あなたは一日中欲しがっているミートローフ/ハンバーガー/ミートボールを作る準備ができています。数日間冷蔵庫に入れられていた牛挽肉のプラスチックで包まれた容器に手を伸ばすと、肉は魅力のない灰色に変わりました。
そのチャックをチャックしないでください…まだ。たぶん、それは完全に食用です。 USDAによると 、非常に新鮮な牛肉は実際には紫がかっています。その通りです。牛肉に関連する色である明るい赤は、鮮度の指標ではありません。肉の表面が酸素と接触すると、赤くなります。肉が酸素にさらされていない場合、それは灰色がかった茶色の色合いに変わります。しかし、それはそれが台無しにされているという意味ではありません。
肉屋が注文に応じて牛挽肉を販売している場合、肉の一部をすくい取ると、容器の底に向かって（酸素にさらされていない）牛挽肉が灰色に見えることに気付くかもしれません。心配する。そのため、ほとんどの食料品店では、カットした肉を酸素透過性のプラスチックラップで包装し、酸素が肉と接触して赤い色を維持できるようにしています。
注意すべき重要なことは どこ 肉は灰色です。内側が少し灰色の場合は、おそらく問題ありません。牛ひき肉の内側と外側が灰色の場合は、おそらく甘やかされています。簡単なスニフテストでそれを確認できます。
最良の結果を得るには、購入から1〜2日以内に牛ひき肉を使用するか、元のパッケージで最大4か月間冷凍します。冷凍した牛挽肉も灰色になることがありますが、適切に保管すれば安全に食べることができます。