クリーミーでバターのようなマッシュポテトのボウルは、平日の夕食でも、感謝祭での毎年恒例の家族の集まりでも、どんな食事にも歓迎されます。南部人のグループに彼らの好きなコンフォートフードをリストするように頼み、そして 自家製マッシュポテト 間違いなくすべてのリストで上位にランクされます。ホリデーポットラック用のマッシュポテトを作る番で、テクニックを磨きたいですか？あなたが犯しているかもしれない6つの間違いとそれらを修正する方法について読んでください。
適切なジャガイモを使用する
クリーミーでふわふわのマッシュポテトには、でんぷんを多く含むポテトを使用してください。皮の厚いラセットは、他のどのジャガイモよりも調味料、バター、クリームをよく吸収します。ユーコンゴールドはマッシュポテトにも適しています。赤い皮のジャガイモはでんぷんが少なく、調理時に水分をほとんど吸収しないため、しっかりと滑らかなままです。クリーミーなマッシュには理想的ではありませんが、皮をむいて茹でて「スマッシュ」すると、素朴で美味しくて分厚いポテト料理になります。
冷水から始める
立方体のジャガイモを沸騰したお湯の鍋に入れないでください。ジャガイモの外側は、内側が柔らかくなる前に過度に調理されます。均一に調理するには、ジャガイモを大きな鍋に入れ、スパッドの約1インチ上まで冷水で覆い、鍋をストーブに置いて調理を開始します。水が沸騰したら、温度を下げて弱火にします。これにより、ジャガイモは均一に調理され、形を保つことができます。水を一定の沸騰状態に保つと、ジャガイモの形が崩れ、どろどろになる可能性があります。
水を味付けする
じゃがいもは調理した水分を吸収するので、パスタを調理するときと同じように、じゃがいもを調理する前に水に塩を加えてください。この時点で塩を省くと、味のないジャガイモができあがり、バターとサワークリームはフラットポテトの味をカバーできません。じゃがいもをすりつぶして乳製品を加えたら、塩、こしょう、にんにく、ハーブなどを加えて味を調えます。
排水して乾かす
じゃがいもがフォークで柔らかくなったら、ザルの上に水気を切り、弱火で温かい鍋に戻します。ジャガイモを約5分間置いて、ジャガイモをそっと回して、ジャガイモが鍋の底に付着していないことを確認します。これにより、余分な水分が乾き、水っぽくて水っぽいマッシュポテトをさらに防ぐことができます。
ホイップまたはマッシュポテト、過労しないでください
電気ミキサーでジャガイモを泡立てることで得られる便利で軽い食感を好む人もいれば、マッシャーを使用したときに得られるクリーミーで分厚いなど、さまざまな食感を楽しむ人もいます。テクニックに関係なく、ジャガイモを酷使しないように注意してください。でんぷんは、じゃがいもをつぶしたり、つぶしたり、泡立てたりすると放出されます。澱粉が多すぎると、じゃがいもは粘着性があり、魅力がありません。ジャガイモを扱う時間を制限し、ジャガイモが目的の粘稠度に達するまでマッシュポテトまたはホイップします。
乳製品の攪拌-暖かいか冷たいか？
ホットポテトのパイピングのポットに冷たいミルクやクリームを加えないでください。これは皿を冷やすだけでなく、冷たい液体はホットポテトにあまりよく吸収されません。コンロの鍋または電子レンジのガラス計量カップで液体を温めます。または、乳製品の攪拌（サワークリーム、バターミルク、クリームチーズ、バターなど）を室温に戻してから、ジャガイモに加えます。温めた乳製品はホットポテトに吸収されやすく、ブレンドするのにそれほど労力をかける必要はありません。バターについての一言：バターを溶かしてからポテトに混ぜないでください。ミルクは固形で脂肪が多いからです。分離します。バターは全体として溶け、脂肪とミルクの固形分が均一に分散するため、ホットポテトにコールドバターを加えることができます。