Fox Newsは最近、スズメバチの巣を出版したときにかき混ぜました 「アメリカで最も影響力のあるバーベキューピットマスターとパーソナリティ」のリスト。 バーベキューファンはすぐにツイッターとフェイスブックを利用して、テキサスのジョイントとバーベキュー大会での選択の過度の強調と、最も明白なことに、顔がすべて白いことを非難しました。論争は海外でもそれを成し遂げました、 BBCニュースマガジンのフルレングスの機能を促す 。
これらの回答は、認識されるべき21世紀のインフルエンサーのより多様なスレートを推奨するという良い仕事をしました。 （たとえば、First We Feast、 いくつかの尊敬されているバーベキュー作家からの提案をまとめました 。）また、バーベキューの歴史においてアフリカ系アメリカ人が果たしてきた長くて本質的な役割についての良い議論もありました。では、なぜこれら2つのスレッドをブレンドして、19世紀以来の伝統の形成と進歩に貢献した主要人物の一部をカタログ化しないのでしょうか。
ここに、年代順に並べられた、アメリカのバーベキューの歴史の中で最も影響力のある15人の人物の私のリストです。 「影響力のある」とは、必ずしも最高の料理人や最も成功したレストラン経営者を意味するものではありません。インパクトとレガシーについて話します。南部の豊かなバーベキューの伝統を形作り、今日私たちが楽しむ多様な地域のスタイルを創造し、促進するのを助けた人々です。これは、人種やクラスの境界を越えたリストです。
1.未知のバーベキュー料理人
残念ながら、多くのバーベキューのパイオニアの名前は歴史に失われています。南北戦争の時までに、南部人は2世紀以上バーベキューを調理していました、そしてこれらの料理人の非常に多くはアフリカ系アメリカ人の奴隷でした。自分の家族や友人。南北戦争後、農村部や小さな町の何千人もの才能ある料理人が何世代にもわたる空腹の南部人を喜ばせましたが、彼らの名前は新聞やその他の歴史的記録にはなりませんでした。彼らが誰であるかはわかりませんが、彼らがそこにいたことはわかっています。
2.ジョンW.キャロウェイ
キャロウェイ-2.pngemJohn W. Callaway、ジョージア州ウィルクス郡のバーベキュー保安官/ emバーベキュー料理人は19世紀後半にマスコミから注目を集め始めました。南部の有名な「バーベキュー男性」の中で最も重要なのは、ジョージア州ウィルクス郡のジョンW.キャロウェイ保安官でした。背が高く、丸く、300ポンドの男であるキャロウェイは、1880年代から1890年代にかけて、何百もの大規模な屋外コミュニティのお祝いや特別なイベントでピットを主宰しました。彼のスターターンは、1895年にアトランタで開催されたCotton States and International Expositionで行われ、バーベキューポークとラムをピクルス、パン、ハッシュとともに販売し、Harper'sWeeklyなどの雑誌で知名度を獲得しました。キャロウェイはマネージャーほど料理人ではありませんでした。実際にピットで働いていた男性は名前のないアフリカ系アメリカ人でしたが、彼のスタイルと個性は北東部のマスコミに注目され、ジョージアスタイルのバーベキューで全国的な評判を築くのに役立ちました。
3. Gus Jaubert
jaubert-pits.pngemGus Jaubert、ケンタッキー州のブルゴーニュ王/ emジョンW.キャロウェイがジョージアのバーベキュー王だった場合、ガスジョーバートはケンタッキーでも同じ役割を果たしました。 14歳のとき、彼はホプキンズビルでの政治集会で唾を吐くのを手伝うために雇われ、夢中になりました。地元の専門家から芸術を学んだ後、彼は南北戦争後にケンタッキー州のトップバーベキュー料理人として登場しました。 1866年、彼は最初に同じイベントでバーベキューとブルゴー（ケンタッキー州の現在有名なゆっくりと煮込んだシチュー）を一緒に提供し、ブルゴーを州の政治集会の主要な部分にするのを手伝いました。 1895年に彼は共和国のグランドアーミーのための国立野営地のピットを主宰しました。そこには15万人以上の退役軍人が出席し、歴史上最大のバーベキューであった可能性があります。
4.ヘンリー・ペリー
perry1.pngemHenry Perry、カンザスシティのバーベキューキング/ emカンザスシティの商業バーベキューの祖父であるヘンリーペリーほど、街の独特のバーベキュースタイルを形作る上で重要な役割を果たした人は誰もいません。テネシー州で生まれたペリーは、1907年にカンザスシティに到着し、ダウンタウンの路地にあるバーベキュースタンドでリブの販売を開始しました。彼のビジネスが成長するにつれて、彼は数回大きな建物に引っ越し、彼のスキルはすぐにカンザスシティの「バーベキューキング」の称号を獲得しました。ペリーは、チャーリーとアーサーブライアント、アーサーピンカードを含む、街のバーベキュー料理人の世代全体を訓練しました。彼らは、ジョージとアルゼリアゲイツが、今では有名なゲイツバー-B-Qチェーンの最初のレストランを設立するのを手伝いました。彼はまた、彼のレストランの壁に掛けられた看板に印刷された、バーベキューの歴史の中でおそらく最高のモットーを持っていました：「私の仕事はあなたを楽しませることではなくあなたに仕えることです。」
5.アダム・スコット
adam-scott.pngemEastern NorthCarolinaバーベキューのパイオニアであるゴールズボロのAdamScott / em第一次世界大戦直後、アダムスコットはノースカロライナ州ゴールズボロで副業としてバーベキューの販売を開始し、毎週末、裏庭でゆっくりとローストした豚肉を調理していました。 1933年、彼は家の裏側のポーチをダイニングルームとして囲み、ノースカロライナ州東部で最初の着席式バーベキューレストランの1つを作りました。しかし、最も影響力のあったのはスコットのソースレシピでした。彼の息子のマーテルは、ノースカロライナ州東部の伝統的なペッパーレースの酢ソースをカロライナ州の食料品店の棚に置いて、繁栄する瓶詰め調味料ビジネスを構築していました。
6.マットガーナー マットガーナーはヒューストンの素晴らしいバーベキューメンターでした。 1920年代に、彼はテキサス東部のボーモントからヒューストンの第4区に移り、そこでマットガーナーのバーベキュースタンドを開きました。ガーナーはジョー・バーニーを教え、ジョー・バーニーはバーニーのバーベキューとアバロン・バーベキューを開き、バーニーはヒューストンのバーベキューの伝説であるハリー・グリーンを教えました。ガーナーはまた、「ジューシーなリンク」として知られるビーフソーセージを街に紹介したことでも知られています。
7.ジョーベシンガー デュークスやハイツのような他の家族は、サウスカロライナ州ミッドランズ独特のバーベキュースタイルに貢献しましたが、ベッシンガーズほど多作なものはありませんでした。農民であり職業別のロガーであるジョー・ベッシンガーは、レストラン経営者としてわずかな成功しか収めておらず、ホリーヒルでカフェを数回運営していました。しかし、彼の10人の子供のうち7人は、オレンジバーグスタイルのイエローマスタードソースをチャールストンとコロンビアに持って行って、バーベキュービジネスに行き着きました。
8.ワーナースタミー
warner-stamey.pngemLegendaryバーベキューメンターWarnerStamey（右）がピット/ emを見守っていますおそらく南部の多くのバーベキューメンターの中で最も多作なワーナースタミーは、ノースカロライナ州ピードモントのバーベキュースタイルを独力で作成したわけではありませんが、地域全体にそれを広めることに尽力しました。シリアルレストラン経営者のStameyは、ノースカロライナ州レキシントンの今では伝説的なバーベキューの町で最初の2つの商業バーベキューベンダーの1つであるJessSwicegoodからこの技術を学びました。スタミーはそのスタイルを最初にシェルビーに、次にレキシントンに、そして最後にグリーンズボロに持ち込み、途中で複数のレストランをオープンしました。 Stameyのレストランで働き始めた料理人は、Red Bridges Barbecue Lodge、Lexington Barbecue、Bar-B-Q Centerなど、数十のクラシックなノースカロライナ州ピエモンテのジョイントを見つけました。孫のチップは、今日も家族の伝統を守り続けています。 グリーンズボロにある2つのスタミーの場所 。
9.ウォルタージェットトン
jetton1.jpgテキサスのオープンピットバーベキューの王、emWalter Jetton（提供：LBJライブラリー）/ emライフケータリングやショーマンよりも大きいウォルタージェットトンは、20世紀半ばにテキサススタイルのオープンピットバーベキューを象徴するようになりました。 1950年代初頭までに、彼はフォートワースのバーベキュー王としての地位を確立し、年間150万回以上の夕食を提供する18台のトラックの艦隊で大規模なケータリング事業を構築しました。しかし、彼の最大の名声は、リンドンB.ジョンソン大統領のLBJ牧場で、広く知られているカウボーイスタイルのバーベキューのヘッドクックとしての役割から生まれました。そこでは、世界中の元首や高官にテキサススタイルの牛肉を紹介しました。バーベキュー。
10.チャーリーベルゴス
rendevous.jpgemCharlie Vergosは、地下のレストランでメンフィススタイルのドライラブリブを発明しました。 / emチャーリー・ヴェルゴスがメンフィスのダウンタウンの地下スペースに小さなビールとサンドイッチのパーラーを開いたとき、彼はバーベキュー事業に参入することを計画していませんでした。しかし、建物には古い石炭シュートがあり、彼はそれを喫煙者に変えることに決めました。1950年代後半、彼の肉供給業者は、その上で豚カルビを調理することを提案しました。そこでヴェルゴスは、父親がギリシャの唐辛子を作るために使用した調味料のブレンドでそれらをこすりました。結果：メンフィススタイルのドライラブリブ チャーリー・ヴェルゴスランデブー 有名で、今では全国に広がっています。
11.リトルブリッジ
南部の古典的なバーベキュージョイントの多くは、夫婦の操作として始まりましたが、一般的にすべての注目を集めているのは、通常はピットを監督する夫でした。それはそうではありませんでした レッドブリッジズバーベキューロッジ ノースカロライナ州シェルビーで。レッドブリッジとリトルブリッジは1946年に一緒にこの場所を設立し、1966年に夫が亡くなった後、リトル（「ママB」として知られる）はさらに30年間、手術の原動力として1日12時間働き続けました。彼女が80代になるまで。 「ママB」はタイトな船を走らせました。一貫性と品質を主張するタフでフェアなボスです。彼女はいくつかの秘密を厳守しましたが（「非常に良いソースを持っていない人はそれを配ってもかまいません」と彼女は1982年にAP通信に話しました）、彼女は娘のデビーブリッジズウェッブと今日家族の伝統を引き継いでいる孫娘ナタリー・ラムシー。
12. Ollie Gates のOllieGates ゲイツバー-B-Q 彼の両親であるジョージとアルゼリアが1940年代に設立したレストランを引き継ぎ、ミズーリ州カンザスシティとその周辺の6か所に拡大しました。長年にわたり、彼は約1,500人に仕事を提供し、カンザスシティ独自のバーベキュースタイルの体系化を支援しました。しかし、ゲイツは彼の栄光に頼っていません。彼はレストラン経営者としての成功を基に、さまざまな市民活動のために資金を調達し、かつて荒廃した地域に新しい商業ビルをもたらすための不動産開発プロジェクトを立ち上げました。
13.カルバン・トリリン
trillin.jpgemCalvin Trillin、伝統的なバーベキュースタイルの忠実なチャンピオン。 （Huangavin著、href =アメリカ人が地元のバーベキューの伝統に背を向けていたとき、カルバン・トリリンは彼らを祝うための情熱的な声になりました。彼はこの国の素晴らしい地域スタイルを擁護し、特に彼の故郷であるカンザスシティ、特に「世界で唯一の最高のレストラン」であると断言したアーサーブライアントを称賛しました。何よりもトリリンは、地元の伝統的な料理、特にバーベキューに大きな価値があることを一貫して思い出させてくれました。
14.キャロリン・ウェルズ バーベキュー大会が珍しくて斬新なものだった1985年、キャロリンウェルズと他の20人の大会料理人は、次のシーズンに向けてチョップを準備するために「春季トレーニング」の料理コンテストを開催しました。彼らがそれを知る前に、イベント主催者は彼らがグループのルールを使うことができるかどうか尋ねていました、そして カンザスシティバーベキュー協会 うまれました。 30年後、この組織は450のイベントを制裁し、世界中に19,000人以上のメンバーがいます。事務局長として、ウェルズは、今日のバーベキューに最も強力な影響を与えるものの1つである競争回路を確立し、促進するために、誰よりも多くのことを行いました。
15.ロリスエリックエリー
煙突-lightnigh.pngemLolis EricElieのSmokeStack Lightning（1996）は、エリーは「バーベキューの旅」の本と呼ばれるかもしれないもののサブジャンルを開拓しました、そして彼の Smokestack Lightning：バーベキューカントリーの中心部での冒険 （1996）フォームの最高の1つのままです。彼と写真家のフランク・スチュワートが「この芸術は私たちの国民的アイデンティティにとって非常に重要である」を求めて南を旅することを記録し、それは時代の歴史的なスナップショットであり、バーベキューの意味についての叙情的な瞑想でもあります。それはアメリカ人が彼らのバーベキューの伝統を再発見し始めたばかりの時に出版されました、そしてそれは彼の足跡をたどったより多くの作家とバーベキュー探検家に刺激を与えました。