アーロン・フランクリンオースティンのアーロンフランクリンは、現代のピットマスターです。 |クレジット：Robbie Caponetto ピットマスター：アーロン・フランクリン
2009年、アーロンフランクリンは、テキサス州イーストオースティンのトレーラーからバーベキューを提供し始めました。すでに高貴な燻製肉と親密な地域では、アーロンのブリスケットは非常に超越的であることが証明されたため、人々は実際に異言で話し始めました。 2年後、アーロンは元の場所の近くのファンキーな建物に引っ越し、ブロックのずっと下まで線が伸びました。さて、2時間以上の待機は巡礼に相当します。彼のブリスケットは肉食的な歓喜の最も絹のような表現ですが、ビロードのようなプルドポークにも優れています。アーロンはデスティネーションアメリカの審査員として登場しました BBQピットマスター シリーズは、来年初めに彼自身の教育用PBSショーをデビューさせ、彼の最初の本を書いています。しかし、アーロンは一瞬で注目を集める豚ではありません。それらのトレーリングライン？とても価値があります。そして、サービスカウンターの後ろで、アーロンは絶え間なく有名な顧客に友好的であり、その男を嫌うことは不可能です。彼のマグカップは国中で知られているかもしれませんが、それでも彼は午前2時に現れ、その日の火事の世話をします。これは、アーロンがバーベキューの新しい顔であるもう1つの理由です。 franklinbarbecue.com
Up-＆-Comer：ジョージアバーベキュー
ジョージアを「手がかり」のるつぼと考えてください。それは固定されたアイデンティティを逃れ、スタイルの魅惑的なつながりとして現れました。のような場所 グランドチャンピオンBBQ （（ gcbbq.net ）アトランタの外と サザンソウルバーベキュー （（ southsoulbbq.com ）セントサイモンズ島では、豚肩肉、リブ、牛肉のブリスケットなど、いくつかの燻製肉の精巧なバージョンを専門としています。ジョージアの関節はしばしば多くの地域のソースを提供します。 くぼみで飲み込む （（ swallowatthehollow.com ）ロズウェルには、ノースカロライナビネガー、サウスカロライナマスタード、そして甘いカンザスシティトマトの3つがあります。州には慣習がないため、新しいキューフロンティアのインキュベーターになることができます。アトランタで 家宝市場バーベキュー （（ heirloommarketbbq.com ）、サザンナーのコーディ・テイラーと韓国のポップスター、ジヨン・リーは、チリでマリネしたプルドポークとキムチのコールスローなどの料理と背景を融合させています。非正統？はい。おいしい？絶対に。
レシピ：フレッシュハーブマリネとスモークチキン
「ソースの代わりに、[このレシピ]は新鮮なハーブと明るいレモンジュースのおいしいマリネを特徴としています」と、ピットマスターのクリス・リリーはFire＆Smokeで書いています。 「グリルの火格子の上で直接ではなく、鍋で鶏肉を調理することにより、肉は乾燥からさらに保護されます。」
材料
大さじ6。オリーブオイル
ピーナッツオイル¼カップ
みじん切りにした新鮮な平葉パセリ¼カップ
大さじ2杯。みじん切りの新鮮なバジル
大さじ2杯。みじん切りの新鮮なオレガノ
大さじ2杯。フレッシュレモンジュース
大さじ2杯。ディジョンマスタード
小さじ4。ダークブラウンシュガー
小さじ4。ウスターシャー
にんにく1片、みじん切り
小さじ2食卓塩
小さじ1/2。ブラックペッパー
1（3〜3½ポンド）鶏肉全体、半分
ヒッコリーチップス1カップ
準備
1.最初の12の材料を一緒に泡だて器で混ぜます。混合物を1ガロンに注ぎます。ジップトッププラスチックフリーザーバッグ;鶏肉を追加します。袋を密封し、コートに向けます。鶏肉を8〜12時間冷やす。
2.グリルの片側に熱い石炭を積み、反対側は空のままにします。グリルの蓋をして、10分間、または内部温度が300°に達するまでグリルを加熱します。 （ガスグリルの手順については、southernliving.com / bbqchickenにアクセスしてください。）
3.鶏肉を皮を上にして、13×9インチの使い捨てアルミホイルパンに入れます。鶏肉にマリネをかける。熱い石炭の上にヒッコリーチップスを振りかけます。グリルの火がついていない側に鶏肉の入った鍋を置きます。
4.グリルの蓋で覆い、内部温度を300°、2時間、または最も厚い部分に挿入された肉用温度計が175°になるまでグリルします。鶏肉にスプーンで滴り落ちる。