新鮮なバターミルククレジット：Alison Miksch古典的な南部の飲み物について考えるとき、何が思い浮かびますか？甘いお茶 ？バーボン ？バターミルク？はい、バターミルクです。濃厚でクリーミーでわずかに酸味のあるバターミルクは、何世代にもわたって南部の人々に栄養を与え、満足させてきました。 （私たちはそのコーンブレッドをバターミルクのグラスに砕きます。）
しかし、今日の食料品店で見つかったバターミルクは、農耕時代の飲料とほとんど共通点がありません。当時、「バターミルク」は、生クリームからバターをかき混ぜた後に残った液体でした。冷蔵がなく、質素な主婦が何も捨てなかったので、この液体は放置されました。長い科学的プロセスの短い作業を行うために、自然の文化とバクテリア（今日のヨーグルトとサワークリームに見られるものと同様）が形成され始め、寿命を延ばし、バターミルクの構成を変えました。南部の人々はタルトフレーバーを愛するようになり、当然、金色のコーンブレッドの毎日の鍋を含め、バターミルクを料理に組み込む方法を見つけました。
今日の食料品店で見つかるバターミルクのほとんどは、かき混ぜることの産物ではありませんが、乳製品が高齢の南部人が「甘いミルク」と呼ぶものに商業文化を加えるときに生産されます。大規模なミルク生産では、すべての脂肪がミルクから除去され、無脂肪ミルク、2％脂肪ミルク、または全乳の業界標準に適合する量で追加されます。そのミルクの一部はバターミルクに使用されます。多くの独立した酪農家は、このプロセスがバターミルクの風味を損なうと信じており、バターミルクの製造には全乳のみを使用しています。一部の酪農場はそれをさらに一歩進めて、古い攪拌方法と新しい培養方法を組み合わせています。
かつては田舎のキッチンの定番でした。バターミルクは現在、ふわふわのバターミルクパンケーキとジューシーなチキンの背後にある魔法の成分として認識されています。鶏肉をバターミルクでマリネすると、フェアで青いリボンにふさわしいカリカリのフライドチキンが手に入ります。私たちの最高のバターミルクレシピのこのコレクションは、フレーク状のビスケット、クリーミーなパンナコッタ、そしてもちろん、マイルの高さのパウンドケーキでバターミルクを使用する30以上の方法を提供します。
多くの料理人は、タルトの味を愛し、バターミルクの背後にある魔法を目撃しています。バターミルクの時流に慣れていない場合は、次のヒントを覚えておいてください。
- 脂肪含有量はさまざまなので、ラベルを注意深く読んでください。脂肪含有量が高いほど、バターミルクはより濃厚でクリーミーになります。
- 活発な文化または生きた文化を持つバターミルクを探してください。もう一度、ラベルを読んでください。活発な文化を持つバターミルクのグラスは、ヨーグルトのサービングと同じように胃のむかつきを和らげることができます。
- バターミルクは、ほぼ沸騰するまで加熱すると分離して分解するため、主にベーキングや冷たいスープ、スムージー、アイスクリームに使用されます。
- 急いでバターミルクが必要なのに手元にない場合は、液体計量カップに大さじ1杯の白酢またはレモンジュースを、1カップの液体を作るのに十分な量のミルクに加えます。よくかき混ぜ、5分間放置します。ミルクが固まると、すぐに使用できます。