バターをチャンクに切る
多くのレシピでは、冷たいバターを細かく切る必要があります。何百ものビスケットをテストした後、 サザンリビング テストキッチンは、ボックスおろし金の大きな穴でバターの凍った棒をすりおろすことが最高の生地を作り、はるかに速いことを発見しました。氷のように冷たいバターの細片が小麦粉に均一に溶け込み、生地の風味と食感が向上します。
間違った小麦粉を選ぶ
全粒穀物は今少し時間がありますが、古典的な南部スタイルのビスケットには、ホワイトリリーの自生小麦粉が好きです。たんぱく質の少ない柔らかい冬小麦で作られています。タンパク質が少ないということは、より柔らかいビスケットを意味します。 （ホワイトリリーが見つからない場合は、万能の漂白小麦粉を使用してください。）
バターと小麦粉を冷やすのを忘れる
バターと小麦粉を混ぜ合わせたら、ボウルを冷蔵庫に10分以上戻し、バターが冷たく保たれるようにします。ビスケットがオーブンに入る前に、バターが柔らかくならないようにします。
バターミルクをスキップする
バターミルクはビスケットに特徴的な味を与え、生地を柔らかく保ちます。生地に加えるときは、非常に冷たいことを確認してください。
生地の過労（または過少労働）
生地をかき混ぜすぎると、ビスケットは固くてタフになります。十分にかき混ぜないと、小麦粉のような不均一な食感になります。私たちのテストキッチンはコードを解読しました：完璧なテクスチャーのために生地を15回かき混ぜます。
手を使って生地を形作る
麺棒を使って生地を伸ばします。あなたの手の熱は実際にバターを柔らかくすることができます。
生地を一度ロールアウトする
バターの良さの層と層の場合、生地を一度に広げることはできません。薄片状の層の場合は、生地を5回折り、丸めてからカットします。
ビスケットカッターをねじる
ビスケットを切る準備ができたら、ビスケットカッターでまっすぐにパンチします。カッターをひねるとエッジが「シール」され、ビスケットが高くなるのを防ぎます。
裏地なしのパンで焼く
くっつかないように、カットしたビスケットを羊皮紙で裏打ちしたベーキングパンに置きます。
ビスケットを遠くに配置する
天板にビスケットをセットするときは、側面が触れていることを確認してください。彼らが焼くとき、彼らはお互いにしがみつき、より大きくそしてより高く上昇します。
低温で焼く
ホットオーブンは、ビスケットをすばやく焼いて上昇させるのに役立ちます。 15分間は475°Fをお勧めします。薄茶色になったらすぐにオーブンから取り出します。
あまりにも早く掘る
私たちは知っています、私たちは知っています-この時点で、あなたはそれらの熱くて薄片状のビスケットを楽しみたいと思っています。しかし、最後の1つのステップで、それらは真にオーバーザトップになります。溶かしたバターでトップを磨くだけで、人生で最高のビスケット体験の準備ができます。