食料品店の農産物箱に立って、片手に黄色の玉ねぎ、もう片方の手にエシャロットを置いて、両者の違いについて考えたことはありますか？それらは類似しているように見えます。片方をもう片方に置き換えることはできますか？タマネギとエシャロット、ニンニクのネギ、チャイブはすべて同じ家族の lliums 共通点がたくさんあります。それらは非常に丈夫で、秋から晩春まで成長します。どちらも主に調味料として使われていますが、エシャロットと玉ねぎには若干の違いがあります。
タマネギを識別する方法
ファーマーズマーケットでラベルが貼られていない場合に備えて、タマネギを見つける方法は次のとおりです。各タマネギは個々の球根として成長します。それらは滑らかで紙のような皮を持っており、剥がすと野菜の複数の層と輪が現れます。タマネギの食感は、生のときはカリカリ、揚げたときはカリカリ、調理したときは柔らかくなります。タマネギは、真っ白から濃い紫まで幅広い色と、小さなパールオニオンからソフトボールほどの大きさのサイズまであります。イタリア産の玉ねぎである平らなシッポリーニに出会うこともあります。しかし、食料品店で見つかる最も一般的な種類のタマネギは、黄色、赤、白、そして長くて薄い緑のタマネギです。
タマネギはどのように味わいますか？
タマネギの種類ごとに独自の風味と香りがあり、マイルドで甘いものから強くて涙を誘うものまでさまざまな特徴があります。レシピが単にタマネギを必要とする場合、それは通常、標準的な黄色のタマネギを意味します。黄色い玉ねぎは、シャープすぎず甘すぎないバランスの取れた味わいで、万能で用途が広く、ほとんどの料理に使用できます。味は黄色の玉ねぎに似ていますが、それほど鋭くはありませんが、赤玉ねぎは紫がかった赤の紙のような皮とピンクがかった白の肉が特徴です。それらは、比較的マイルドで甘い風味のため、サラダ、サルサ、サンドイッチなどの非調理料理で最も一般的に使用されます。白ねぎは真っ白な果肉で、黄色よりもシャープで辛味があります。それらは調理するか、さいの目に切って、サラダやサルサに生で加えることができます。ネギは、通常、ネギと呼ばれ、新芽がまだ若くて緑色の間に収穫され、新芽が付いた状態で販売されます。この理由だけで、ネギはエシャロットと混同されることはありません。マイルドな味わいで、サラダやスープのトッピングや炒め物の付け合わせに最適です。
エシャロットを特定する方法
エシャロットは長方形のタマネギのように見えるので、タマネギと混同しやすいです。しかし、タマネギは個別に成長しますが、ニンニクのようなエシャロットは植物上でクラスター状に成長します。エシャロットはまた、リングではなく、皮をむいたときにクローブを明らかにします。それらの肌の色は、黄金色、赤、または灰色の間で変化する可能性がありますが、肉は通常、肌の色に似た色のヒントを持つクリーミーな白です。
エシャロットはどのように味わいますか？
エシャロットは通常の玉ねぎより少し甘く、より繊細な味わいです。サラダやビネグレットソースなど、パンチの効いたタマネギの風味が必要な生の用途や、ゆっくりとローストした料理や蒸し煮した料理など、甘さが水を切らずに料理を引き立てる用途に適しています。
それらは交換可能に使用できますか？
タマネギとエシャロットの両方がタマネギの風味を与えますが、それらは常に交換可能であるとは限りません。サラダドレッシングなどのエンハンスメントとして使用し、小さじ1杯で測定する場合は、ほとんど問題なく交換できます。しかし、より大きな調理済みの料理では、代用するときにタマネギの半分の量のエシャロットを使用する必要があります。