週末はオムレツです。ほうれん草のオムレツ。きのことチーズのオムレツ。ハーブが庭にあるものは何でもオムレツ。しかし、おそらくあなたはフランスのオムレツ（またはフランス風のオムレツ）について聞いたことがあり、それが何であるか疑問に思いました。
私のような人なら、ブリーチーズ、リーキ、エルブドプロヴァンスがにじみ出る上品なオムレツを想像してみてください。完全ではありません。私が料理学校で学んだように ナチュラルグルメインスティテュート 、3年前と約9,136個の卵の前に、フランスのオムレツは実際にあなたがそれを作って提示するスタイルを指します。フランスの技術は、アメリカのオムレツとして適切に知られている、私たちが慣れ親しんでいる古典的なオムレツとは異なります。高級レストランでフレンチスタイルのオムレツを試したことがあるかもしれませんが、自宅でアメリカンスタイルのオムレツを作っている可能性があります。
これらのスタイルのオムレツには2つの主な違いがあります。技術的には、フレンチオムレツから始めましょう。このレシピでは、卵を鍋に入れてから数秒後に鍋を激しく振ると、高熱で凝固し始めます。これを行うときは、フォークの下側で卵をかき混ぜます（鍋をこすらないように注意してください）。鍋の周りを時計回りに動かします。卵がまだ湿っているがほぼ固まったら、かき混ぜるのをやめます。これが重要です。ただし、シェフに完全に同情して「スクランブルエッグ」と叫びたい場合を除きます。 （実話）。これが終わったら、鍋を火から下ろし、オムレツが鍋の反対側に落ちるように傾けます。この時点で、オムレツの中央に配置され、ハンドルで「T」字型になるようにスプーンで注意しながら、好きな詰め物を追加できます。
プレゼンテーションのために、フランスのオムレツ（上の写真）は、提供する前に楕円形または円筒形に丸められますが、アメリカのオムレツは半分に折りたたまれます。注：この方法では、アメリカのオムレツが持つ特徴的な黄金色の皮が卵に欠けます。
一方、アメリカのオムレツはフランスのオムレツよりも長く調理されます（したがって、クラスト）。底が素敵な黄金色になるまで、卵を数分間調理します。アメリカの方法では、パンの揺れや渦巻きはありません。卵が実際にできたら、詰め物をスプーンで入れ、半分に折ります。フランス人が言うように、Voilà！