クッキーのための南部の生きているパンライナークレジット：Dave King / Getty Images羊皮紙とシリコンとグリース、オーマイ！
クッキーの良いバッチを焼くのは、鍋を並べる正しい方法を心配することなく、十分に複雑です。パーチメント紙を必要とするレシピもあれば、グリースを必要とするレシピもあります そして 小麦粉、何も要求しない人もいます。頭を回転させるのに十分です！
ほとんどのホームベーカーにとって、ライナーは天の恵みです。グリースを塗ったり、粉を塗ったりするよりも簡単で面倒ではありません。さらに、クッキーを鍋から冷却ラックに簡単にスライドさせることができます。しかし、どのライナーがあなたに適していますか？
幸いなことに、ジェームズビアード財団でIACPの受賞歴のあるパン屋であり、10冊の料理本の著者であるアリスメドリッチは、最近、私たちの最も差し迫ったライナーの問題に対処しました。 Food52 。メドリッチはライナー（またはその欠如）とその使用法を4つの覚えやすいカテゴリーに分類しました。
これらのSouthernGingersnapsの背後にあるストーリーが大好きです。
- むき出しの、油を塗っていない鍋： あなたの鍋が良い形である限り、メドリッチは裸のシーツがチョコレートチップとオートミールクッキーに理想的であると言います。生地がチョコレートでない限り、油を塗っていない鍋でショートブレッドまたはバタークッキーを焼くこともできます。
- 羊皮紙ライナー ：これらは、トゥイルとレースクッキーを除くほとんどすべてのクッキーに最適です。
- フォイルライナー（鈍い側）： Medrichは、レースクッキーやトゥイル、および全体に非常にキャラメル化したい薄いクッキーには、ホイルをお勧めします。
- シリコンマット： これらの派手なオプションは、非常に薄い壊れやすいウエハース、トゥイル、レースクッキーに適しています。シリコンはベーキング時間を長くし、チョコレート生地やバッターが焼ける可能性があることに注意してください。