レシピ： フライド・グリーン・トマト
私はこれを認めるのが恥ずかしいですが、私が働くようになる前に サザンリビング 、私は揚げたグリーントマトを味わったことがありませんでした。私を奪われた、無知でさえあると呼んでください、しかし、なぜか私はこの伝統的な南部のお気に入りを試食するための勇気を見つけたことがありませんでした。私の狭い考え方では、トマトは緑で揚げたものではなく、赤くて新鮮なものでなければなりません。
ある日、テイスティングですべてが変わりました。 TestKitchensのプロであるVanessaMcNeilは、Foodsのスタッフがその日のレシピを試食するために到着したのと同じように、散らかったトマトをフライパンからバッチで引き出していました。 「みんな、すぐに食べてください」と彼女は言った。 「まだ熱いうちに味わってほしい」それらは金色でサクサクしていて、心地よく頑丈な外観でした。プレブレッド冷凍製品に見られる均一に塗布されたコーティングとは異なり、このクラストには特徴がありました。私たちの何人かは、テーブルに戻る前に魅力的なメダリオンをむしゃむしゃ食べ始め、座る前に数秒間引き返しました。揚げたコーンミールと、熱くてタルトでジューシーなトマトを包んだ小麦粉の組み合わせは絶妙でした。
私は夢中になりました。私は素晴らしい揚げグリーントマトを作るのに何が必要かを学ぶことを誓いました。それで私は素晴らしいレシピを手に入れ、それからヴァネッサにいくつかの指針を求めました。彼女は芸術に向かって揚げているようです。
揚げグリーントマトの作り方
「私は自宅で鋳鉄製のフライパンを使用していますが、優れた重いフライパンならどれでも問題なく機能することがわかりました」と彼女は言います。 「実際、電気フライパンは素晴らしいです-それは均一な熱を保つので、トマトはすべてうまく調理されます。」
ヴァネッサはまた、固いトマトを使用し、深さ約1 / 4〜1 / 2インチのかなり浅い油で揚げることをお勧めします。 「トマトをグリースで覆いたくないのです」と彼女は言います。 'そして温度を360°から375°に保ちます。必要に応じて、大さじ3杯のベーコングリースを追加して風味を高めることができます。揚げたトマトを水気を切って塩漬けにし、温めてお召し上がりください。 「彼らはしばらくの間彼らの熱を保持するので、あなたがそれらを食べる前にそれらを少し冷ましてください」とヴァネッサは付け加えます。 「その後、必要なのはフォークだけです。」
ヴァネッサと他の同僚のおかげで、私は今、揚げたグリーントマトについて知っています。このレシピを試してみてください、そうすればあなたもそうなるでしょう。
ホットサーブ
小説家のファニーフラッグは、彼女の大叔母が40年近く運営していたバーミンガムのアイアンデールカフェにちなんで、ホイッスルストップカフェで彼女の本「フライドグリーントマト」をモデル化しました。オーナーのジム・ドランは、彼の乗組員が1日に約135ポンドのグリーントマトのフライを調理していると言います。この本と映画は料理の人気を助けました-訪問者はこの南部の特産品を試食するために全国から来ます。