パーデューエアチルドチキンクレジット：Perdue Harvestland最近、地元の食料品店の肉売り場を訪れた場合は、「空冷」というラベルの付いた鶏肉のパッケージに気付いたかもしれません。コストコ、パブリックス、ホールフーズ、および他の多くの主要なスーパーマーケットはすべて、このマークされた説明が付いた鶏肉を扱っています。しかし、空冷は本当にどういう意味ですか？さらに、なぜあなたは気にする必要がありますか？
ホールフーズによると 、鶏肉を処理する空冷法は、食品の安全性を確保する方法としてヨーロッパで主に使用されていましたが、現在、家禽を適切な温度に冷却する手段として米国で普及し始めています。ただし、空気冷却の前に、加工業者は、USDA基準に準拠するために、鶏肉を塩素処理された氷冷水に沈めます。
では、違いは何ですか？
どちらの方法も微生物汚染を防止する、または少なくとも減らすために使用されますが、問題は次のようになります。 ホールフーズは説明します 、水を冷やすと、余分な水が鶏の皮に浸透し、鳥の天然ジュースを圧倒します。一方、空気冷却では、鶏肉は温度調節されたチャンバーを介して輸送され、浄化された空気が40°F以下に冷却されます。空気冷却プロセスにはもっと長い時間がかかりますが（最大3時間）、鶏肉は最小限の水分しか失わないため、はるかに柔らかく風味豊かになります。さらに、この方法には水が含まれていないため、鶏肉は実際により速く調理されます。
味を超えて、鳥がすべて同じ水の容器に浸されているわけではないので、空気で冷やされた鶏肉は相互汚染にさらされる可能性が低くなります。もちろん、水の使用量を削減することになると、追加の環境上の利点もあります。ただし、空気冷却の利点には、より高い値札が伴うことに注意してください。しかし、この場合、安全で高品質の肉が得られれば、コストはそれだけの価値があるかもしれません。
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次回チキンがメニューに登場するときは、空気で冷やした鳥を手に取って、風味豊かな（そしてサクサクした）夕食を作る必要があります。ラベルの背後にある意味がわかったので、これらのすばやく簡単なレシピの1つを作成するときに、オーブンに入れます。