causitas.jpg紫芋のピューレとカニで作ったCausitas /写真提供：Culinary Institute of America何をするにしても、トルティーヤチップスとサルサのバスケットを探しに来ないでください。 NAO（「nay-oh」と発音、織りまたは絡み合うことを意味する）、金曜日にオープンしたレストラン サンアントニオのアメリカ料理研究所 （見事に パール 醸造所コンプレックス）は南アメリカからの新しい世界のラテンフレーバーに捧げられています。つまり、ペルー、ブラジル、アルゼンチン、ベネズエラなどの国々の料理に捧げられたメニューと、おそらく聞いたことのない多くの食材を意味します。たぶん、精通した食べる人でさえ驚くでしょう。先週のプレビューダイナーで行ったように、NAOで食事をすることはかなり可能であり、メニューの半分以上を認識していません。
夕食は causitas 、紫ポテトピューレ、カニ肉、ボティヤオリーブ、オアハカンの「石のスープ」、エビ、セラーノチリ、ハーブを使ったスパイシーなエビのスープで作られた寿司スタイルのペルー料理。岩。私はまだ、塩辛いチョコレートの「汚れ」の山に囲まれたチョコレートラムシャーベットを夢見ています。
チョコレート-counterpoint.jpgチョコレートの対位法とチョコレートのラム酒のシャーベットとチョコレートの土/写真：Paula Disbroweファンキーに聞こえますか？ CIAが、ふくらんでいるタコスと溶けた黄色いチーズで最もよく知られている都市の限界を押し上げることに自信を持っていることは、それだけでなく、美味しくてエキサイティングです。 「CIAはラテンアメリカの料理を向上させるためにサンアントニオキャンパスを開設しました」とティムライアン博士はオープニングで述べました。「NAOで新しい世界の味を披露できることを誇りに思います。」
紫芋は次の豚バラ肉ですか？ NAOは、南部のメニューでますますエキゾチックなラテン食材のトレンドを刺激すると予測しているので、エグゼクティブシェフ（およびベネズエラ出身）のGeronimoLopez-MonascalとシェフインストラクターのElizabethJohnson-Kossickに、私たちのレーダーになります。
oca1.jpgオカ/写真提供：カリナリーインスティテュートオブアメリカ1.オカ（カタバミ塊茎） フクシア色の根菜、幼いジャガイモの大きさ。オカは、にんじんとじゃがいもの間のどこかにバター風味と食感があります。これらのアンデス塊茎は現在ニュージーランドで栽培されており、夏と初秋に食料品店の農産物売り場で購入できます。
2.つまようじ（ウコンの根） ラテンアメリカの他の地域でもcúrcumaまたはurucumという名前で呼ばれる新鮮なターメリックルート。パリロは明るいオレンジ色とナツメグのヒントを食べ物に与えます。新鮮なウコンの根は、アマゾンのパントリーで最も重要な成分の1つです。
3.マラゲータ ブラジル料理の調味料として、またはソース「モロ」に使用される小さくて燃えるようなコショウ。マラゲータは、ブラジルのすべてのホットな「ピメンタ」と同様に、ほとんどの場合酢で保存されています。
4. Huitlacoche / Cuitlacoche （（ Ustilago maydis ）新鮮なトウモロコシで育ち、ナワトル語に由来する灰黒色の真菌 cuitatl 、排泄物を意味し、 cochitl それは眠ることを意味します。今日のようにコロンブス以前の時代の珍味と見なされます。メキシコではcuitlacocheは新鮮に消費されますが、米国では冷凍と缶詰の両方で販売されています。
5. Sacha Inchi ペルーとエクアドル原産の木から作られた種子のようなナッツで、ステロイドのピーナッツのような味がします。ナッツを噛むと、口の中で崩れる層ができます。
6.パープルポテト アンデス原産の紫色のジャガイモで、中程度のデンプン含有量で、調理後に紫色の色素をかなり保持します。紫色は、高レベルのミネラルと抗酸化物質を表しています。
7。 黄ピーマン（Capsicum baccatum） ペルー料理のDNAと使用されているのは、コロンビアやボリビアなどの他の南米諸国です。ajíamarilloは、他のアメリカのトウガラシとは一線を画す独特なフローラルブーケ、果実味、中程度の辛味を持っています。 Ajíamarilloはラテンの食料品店で冷凍販売されており、ラテン種子研究プロジェクトで栽培されています。
8.サワーオレンジ（セビリアオレンジ） ビターオレンジとしても知られるセビリアオレンジは、かつてテキサスで広く栽培されていました。今日、この品種は再び人気があり、フロリダとカリフォルニアで生まれました。苦すぎて食べられませんが、ソース、サラダドレッシング、マリネに独特の酸味と苦味を与えます。セビリアオレンジは通常、春先の季節です。
9.タマリロ（Solanum betaceum） 「トマトデアルボル」とも呼ばれます。このトマトは、現代のトマトの祖先と言われ、ペルー原産です。このトマトは、植物ではなく木で育ちます。ペルーでは、タマリロがソースに使われており、トマトのいとこと同じように、タマリロはうま味の良い供給源です。
10. Xoconostle さまざまなOpuntianopalサボテンからのウチワサボテンの一種。ウチワサボテンは淡い淡い緑とピンクのレモネード色で、果実全体に分散しているのではなく、果実の中央に種子が集中しています。味はやや酸味があり、チーズと一緒に保存して食べたり、デザートに使用したりすると、果物になります。
夢中になっている南米の味は何ですか？
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