新鮮な果物や野菜は、冷凍のものよりも優れていると長い間考えられてきました。そして、その理由がわかります。細かく刻まれ、しばしば彼らの生活の1インチ以内に瞬間冷凍され、ある意味で、冷ややかな果物や野菜は彼らの悪いラップに値します。
もうそうじゃない。 CNN 冷凍することを支持する研究は、冷凍の果物と野菜についての古い概念を頭に投げかけていると報告しています。
結局のところ、冷凍農産物は、単に貯蔵寿命を延ばすだけでなく、プロカラムに多くのものを持っています。実際、 Journal of Agricultural and Food Chemistry 冷凍果物と野菜は、店で購入した新鮮なものと比較して、同じくらい多くの、時にはそれ以上のビタミンを含むことができることを明らかにしました。それは、彼らがあなたの家に着くまでに、彼らについて「新鮮な」ものが何も残っていないからです。
「人間が食品を保存する方法を考え出した方法に関しては、栄養素を保存するために凍結が一番上に来る」と研究著者のアリ・ブザリは語った。 CNN 。 「新鮮なものを買う余裕がない場合や、通りのボデガが手に入るすべての農産物にアクセスできる地域に住んでいる場合は、冷凍が実行可能な代替手段であることを人々が知っておくことが重要です。」
植物生理学者であり、米国農務省の国家プログラムリーダーであるジーンレスターは、次のように説明しました。 CNN その冷凍果実は、熟度のピーク時に商業的に収穫され、その後、個別に急速冷凍され、窒素雰囲気下で包装されます。窒素は、酸素が分解する栄養素を保存するのに役立ちます。
将来凍結する野菜も最高の熟度で収穫されますが、果物とは異なり、凍結する前にブランチングされます。野菜をお湯にさらすと酵素が破壊され、変色、焦げ目、風味の喪失を引き起こします。
「ブランチングは、凍結して保管すると、明るい緑色をかなり明るい緑色に保ちます。そうしないと、灰色または茶色がかった外観になる可能性があります」とレスター氏は述べています。ブランチングを使用すると、熱に敏感なビタミンCを最大50％失う可能性があります。
幸いなことに、それはすべて洗浄で均一になります。冷凍することを目的とした野菜は、通常、最も栄養が豊富な時期でもある最高の熟度で収穫されます。一方、新鮮な食料品店の野菜は、若くて栄養分が少ない段階で収穫されるため、輸送や保管中に長持ちします。
基本的に、間もなく冷凍される野菜は、ブランチング中の栄養素の損失を相殺する栄養上の利点から始まります。
「店内の新鮮なサヤインゲンと冷凍を比較すると、冷凍はほとんどの場合栄養素含有量が高くなります。これは、最高品質で摘み取られて処理された後、冷凍されて保存されるためです」と教授のマリオG.ノースカロライナ州立大学の食品、バイオプロセシング、栄養科学の学部で、 CNN 。
冷凍農産物のことを考えられない場合は、農家に行ってください。市場。レスターによると、野菜は農家で販売されています。市場はまた、最高の熟度で選ばれる傾向があり、冷蔵保管されているのは短時間だけです。農場からの新鮮な野菜は、栄養価の点で冷凍よりも優れていますが、1日かそこら以内に食べられた場合に限ります。
「それが4、5、または7日経過した後、それは完全に異なる方程式になります」とレスターは結論付けました。