健康と充填、健康食品、ダイエット、栄養、time.com株、黒コショウクレジット：Danny Kim for TIME塩のように、黒コショウはアメリカのほとんどすべての台所のテーブルやカウンタートップに座っています。しかし、本全体が書かれている間 ナトリウム 消費と人間の健康、黒コショウとその化合物は専門家からほとんど注目を集めていません。
しかし、コショウはおそらくもっと精査する価値があります。いくつかの研究は、黒コショウのマリネを複素環式アミン（HCA）の除去に関連付けています。これは、肉を焦がしたり、高温で調理したりしたときに形成される発ガン性化学物質です。カンザス州立大学のグループ 見つかった 1グラムの細かい黒コショウを100グラムの牛挽肉と混合すると（肉1ポンドあたり小さじ1杯の黒コショウになります）、調理中のHCAの形成はほぼ完全に排除されました。
その量のコショウは一部の人にとっては刺激的すぎるかもしれませんが、 研究の著者 コショウをオレガノ、ローズマリー、その他のハーブと同じスパイスと肉の比率で混ぜると、同じ発がん性物質を低下させる効果があるはずだと言います。
コショウも消化を助けるかもしれません。イリノイ大学の栄養学名誉教授であるKeithSingletaryは、次のように述べています。 概要 コショウの研究について。 （論文はによって資金提供されました マコーミック科学研究所 、スパイスの利点を研究しています。）証拠は常に一貫しているわけではありませんが、黒コショウが消化酵素の分泌を刺激して、食事の後に満腹感を感じ、消化管を通過する食品の通過を容易にする可能性があることを示唆しているものもあります。 、Singletaryは言います。 「それはまた、いくつかの栄養素の吸収を高めるかもしれません」と彼は付け加えます。
特に、専門家は、黒コショウに魅力的な辛味を与える有機化合物であるピペリンが、クルクミンとレスベラトロールの体の吸収を高める能力を調べました。クルクミンはに見られる化学物質です ターメリック ルート、およびそこに 証拠 それを多くの抗炎症および抗酸化特性と結びつけます。一方、レスベラトロールは赤ワインの化合物であり、 低下する可能性があります 脳障害、心臓病、2型糖尿病のリスク。
すべての健康専門家がこれらの化合物で販売されているわけではありませんが利点は、クルクミンとレスベラトロールの生物学的利用能が低いことにほとんどの人が同意しています。つまり、吸収されずに人間の消化器系を通過する傾向があります。ここで黒コショウが登場します。「ピペリンの追加により、レスベラトロールのバイオアベイラビリティが大幅に向上することがわかりました」と、ウィスコンシン大学医学部および公衆衛生学部の皮膚科教授であるNihalAhmadは述べています。 勉強した人 ピペリンが体のレスベラトロールの吸収に及ぼす影響。
ピペリンは、グルクロン酸抱合として知られる代謝プロセスを部分的にブロックしているようです。これにより、腸が血流に吸収する前にレスベラトロールが分解されます。このプロセスを妨げることにより、ピペリンは体がより多くのレスベラトロールを摂取するのを助けるかもしれません。そして、いくつかの関連する研究は、ピペリンがクルクミンに対して同様の吸収支援効果を持っていることを示しました。 （多くの市販のサプリメントメーカーは、すでにピペリンを含むクルクミンとレスベラトロール製品を販売しています。）
ターメリックスパイスのカレー（赤ワインのグラスで洗い流しているカレー）に少し黒コショウをすりつぶすと、レスベラトロールとクルクミンの健康上の利点がすべて解き放たれるとしたら、それは素晴らしいことです。しかし、これまでの研究はこれをサポートしていません。 「料理の目的で使用される黒コショウの量が健康上の利点を持っているかどうか-私はそれが不明だと思います」とSingletaryは言います。 「スパイスに関する研究の多くは動物や細胞培養で行われており、それらを裏付ける人間の研究は多くありません。」
たとえば、アフマドの研究では、体重1キログラムあたり10mgのピペリンをマウスに与えました。 125ポンドの人間は、同じ量のピペリンを得るには、大さじ2杯近くの黒コショウを飲み込む必要があります。私たちのほとんどは、それほど多くのコショウを胃に入れることをいとわない（またはできる）でしょう。
サプリメントの一部として高用量で摂取すると、ピペリンはいくつかの問題を引き起こす可能性さえあります。 「体に望まないものを吸収するリスクがあります」とアフマドは言います。クルクミンとターメリックを血流に取り込む前に分解する同じ消化プロセスは、特定の不健康な食品成分（一部のホルモンや化学物質を含む）が吸収されるのを防ぎます、と彼は言います。
アフマドはまた、処方薬を服用している場合、大量のピペリンを飲み込むとこれらの薬の作用を妨げる可能性があると述べています（証明されていませんが）。この種の意図しない結果により、多くの医師は警告を発します 市販のサプリメントのリスク 。
まとめると、これまでの証拠は、黒コショウが私たちのほとんどの方法で使用された方法（食品に振りかけたり、すりつぶしたり）が健康上のリスクをもたらさないことを示唆しています。そしてそれはいくつかの消化または栄養吸収の利点を提供するかもしれません。しかし、そうでない場合でも、肉のマリネに追加すると、いくつかの有意義な抗がん効果が得られる可能性があります。
この物語はもともと登場しました 時間