南部の人々がベーコンを愛していることは秘密ではありません。そして、それはグリースも含みます。あなたが南部で育った（またはそうであった誰かによって育てられた）場合、あなたが学んだかもしれない最初の台所の教訓の1つは、ベーコングリース（または滴り）を排水溝に決して注がないことです。硬化した脂肪が配管の悪夢を生み出すだけでなく、ベーコングリースは貴重な成分であり、ベーコン自体とほぼ同じくらい重要です。
ベーコングリースは、フライパンコーンブレッド、サコタッシュ、バターミルクビスケット、パスタ、そしてほぼすべての種類の調理済み野菜など、あらゆる種類のレシピに風味豊かでスモーキーな深みを加えます。ベーコングリースの容器は料理人の秘密兵器です。高価なオリーブオイルや派手な調味料のブレンドとは異なり、すでに手元にあるものです。
ベーコングリースを安全に保管するには、最初に残っているベーコンの小片を取り除く必要があります。メイソンジャーのように、ガラス容器の口にコーヒーフィルターを置きます。フィルターを押し下げて、瓶の口の中にぴったりとはまるようにします。温かいベーコングリースをゆっくりと瓶に注ぎます。このステップを急がないでください。 （フライパンからガラスの計量カップに滴りを移すと、これを行うのが簡単になります。）コーヒーフィルターは、グリースに残っているものをすべてトラップし、きれいで透明なままにします。
私たちの多くは、ベーコングリースを瓶に保管したり、カウンターやコンロの裏に置いたりできる親戚と一緒に育ちましたが、食品安全の専門家は、今はそのように保管することを推奨していません。代わりに、グリースを冷蔵庫（最大3か月）または冷凍庫（無期限）に保管してください。脂肪がすくうのに十分柔らかく保たれるので冷蔵庫は最高です、それであなたは準備ができておいしい固体の滴りを持つことができます。