨房労働者が木のブロックで肉を切り刻み、南の本物の歌のビートをラップします。
透明な酢とコショウの調味料でしっとりとピリッとした肉は、コールスローと熱いグリース、水、塩、そして食事で作られた濃厚なコーンブレッドとともに提供されます。それはそれです：通りの向こう側で生まれた男性によって作成された、最も単純で純粋な形のバーベキュー。
「私の母は23人の若者を育てました。そのうち3人は自分の子供で、20人は他の人のために育てました」とピートは言います。 「私たちは子供として働かなければなりませんでした。私が7歳のとき、彼女は私が家にいて料理をしたり畑で働いたりしたいかどうか私に尋ねました。私は家にとどまると言った。」
多くの人がスカイライトインノースカロライナのバーベキューの首都と呼んでおり、屋上ののどのドームがその主張を裏付けているようです。ドームは、ハーネット郡のバーベキュークリークの横にバーベキュー長老派教会が建っているこの州の尖塔である可能性もあります。ノースカロライナ州民はこの料理を尊敬し、次のような神社への巡礼を定期的に行っています。 ウィルバーのバーベキュー ゴールズボロでは、 King＆apos; s Bar-B-Que キンストンでは、 スタミーのバーベキュー グリーンズボロでは、 ビルスプーンのバーベキュー シャーロットでは、 アルストンブリッジバー-B-Q シェルビー、およびレキシントンの他の約20のキュー大聖堂。バーベキューは、家具と同じくらいレキシントンの街の誇りの源です。
故C.Warner Stameyは、「レキシントンスタイル」のバーベキューを普及させ、後に自分の場所を開いた若い料理人を指導したことで知られています。彼らはピリッとした酢ソース（彼らは「ディップ」と呼んでいた）をケチャップで着色し、それを粗く刻んだ肉とコールスローに混ぜ始めた。
他の場所の中で、私たちはサンプリングしました バーベキューセンター、Speedy's Barbecue、Lexington Barbecue、Stamey's BBQ （グリーンズボロレストランとは関係ありません）、および ジミーのバーベキュー、 顧客が料理とそれを提供するハーベイ家の両方を愛する場所。ジミー・ハーベイと毎日一緒に働いているのは、妻のベティ、娘のカリンとカークシー、息子のテリーとケンプ、そして彼の孫です。
「人々はお父さんがドアの中に立っているのを見るのが好きです」とテリーは言います。おそらく彼らは、ジミーがレキシントンスタイルのバーベキューの手に負えない福音を次世代に教えるのを見て安心していると感じています。
南部の人々は常に、大切な家族のバーベキューの秘密を世代から世代へとささやき続けてきました。サウスカロライナ州ビューフォートで午後5時7月の土曜日には、ソース自体と同じくらい熱くてべたつくので、世代を超えた夜明けから夕暮れまでの儀式を見ます。シャツに汗をかいて、ジム・ギブソン。彼の息子、ジョシュ。そして彼らの友人のレイ・ウィリアムズは、裏庭の2頭ののこぎりの馬の上に置かれた合板の上で豚肉を切り刻みました。近くには、40個の燃えがらブロックで作られたピットがあり、上部にグリルがあります。午前6時以降、豚の両面が石炭の3フィート上で調理されています。
これは「豚摘み」であり、重い物を持ち上げ、発汗し、少量のビールを飲み、多くの男性の絆を深めることで、おいしいバーベキューが作られます、とジムは言います。次に、温かい肉にアクセントを付けるために、彼は粗く刻んだ豚肉の上にトマトジュース、ウスターソース、酢、赤と黒のコショウの調合を注ぎます。
サウスカロライナ州東部から、透明な酢ソースが北に向かってマニングに向かって流れます。マニングには、オーナーのデビッドマッケイブがいます。 マッケイブのバー-B-Q。 チャールズはデビッドのソースが大好きで、アイスチェストと空の瓶を持参することを勧めています。ソースでも有名です Duke＆apos; s Bar-B-Que オレンジバーグ（ロシアンドレッシングの色）; モーリスのグルメバーベキュー ウェストコロンビア; スウェットマンのバーベキュー ホリーヒルの近く。 ジャッキー・ハイトの家庭料理バーベキュー リーズビルで;そして パパジョーのビーチハウスバーベキュー ガフニーでは、アソシエイトトラベルエディターのカサンドラヴァンフーザーのお気に入りです。
リタトーマスはで3つのソースで彼女のテーブルを設定します ブライアンのピンクピッグバー-B-Que、 サウスカロライナ州レビーのサバンナのすぐ北にある、ペプトビスマスの色を構築する燃えがらブロック。元看護師のリタは、兄と一緒にピンクピッグを設立しました。彼女は現在、テーブルの上の新鮮な花、レースのカーテン、天井から小さなバーベキューの天使のように飛んでいる翼のあるピンクのブタで輝く2つの日当たりの良いダイニングルームがあるピットを主宰しています。
彼女のソースは天国から地獄のようなものまであります。それらには、オリジナルのハニーマスタード、伝統的なガラスパイス、そして熱いローカントリーファイアが含まれます。
プルドポークなど
多くのサウスカロライナのバーベキュー神社はビュッフェスタイルを提供しています。豚肉と一緒に、フライドチキン、ピラフ、ハッシュ、ライス、インゲン、マカロニとチーズ、コールスロー、ピクルスを探します。