自家製トマトは、新鮮でおいしい、そして豊富な南部の野菜について私たちが愛するすべてのものの代名詞です。おそらく、何年も前に誰かがグリーントマトを調理することを決心したのは、その豊富な農産物でした。ブドウの木に他の人がたくさんいたとき、それが熟すのを待つ必要はありません。最初にグリーントマトをスライスし、味付けしたコーンミールに浚渫し、フライパンに入れたのは誰なのか、私たちはおそらく決してわかりません。しかし、私たちは確かに感謝しています。温かい塩味の揚げグリーントマトは、朝食用テーブル、ランチビュッフェ、または夕食メニューで歓迎されます。ここでは、サクサクした金色の揚げグリーントマトのバッチを提供するのに役立つ簡単なヒントをいくつか紹介します。
グリーントマトは単に熟していないのですか、それとも別の品種ですか？
これは実際には非常に良い質問なので、質問したことがある場合でも恥ずかしがらないでください。完熟すると緑色になるトマトもありますが、縦縞など色のバリエーションがあり、押すと柔らかくなります。完熟トマトは、グリーントマトの揚げ物に使われますが、全体が淡い緑色でしっかりとした感じになります。
あなたのフライパンを選択してください
鋳鉄製のフライパンは素晴らしいですが、どんなに優れた重いフライパンでも問題なく動作します。電気フライパンも均一な熱を保ち、トマトを均一に調理できるので良い選択です。
塩–そして砂糖–揚げる前に
グリーントマトをスライスした後、塩、コショウ、砂糖のピンチをスライスに振りかけます。グリーントマトは非常に酸性で、砂糖は酸味のバランスを取り、風味の深みを与えます。他の材料を準備する間、トマトを数分間置いてから、トマトの上面をペーパータオルで軽く拭き取ります。水分が少し増えても心配しないでください。これにより、パン粉がトマトに付着しやすくなります。
熱を高く保つ
ボロボロのグリーントマトを入れる前に、オイルが目的の温度（通常は360°から375°）に達していることを確認してください。適切な温度がトマトをパリッと美しく金色にします。油が十分に熱くない場合は、ねばねばした、しなやかなグリーントマトになります。油が熱すぎると、外側の焦げ目が早くなり、トマトが完全に調理されなくなります。油のレベルを浅く保ちます–スライスを油に完全に沈めたくありません。風味を加えるには、ベーコングリース大さじ2〜3を追加します。
ダブルディップしても大丈夫です
多くのレシピでは、一度浚渫して一度浸すと言われていますが、2回浸しても大丈夫です。グリーントマトは揚げるときにジュースを押し出します。それらをバッターにダブルディップすると、パリッとした外観と完璧な質感の内部が作成されます。
適切に排水する
揚げたら、スロットスパチュラでグリーントマトのスライスを取り除き、2層のペーパータオルで水気を切り、ベーキングシートのラックに移します。この時点でもう一度トマトに塩を加えるのが好きな人もいます。残りを揚げる間、揚げたグリーントマトをオーブンで暖かく保ちます。トマトを覆わないでください。皮が柔らかくなり、ねっとりします。そして、トマトが約10分間冷えるまで、トマトを積み重ねないでください。そうしないと、下のトマトがねっとりします。
サービングの提案
揚げたグリーントマトは、古典的な夏の料理である南部の野菜プレートに最適です。彼らはまた、牧場のドレッシングと一緒に出される、本当に素晴らしい前菜を作ります。そしてもちろん、Fried Green TomatoBLTに勝るものはありません。
揚げ物はひどいラップになりますが、揚げ物を適度に食べると、罪悪感のないグリーントマトの揚げ物を楽しむことができます。