ジョージア州ブランズウィックのギリアード農場にいるアルテア・ライフォード、マシュー・レイフォード、ジョヴァン・セージGilliard Farmsは、パートナーのJovan Sage（左）とMatthew Raiford、およびAltheaRaifordによって運営されています。 |クレジット：Robbie Caponettoシェフ兼農家のマシュー・ライフォードとハーバリストのジョヴァン・セージが出会い、一緒に生活を始めてから8年が経ちました。しかし、愛らしい、曲がりくねった回想のサイクルでそれらを捕まえるのはまだ簡単です。彼女に近づいたのは彼でしたか？彼女は彼をコーヒーに招待した人でしたか？誰が最初の動きをしたかを判断することを忘れてください。彼らは素早い試合でした。
縁起の良い待ち合わせ場所は、イタリアのトリノで、スローフードインターナショナルの隔年の集まりであるテラマードレでした。多くの食品専門家にとって、このフェスティバルは、豪華な場所だけでなく、100か国以上からの何千もの独立した食品生産者と集まる機会にふさわしい目的地です。忙しいイベントで彼らが道を渡ったのはおそらく奇跡ですが、2012年は完璧なタイミングのダッシュを提供したようです。レイフォードは最近、家族のジョージア州沿岸部の土地を農業の原点にジャンプスタートさせたばかりで、セージ（当時はニューヨークに住んでいて、Slow Food USAのネットワークエンゲージメントのディレクターを務めていました）は、彼女の仕事にもっと実践的になりたいと熱望していました。彼らは即座にお互いを親族の霊として認識しました。
セージが訪れ始めた ギリアード農場 、6世代にわたってレイフォードの家族が所有していた歴史的な面積。彼らはワインの試飲会、料理教室、そしてポップアップディナーを主催しました。彼女はハーブ園を植えました。ブレーンストーミングセッションでは、GilliardFarmsを拠点とするパートナーシップの生活を想定していました。
時間は面白いことができます。ブランズウィックで育った子供の頃、レイフォードは故郷でキャリアをスタートすることを想像もしていませんでした。彼は陸軍の点線に署名できるとすぐに出発しました。彼が幼児だったとき、彼の家族はコネチカット州ブリッジポートからブランズウィックに移り、母方の親戚とそのすべての土地に近づきました（彼の曾曾曾祖父のジュピターギリアードは解放後間もなく1874年に476エーカーを購入しました）。
レイフォードは、トマト、オクラ、エンドウ豆、ピーマン、マスカダインブドウなど、ギリアードで育った思い出があります。彼は、まだ財産の中心を示している巨大なオークの下でブランコで時間を過ごしたことを思い出します。私たちがすべてを育てたので、私が大人になるまで、人々が食料品店で果物や野菜を買うことを知りませんでした、と彼は言います。小麦粉や砂糖などを買いに行ったお店だと思いました。
ジョージア州ブランズウィックのギリアードファームクレジット：Robbie Caponettoしかし、1970年代を通しての人種差別とそのゆっくりとした解凍は、レイフォードに印を付けました。彼の母親はジキル島の家事労働者でした。彼の父はニューイングランドでパン職人になるための訓練を受けていましたが、ブランズウィックの白人経営者はあまり知らないように見える色のついた男に感銘を受けなかったので、彼の父は沖仲仕として働きました。レイフォードが80年代にティーンエイジャーになるまでに、彼は滞在しないことに決めました。
彼は軍隊で9年間過ごした後、カリナリーインスティテュートオブアメリカでシェフとして訓練を受けました。ホテルの厨房で働いた後、彼はワシントンD.C.の衆議院でケータリングを率いました。その間、彼は家族の家長であるナナからの10年以上の問い合わせに浸り、誰がギリアードの手綱を握るのか疑問に思いました。レイフォードはいつも非難しましたが、結局、タイミングは正しいように見えました—彼はステップアップしたかったのです。最後に、私は次のようになりました。「やります。私がやります」と彼は言います。 2010年、彼は姉であり共同所有者であるアルテアと一緒に農業に戻りました。元のプロパティの残りの28エーカーは十分でしょう。
レイフォードが農民になる方法を考えている間、セージは彼女の膨大な知識を実践する方法を探していました。ミズーリ州カンザスシティで生まれ育った彼女は、コミュニティ活動のキャリアを積みました。セージは、人種、階級、性別の複雑な体系的問題が、人々が食料を購入、成長、消費する方法にどのように影響するかを理解していました。彼女はハーブの癒しについて学び、健康コーチになりました。彼女とレイフォードは、知識とスキルを組み合わせて、コミュニティに影響を与えたいと考えていました。
彼らが最初に出発したとき、ナナは90歳で、農場でとても家にいました。 1回限りのイベントを主催することはひとつのことでしたが、実際には彼女の前庭からオープンドアビジネスを立ち上げるのは正しくないと感じました。さらに、ブランズウィックのダウンタウンは独自の活性化を推進しており、地元の人々は彼らに実店舗のレストランを作るように勧めていました。人々は私たちを募集していました。彼らは私たちにセントサイモンズ島に開くように頼んだ、とセージは言います。しかし、カップルはブランズウィックにいたかった。
2015年、彼らはダウンタウンのニューキャッスルストリートの狭い店先にThe Farmer＆TheLarderをオープンしました。レストランの季節のメニューは、黒目豆のフリッターの上に豚バラ肉や新鮮なカマスサワラなどの料理で、街の港の影響とレイフォードの高級ダイニングの背景を呼び起こしました。セージは特注のお茶のブレンドを販売し、ザワークラウト、キムチ、農場から調達した野菜のピクルスを作りました。ジキル島やセントサイモンズに車で行かなくてもクリエイティブな食事をしたいと思っていた地元の人々は恋に落ちました。 2018年秋、彼らは2つ目のレストランStrongRootsProvisionsを通りの1ブロック先にオープンしました。
ジョージア州ブランズウィックのギリアード農場のマシュー・レイフォードクレジット：Robbie Caponetto数か月後、レイフォードがジェームズビアード賞のセミファイナリストとしてサウスイーストのベストシェフにうなずいたほぼ1年後、彼とセージはファーマー＆ラーダーを閉鎖するという厳しい決断を下しました。その後まもなく、ストロングルーツ条項も終了しました。外向きに構築する彼らの努力は突然持続不可能でした。私たちがしていたことはすべて、私たちを農場からどんどん遠ざけることでした、とセージは言います。私たちは本当に自分自身に問いかけなければなりませんでした：「私たちを養っているものは何ですか？」
この土地は、レイフォードがブランズウィックに戻るきっかけとなりました。セージにとって、それは彼女が大切にしていた原則を実行することができる彼女のパートナーとの生活を築くという見通しでした。 Raiford氏は、この経験について、1年で2つのレストランを閉店することで回復できるかどうかはわかりませんでした。しかし、彼らが農場の簡素化されたビジネスモデルを歩き始めると、いくらかの緊張が消えました。彼らは別の計画を思い描いていました。
昨年、私たちは良い助けを得ました、そしてそれは私たちがここに住んで働いたならば私たちがどれだけ多くを達成できるかということに私たちの目を開かせました、とレイフォードは言います。ナナは受け継がれていた。たぶん、農場を運営し続けるだけでなく、人々を土地に連れ戻す時が来たのかもしれません。
将来は有望に見えます。昨年の春、カップルはカーラホールを含むシェフと一緒に130人のためにチケット付きのファームディナーを主催し、準備しました。レストランの常連客は、料理教室、シードスターター、堆肥化と発酵のトレーニング、シェフのディナー、お茶とハーブの癒しのワークショップに登録しています。
100羽以上の鶏を所有することで、卵の販売は農場の事業の一部になり、まもなく豚が出てくるでしょう。セージのハイビスカス、ディアベリー、キュラントロ（ハーブ）は、地元のジンメーカーであるシンプルマン蒸留所とのコラボレーションの一環として収穫され、乾燥されています。彼女はまた、ハーブ製品事業を強化しました。 セージのラーダー 。
料理、農業-それはすべてタイミングであり、あなたが持っているものを最大限に活用します。この農場は変化の多くの季節を乗り越えてきました。レイフォードとセージは、次に来るものは何でも受け入れる準備ができています。