機内食の味が悪いのはなぜですか？科学には答えがありますクレジット：ゲッティイメージズなぜ機内食はとてもひどい味がするのですか？さて、コーネル大学からの新しい研究が答えを考え出しました、そして何を推測しますか？それは悪い料理ではありません。
閉所恐怖症の飛行機のキャビン内の騒々しい環境は、実際には 食べ物の味を変える 。
この研究では、48人に、甘い、塩辛い、酸っぱい、苦い、うま味（基本的に、ベーコン、トマト、チーズなどの食品に含まれる風味のある味を表す日本語）の5つの基本的な味をスパイクしたさまざまなソリューションが渡されました。と醤油）。最初に、テスターは沈黙の中ですすり、次に、飛行機に搭載されたジェットエンジンのハムを模倣するように設計された約85デシベルのノイズを再生するヘッドセットを装着しました。
研究者が見つけたもの：塩辛いもの、酸っぱいもの、苦いものの味にそれほど大きな変化はありませんでしたが、騒々しい環境 甘みが鈍い 、おいしいものを強めながら、飛行機で食べる食事が通常少し、まあ、ずれているように見える理由を説明するかもしれません。
「私たちの研究は、大きな騒音の環境では、私たちの味覚が損なわれることを確認しました。興味深いことに、これは甘味とうま味に特有のものであり、甘味が抑制され、うま味が大幅に強化されました」と述べています。 ロビンギビング 、食品科学の助教授。 「私たちが食べ物を消費する環境の多感覚特性は、私たちが食べる食べ物に対する私たちの認識を変える可能性があります。」
航空会社がファンキーな機内食の背後にある理由を解明しようとしたのはこれが初めてではありません。ルフトハンザの料理開発担当エグゼクティブシェフであるグラントミクルズ氏は、ドイツに本拠を置く研究機関であるフラウンホーファー研究所が、地上で上品に味わう料理が「空中でとても鈍い」味になる理由を調査しました。 ■LSGスキーシェフ、 コンデナストトラベラー 。
ドイツの研究者は、海面と加圧状態の両方で味覚試験を試みました。テストの結果、8,000フィートに加圧されたキャビンの雰囲気と、涼しく乾燥したキャビンの空気が組み合わさって、味蕾が麻痺していることがわかりました（ひどい風邪を引いたときのようなものです）。実際、高地では塩味と甘さの知覚が約30％低下しました。悲惨さを増す：停滞した小屋は鼻の粘膜を乾燥させ、味覚に影響を与える嗅覚センサーを鈍くします。これらすべてが、高級ではないダイニング体験につながります。
良いニュース：この調査は、航空会社が空中の食事を作る方法を見つけるのに役立つ可能性があります より口当たりが良い 。 （つまり、まだ食べ物を提供しているフライトや航空会社の場合です！）
ミクルズ氏によると、重要なのは、うま味を多く含む食材や食品を使用して、他の風味を高めることかもしれません。彼は何かに取り組んでいる可能性があります：ルフトハンザの人々は乗客が同じくらいガラガラしていることに気づきました トマトジュース ビールとして（年間約425,000ガロンの調子で）。結局、キャビンの圧力は赤いもののおいしい味を引き出します。
知っておくと良い。次に、耳栓を渡し、ブラッディマリーを連れてきます。
この物語はもともと登場しました 健康