今年の1月にオープンしたばかりですが、 エイダズ・オン・ザ・リバー アレクサンドリアの旧市街にあるレストランは、すでに全国的な出版物で賞賛の対象となり、ワシントン D.
理由？エイダの秘密兵器：シェフ・ランドール・マシューズ。
メリーランド州ディストリクト ハイツ出身のエグゼクティブ シェフが、ポトマック川の素晴らしい景色を眺めながら、薪で焼き上げたプライム ステーキ、新鮮なシーフード、ベジタリアン料理などのレストランのメニューを担当しています。一言でいうとご飯が美味しい。しかし、隣の D.C. の姉妹の陰に隠れていることが多いこの都市では、彼の努力は決して小さな偉業ではありません。 料理長と料理長の14.7%が黒人と認識 、米国労働統計局の 2020 年の調査によると、性別、人種、民族別のカテゴリのパーセンテージが最も低い。しかし、マシューズはそれをやっている、そしてそれをやっている 上手 .
過去数年以内に、バージニア州北部、特にアレクサンドリアは、ニューヨーク、DC、フィラデルフィア、その他の東海岸の近隣諸国に匹敵するフードシーンを生み出しました。他のホット スポットの背後にある魔法 マジェスティック そして ボラのドックサイドグリル .
マシューズの才能は、ウェストバージニア州ホワイト サルファー スプリングスのグリーンブライアー ホテル & リゾートで始まり、ウッドモアのカントリー クラブ、バーボン ステーキ、フォー シーズンズ ホテル ワシントン DC、トゥルー フード キッチンでシェフの職を経験しました。エイダの。 ESSENCE のために、Randall は、競争の激しい料理の世界で黒人シェフになることの難しさ、Ada's での彼の料理の創作の背後にあるインスピレーション、そして急成長している他の黒人シェフへのアドバイスについて語ります。
まず、あなたのこと、あなたが誰であるか、どのようにして料理を始めたのかについて教えていただけますか?
子供の頃、私はいつも料理に興味を持っていました.台所で母と祖母が手伝ってくれるのと一緒に時間を過ごしていました.大学ではフットボールをしていましたが、それは自分には向いていないと思いました。その後、私はレストランで働き始め、さまざまなメンターのもとでインターンシップを行い、CIA (カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカ) に入学しました。 
エイダズ・オン・ザ・リバー
レストラン業界、特に黒人シェフが直面している課題は何ですか?
一貫性 – 役割が伴うという意味で。黒人のシェフとは違います。あなたは、あなたが特別な努力をしなければならないことを知っているマイノリティーであるため、常に最後に選ばれるため、自分を目立たせるためだけに、2 倍、3 倍の仕事をすることが課題です。
他の多くの黒人シェフを打ち負かした苦難を乗り切るのに役立ったのは、自分自身の何だったと思いますか?
自分の理由が分かりました。え、なんでここにいるの？または最終目標は何ですか？私の理由は、私が忍耐強くするのに役立ちます – 私の未来、私の家族、私の目標。陳腐に聞こえるかもしれませんが、私の個人的な目標は自分のレストランを開くことです。しかし、私は自分がコミュニティに還元できるものでありたいと思っています。利益が学校やコミュニティセンターなどの資金に使われる場合。私は若者に料理と接客業での仕事を指導したいと思っています。将来の選択肢があることを彼らが理解できるようにするためです。プレーヤーを読み込んでいます...
良い食事体験の価値は何ですか?
良い食事体験は、最初にレストランに足を踏み入れたときから始まります。最初に足を踏み入れたときから始まります - 挨拶からサービスまで。清潔で、整頓され、暖かく、心地よくなければなりません。次に、食べ物は、しっかりした味と材料で、記憶に残るものにする必要があります。それ（サービスと食事）は、それを本当に思い出深い体験にするために、一定のレベルを超えなければなりません。
黒人は多くの場合、食物の歴史から除外されてきました。今起きている変化があると思いますか？
これをシフトと呼ぶかどうかはまだわかりませんが、文化的な理解が進んでいるように思います。 5年前よりも今は深刻ですが、まだまだ先は長いです。たとえば、以前はフランス語しか見ていませんでしたが、今では人々はアフリカ料理やハイチ料理を会話に取り入れています。まだ完全な認識はありません。
Ada'sのメニューのインスピレーションは何ですか？
メニューは、私の生い立ちと経験を融合させたものです。私の旅行の影響を受けたパスタやラザニアのような、より大きな形式の家族スタイルの食事です。世界中を旅した経験は、料理を作ったり盛り付けたりするスキルを磨くのに役立ちました。
あなたの好きな、または代表的な食材は何ですか?
愛する。
高級レストランから始める黒人料理人にアドバイスはありますか?
コースを維持します。高級ダイニングが変わり、期待も変わり、経営スタイルも変わった。私は粘り強く、コースを維持するように言います。私にとって、メンターを探すことがすべての違いを生みました。
