ベルシェブルゴートチーズ T asia Malakasisは、チーズを作り、挑戦するのが大好きです。
「私のお気に入りの部分は、「私は山羊のチーズが好きではない」と言う人を見つけることです。そして、彼らに試してもらいます」と、エルクモント近くのベルシェーブルクリーマリーのオーナーであるタシアは言います。 「私は人々にそれを知って愛するように勧めたいです。」
消費者と創造者
少し前まで、タシアはベルシェブルのもう一人の愛好家でした。ハンツビル出身の彼女は、8年前にニューヨークに住んでいたときに、小さなクリーマリーのチーズに出くわしました。 「Dean＆Delucaの店で見つけるまで、私はそれについてまったく知りませんでした」と彼女は言います。 「ここで、私がアラバマで育った場所からそう遠くないところに作られたこの山羊のチーズは、世界最高のチーズの1つにランクされていると思いました。」 '
ソフトウェアマーケティングテクノロジーで成功したキャリアをすでに楽しんでいるタシアは、新しい仕事を探していませんでした。 「しかし、ベル・シェーブルは私の潜在意識に入りました。私はそれについて考えるのをやめることができませんでした、「前者の「欲求不満の食通」は回想します。
そこで彼女は、クリーマリーの創設者兼オーナーであるリズパーネルに連絡を取りました。 「これが自分のやりたいことだと思い続けました」とタシアは言います。 「ソフトウェアに興奮することはできますが、それを食べることはできません。私にとって、自分が好きなことをしないことへの恐れは、ただ座って同じことをすることよりも大きかったのです。」
彼女の頑固さは報われた。リズは彼女のチーズ作りの秘密をタシアと共有し、最終的に彼女にクリーマリーを売りました。
小さなスペースで大きなチーズを作る
American Cheese Societyによって50回以上表彰された6つの異なる製品が見つかる場所として、BelleChèvreの施設は非常に小さくシンプルです。 「それについて素晴らしいことは何もありません」とタシアは説明します。 「それはたった2つの部屋です。」
彼女は誇張していません。 1つの部屋には、巨大な低温殺菌装置、2つの工業用ステンレス鋼のテーブル、ラベル、チーズクロス、その他の備品の棚があります。 2つ目は、8人の従業員が全国に出荷するチーズを準備するコンビネーションオフィスと梱包室として機能します。
一見すると、チーズ作りは、タシアと1日を過ごすまでは、簡単なプロセスのように見えます。
レスリースペルが所有する近くのハンブルハートファームから新鮮な山羊のミルクを集めた後、彼女はそれを低温殺菌装置に注ぎ、加熱します。ミルクが凝固すると、カードと呼ばれる厚い物質がホエーと呼ばれる薄い液体から分離します。
ねばねばした混合物は次にチーズクロスに行き、カードを捕まえてホエーを排出します。全体のプロセスには1、2日かかります。タシアは、従業員が働き始めるときに少し魔法がかかることを認めています。 「チーズに触れたときは、いつも幸せな思いをしてもらいたいです」と彼女は言う。 「私たちは、人々がこの製品を食べているときに愛されていると感じてほしいと思っています。」
平日は、タシアがジョークを交換したり、豆腐を丸太の形のチーズに転がしたり、オリーブオイルとスパイスをチーズを詰めた瓶に注いだりします。 「あなたは本当に優しくなければなりません」とタシアは言います。 「これは、科学的なプロセスよりも実践的なプロセスです。」
フレーバーを広める
受賞歴のあるチーズの生産に加えて、タシアは地元で作られた製品についての良いニュースを広める使命も負っています。
「リズが19年前に始まったとき、南部の山羊チーズにはそれほど興奮していませんでした」とタシアは言います。 「私は人々にそれを試してもらいたいです。アラバマよりもニューヨークとカリフォルニアでまだ売れているのが嫌いです。アクセスできるようにしたいのです。」
タシアは自分の商品を店、レストラン、主婦に売り込みます。ある週、彼女はハンツビルの家でパーティーを主催して、自分の製品の認知度を高めるかもしれません。別の人は、彼女がレストランに旅行し、世界的に有名なフロマージュブラン（非常に柔らかいクリームチーズ）またはトスカーナシェーブル（オリーブオイルとサンドライトマトを使ったスプレッドチーズ）をシェフに紹介しているのを見つけます。
「バーミンガムのHighlandsBar andGrillのFrankStittのような人々に、「私たちはこのチーズを使用していて、大好きです」と言ってもらうのは素晴らしいことです。 ' 彼女が言います。 「南部はこのクリーマリーで誇りに思う何かを持っていると思います。なぜなら、それは世界最高の1つと見なされているからです。」
しかし、ベルシェブルの人々はその認識を当然のこととは思っていません。タシアが手を伸ばして、水気を切ったばかりのヤギのチーズを引っ掛けると、もちろん品質管理の名の下に、彼女は微笑みます。 「私たちは毎日いくつか味わっています」と彼女は言います。 「それは大変な仕事ですが、誰かがそれをしなければなりません。」 ••
BelleChèvre：26910 Bethel Road、Elkmont; www.bellechevre.com または1-800-735-2238。 Dean＆DelucaやWhole FoodsMarketなどの専門食料品店でも見つけることができます。
「Down-homeBlue-RibbonCheese」は、アラバマの加入者向けのサザンリビングの特別セクションであるアラバマリビング：ピープル＆プレイスの2008年2月号からのものです。