デビルドハムカナッペクレジット：Mark Stout / Getty Imagesすべての自尊心のある南部人は、人生で少なくとも一度はデビルドハムを食べました。ジョージアで育った子供の頃、デビルドハムは私のランチタイムのルーチンの一部でしたが、それはあなたのものだと確信していました。
母は、クラッカーに添えるためにホームスタイルのスプレッドをドレスアップしたり、2枚の白パンの間に挟んで放課後の簡単な食事をしたりするための独創的な方法を見つけるでしょう。個人的には高校時代から缶を開けていませんが、一口サイズの前菜から美味しいメインディッシュまで、クリーミーなピンクの鉢植えの肉を使った料理本やレストランが増えています。イースターが間近に迫った今、残り物のホリデーハムを有効に活用できる南で最も有名なパントリーの定番を再訪する時が来ました。
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しかし、最初に、この肉の広がりはどのようにして生まれたのでしょうか。また、なぜそれが148年近く南部の厨房で標準的な料理であったのでしょうか。
その名前に反して、デビルドハムはいたずらや罪深いものを意味するものではありません。それは実際には、白い紙を巻いた丸いブリキ缶に詰められた、ただの古いすりつぶされたハムです。しかし、デビルドハムはスパムやツリーの肉ではありません。ホットソース、ペッパー、ターメリック、マスタード、カイエンペッパーなどのスパイスが肉にブレンドされて少し余分なキックが行われるため、悪魔は実際には細部にまでこだわっています。ザ・ 「悪魔」の行為 19世紀初頭にさまざまな食品に施されましたが、今日でもカイエンペッパーやパプリカをふりかけた卵の詰め物を作るときに行っています。
のメーカーでした ウィリアムアンダーウッドカンパニー 彼は最初に悪魔のような食品のトレンドを受け入れ始め、1868年にスパイシーな調味料で肉の缶を製造しました。缶詰のアンダーウッドのラベルに関連付けられるようになった赤い、威嚇するような悪魔は、数年後の1870年に商標登録されました。アンダーウッドのユニークなパッケージは、美的感覚を超えて、食品をより長く新鮮に保つことを可能にしました。これにより、同社は南北戦争中にトップの食品メーカーになり、南部の多くの家庭で定番のパントリーアイテムになりました。
アンダーウッドの缶詰は、塩漬けの肉を簡単に保存してキャンプ間で輸送できるため、北軍の兵士と南軍の両方に供給されました。今日私たち全員が知っているように、戦争は費用がかかりました。食糧は驚異的な価格に達し、戦争の影響を受けた家族はインフレと食糧不足に適応しなければならず、したがってより便利で手頃な食材に依存していました。野外の男達は食べた 缶詰食品 、そして家に帰った彼らの家族は同じことをすることを余儀なくされました。北軍による海上封鎖のため、農民は南部の都市に食料を持ち込むことができず、南部の農村部の農民は自分たちで食料を栽培することがますます困難になっていることに気づきました。しかし、当時の南部人は、「ブートストラップで自分を引き上げる」方法を見つけ、採餌された土地やデビルドハムなどの缶詰の肉で生活していました。長年のブランドは、主にその長い貯蔵寿命、携帯性、および汎用性のおかげで、パントリーの主力に移行しました。
生き残るために食べられなくなったので、デビルドハムをディップとして楽しんだり、クラッカーに広げたり、スープにピューレにしたりすることができます。自分だけのものを作ろう デビルドハムのレシピ さいの目に切ったハムまたはイースターハムの残り物のスライスを使用して、この地域の歴史の中で最も暗い時期の1つであった缶詰の食料源に匹敵します。