スウィートティーブライニングチキンクレジット：写真家：Hector Sanchez;プロップスタイリスト：ヘザーチャダック;フードスタイリスト：マリアンクーパーケアンズ 間違い：巨大な鶏を選ぶ。
特に鶏肉に関しては、大きいほど良いとは限りません。約2.5ポンドから3ポンドの鳥を探します。大きな鳥は調理に時間がかかり、肉が不足し、皮が過剰になります。
関連：チキンを揚げる方法
間違い：胸全体を揚げる。
各胸を横に半分に切ると、白身の肉が乾くのを防ぎ、すべての部分が同じ速度で調理されるのを助けます。
間違い：塩水をスキップする
ブライニングは肉を柔らかくし、風味を付けるのに役立ちます。塩と水（3クォートの水から大さじ1の塩）またはバターミルクの単純な混合物を使用できます。 8時間の浸漬が理想的です。過度に塩辛い鶏肉を防ぐために、揚げる準備ができたら、必ず塩水を排出してすすいでください。
関連：私たちのお気に入りのフライドチキンレシピ
間違い：それを軽くたたかない
これは小さなステップですが、浚渫する前に、必ずペーパータオルで鶏肉を完全に乾かしてください。鶏肉が湿りすぎていると、小麦粉のコーティングが均一になりません。
間違い：小麦粉に味付けをしない
小麦粉は好きなスパイスで味付けできますが、古典的なフライドチキンの場合は塩とコショウに固執します。何をするにしても、小麦粉に調味料を加えるようにしてください。そうしないと、味気ない皮になってしまいます。
間違い：ダブルディップ
小麦粉が多すぎると皮がねっとりするので、鶏肉を一度浚渫してコーティングを軽くします。味付けした小麦粉をプラスチックのジップトップバッグに入れ、鶏肉をバッチで追加し（バッグをいっぱいにしないでください）、密封するだけです。振って均一にコーティングし、残りの鶏肉で繰り返します。
間違い：鉢を使う
何百人もの人々のために鶏肉を揚げているのでない限り、深い鉢を使う必要はありません。ハイサイドの鋳鉄製フライパンは、最高のサクサクした食感を提供し、調理中に鍋で鶏肉を回しやすくします。必ずふた付きの鍋を選んでください—それについては後で詳しく説明します…
間違い：間違った脂肪を選ぶ
南部の料理人は脂肪と揚げ物について強い意見を持っています。ピーナッツオイルは鶏肉を揚げるための象徴的な南部のオイルですが、植物油も高い発煙点とニュートラルな風味を持っています。あなたの鶏肉を本当に最高のものにしたいですか？ベーコンの滴りを最大1/4カップ加えて、油にスモーキーな風味を加えます。
間違い：間違った温度で揚げる
油温は素晴らしいフライドチキンの鍵です。鶏肉が鍋に当たったら、360°前後の非常に熱い油から始めたいと思います。重要なのは、鶏肉を揚げるときにその温度を300°から325°の間に維持することです。この温度範囲は、クラストを燃やすことなく鶏肉を調理します。
間違い：肌を上にして
小麦粉をまぶした鶏肉を鍋に入れるときは、皮が下になっていることを確認してください。これは脂肪のレンダリングに役立つので、たるんだ肌になってしまうことはありません。
間違い：鍋が混雑している
鶏肉は常にバッチで揚げて、均一に焦げ目がつくようにします。鍋のピースを簡単に回すのに十分なスペースが必要です。調理中は鶏肉を動かしすぎないでください。あなたはそれがすべての面で深い黄金色に変わることを望みます。
間違い：揚げている間あなたの鍋を覆わない
鶏肉が調理されたら、鍋に蓋をして熱を閉じ込めます。これは、鶏肉の脂肪と水をカリカリの皮と均一に調理された肉にするのに役立ちます。
間違い：すぐに食べる
鍋から一片を取り出したくなりますが、調理が終わったらすぐに鶏肉をペーパータオルに移して水気を切ります。少し休むと、鶏肉の中のジュースが再分配され、クラストが十分に冷えて、口の屋根を焦がさないようになります。これは、完璧な鶏肉を台無しにする最も速い方法です。