レシピを入手：テキサスバーベキューソースのスモークビーフリブと最高のスモークブリスケットレシピ
David：悪いフットボールシーズンの良いところは、まだバーベキューがあることです。
ロビー：サザンリビングバーベキューピットへようこそ。エーカーとボウアンドアローのシェフ、デビッドバンクロフトと、飛行機の中で最も美しい村でバーベキューの質疑応答が行われます。アラバマ州オーバーン。ビーフバーベキューのすべてについてお話します。
リブ
David：私は牛肉が好きで、牛肉の品質を味わうのが大好きです。これらは、オーバーン大学ミートラボのバーニーウィルボーンから来ました。 Bow＆Arrow、キャンパスから2マイル。キャンパスから文字通り2ブロック離れたエーカー。ですから、この牛肉を生徒たちが生徒たちに加工して屠殺させることができます
ロビー：うわー。
David：それから私たちのレストランに配達されました。つまり、それは非常に単純な摩擦であり、非常に簡単です。チリパウダー、クミン、ガーリックパウダー、挽きたての黒胡椒、
ロビー：完璧です。
David：コーシャソルト。
ロビー：それは乾燥したハーブです。私はいつもこすりで乾いたハーブも好きです。どちらをここに持ってきましたか？
David：これはただの乾燥タイムです。砂糖をはじくので、喫煙中に燃えません。
ロビー：そうだね。牛肉の品質はとても重要で、そのようなものがほとんどのバーベキューに当てはまると思います。
David：私たちは文字通り肉を提供しています。つまりアカペラを歌っています。隠す場所がないので、注文します。あなたは石炭の上で、ピットから注文しています。肉屋はあなたのバーベキューを彫り、それをトレイに置きます。ですから、私たちは牛肉の品質、私たちが持っている製品の品質に本当に敬意を表しています。それで、スパイスラブでそれをミラーリングします。過度に攻撃的ではなく、過度にスパイスが効いていない。
ロビー：そうだね。
David：何日も治る必要はありません。私たちはただの乾いた摩擦であり、それを喫煙者に投げて、それがそのことをするようにします。
ロビー：私はこれが大好きです。私は学校から来ましたが、ソースが付いていない場合は、デザインによってそこにあるような気がするので、付けても付けなくてもかまいません。
David：テキサスでは、痩せたブリスケット、湿ったブリスケットがあります。全部持ってきて、両端を見せます。片側は痩せており、片側はしっとりと呼ばれるものがあります。
ロビー：私はそれが好きです。そうそう。
ブリスケット
David：ああ、ベイビー。おっと。
ロビー：美しい。
David：なぜそれをソースで覆いたいのですか？あなたはそれがどのように先細になるかを見ることができます
ロビー：うん
David：そして下がる。
ロビー：わかりました、わかりました。
David：明らかにすべての脂肪であり、この裏側に複数の脂肪層が走っていて、ここで平らになっています。あなたがリブアイを食べる人なら
ロビー：はい
David：あなたはしっとりしたまたは脂肪の多いブリスケットを食べる人です。
ロビー：完全に。
David：きれいなバーベキューが好きで、腰やウエストラインにつけたくない場合。あなたはこちら側に行く必要があります。
ロビー：ええ、でもそれは面白くありません。つまり、実際には生きていないということです。
David：そうではありません。
ロビー：これを確認する必要があります。ここに入って、実際に見て、何が起こっているのかを見てみましょう。ああ、それを見てください。素晴らしい色。
David：これを口に押し込むだけではできないことはすべて取っています。
ロビー：リーンサイドを見るとわかるように、ある意味でそれを保護するようなこのおいしい脂肪がまだあります。
David：もっと親しみやすいものになるでしょう。
ロビー：そうですね。
David：ほとんどの人にとって、しかしリーンサイドには何の問題もありません。
ロビー：私を信じてください、これには何の問題もありません。
David：私はブリスケット全体をやりたいのですが、その理由は、脂肪がさらに多くなるからです。
ロビー：そうだね。
David：その両側に。そうすれば、それを吸っている間、あなたは起こっているその自然なしつけの多くを失うことはないでしょう。
ロビー：わかりました
David：脂肪キャップを上にして喫煙し、絶えず牛肉に滴らせます。
ロビー：その通りです。
David：だからこそ、リーンサイド、テールエンドですら。つまり、焦げた端がバラバラになっているのを見てください。
ロビー：うん。
David：焦げた端がバラバラになっているとき。
ロビー：うん。
David：そこで何かが起こっています。そこは何か良かった。
ロビー：大好きです。
David：そして今、私はあなたに脂肪の終わりをお見せするつもりです。チャンクをカットするだけです。これの断面を見てほしい。
ロビー：わかりました。
David：ああ、ベイビー。
ロビー：すごい。それを好転させましょう。
David：それを見てください。
ロビー：申し分なく、人々、入って、それを見てください。
David：ここでは、すべての脂肪層が走っているのを見ることができます。
ロビー：はい。
David：これをここで見てください。
ロビー：私はそれを保持したい、私は子犬またはあなたが知っている何かを保持しているような気がします、あなたはそれをしなければなりません。
David：そうです。
ロビー：なんてことだ。
David：超大胆なやわらかい作品。
ロビー：はい。
David：あなたはあなたのものを手に入れましたか？
ロビー：ここに地雷があります。それを見てください。
David：Cheerioの仲間。
ロビー：チェリオ。
David：なんてことだ。おいおい。
火、食べ物、そして交わり
David：つまり、すべての国には火があり、火を使って食べる食べ物と、火をめぐる交わりがあります。
ロビー：完全に、完全に。
David：でもバーベキュー、つまりアメリカです。
ロビー：それはアメリカです。
David：私の個人的な意見では、バーベキューと裏庭はアメリカで最高のシェフの何人かを生み出していると思います。
ロビー：そうですね。
David：グリルから始めて、フランス語を学び、ヨーロッパのテクニックを学びました。私の仲間はかつてサンアントニオの家にやって来て、野球の試合の後でブリスケットを引っ張っていました。
ロビー：うん。
David：そして私たちはそれを手で食べるだけです。
ロビー：もちろんです。
David：私にとってのバーベキューはシンプルさです。それは、品質と費やした時間だけで何かを輝かせるということです。あなたが火を乗り越えたら、人生の他のすべては無効ではありません。
ロビー：はい。
David：どこから来たのか、どの性別、どの民族、どの宗教、今日何が起こったのかは関係ありません。火事ですべてが大丈夫だということを知っています。
ソーセージ
David：これは牛肉と鹿肉のソーセージのブレンドです。
ロビー：すごい。
David：ハンターとして、私も弓狩りをしています。
ロビー：もちろんです。
David：弓矢。そして、すべてのハンターが大好きな最高のことの1つは、プロセッサーがハラペーニョチェダーソーセージを作るときです。
ロビー：わかりました。
David：これには、リブアイ、ブリスケット、チャックがあります。そして、これにも鹿肉が入っています。
ロビー：わかりました。
David：たくさんの新鮮なハラペーニョ、私たちはそれらをエーカーから育てています。それからあなたは刻んだチェダーを手に入れました
ロビー：ええと。
David：だから、これに切り込むと、ハラペーニョ、チェダーが見えるはずです。
ロビー：チェダー、うん。ちょっと、あなた
David：そこに大きな塊があります。
ロビー：うわー、それを見てください。
David：そこにあるすべてのチェダーポケット。
ロビー：それは素晴らしい。大好きです。最初に起こるのは、チェダーのこの温かいクリーミーさと私は、あなたの顔に牛肉のようなものがあります。次に、ソースまたは鹿肉のようなアンダートーン。
David：私はあなたの半分くらいがその緑の野菜のメモを手に入れ始めるのが好きです。
ロビー：はい、もちろんです。
David：ハラペーニョはこっそりと立ち上がって、少し草が茂ってから噛み始めます。特にアラバマ州のほとんどのバーベキューレストランでは、ソーセージに挑戦する場所はそれほど多くありません。
ロビー：彼らは本当にしません。
David：それは非常に労働集約的です。作るのは難しいです。それは非常に一貫性のないものですが、テキサスでは異なります。だから私はこれをアラバマに持ってくるのをとても楽しんでいます。
リブ
David：ベイビー、ベイビー、ベイビー、ベイビー。
ロビー：美しい、私に最初に飛び出すのはその素晴らしい色です。
David：私が言ったように、これらのビーフバックリブには、骨の間を行き来する美しいリブアイ脂肪があります。脂肪の役割はこれで、そしてブリスケットで、それは一種の自己のしつけ、この場合、脂肪が信じられないほどであるという自己漆塗りの理由です。うわー、それはとてもサクサクしています。そして、彼がそこに座っているときに見ることができるなら、その肋骨の目の脂肪は、各肋骨に染み出しそうな水分でにじみ出ています。さっきも言ったように、ビーフバックリブは、取り扱いに夢中なだけでなく、必要ありません。
ロビー：そうですね。
David：とてもシンプルで、軽くこすります。煙とその火に任せてください。つまり、ここは約3時間半でした。
ロビー：それは速いです。
David：早くて美味しいです。
ロビー：うん。
David：ご覧のとおり、脂肪は少しカリカリになっています。
ロビー：その部分をつかみます。私はその作品を手に入れたいと思っていました。引っ張ってもいいですか？
David：ええ、私はそれを奪うでしょう。
ロビー：うーん。
David：おい。私は作品を手に入れています。
ロビー：あなたの番です。
David：作品が欲しいです。口の中でとろけるだけです。サクサクしているけど好きです。
ロビー：噛むと、それは溶けてしまいます。これは最高のバーベキューです。言っておきますが、これです。それらは非常に柔らかいですが、骨からすぐに落ちるだけではありません。彼らは少し噛むつもりです。
David：私はそれに少しだけ歯を持っているのが好きです。
ロビー：わかりました、うん。
David：つまり、あなたは巨大な牛カルビの塊を食べているのです。私は自分がいることを知りたいです。
ソース
ロビー：ここにあなたのソースが入っているので、私の手はすべての牛肉の脂肪で覆われているので、すぐにスライドさせます。
David：それで、私たちの摩擦は単純だったので、これは独自の特徴を持つことができます。それらは戦闘的ではなく、同じものの泥の大きな山ではありません。
ロビー：そうですね。
David：だからここでは、トマトベースのテキサススタイル、酢を使った、甘すぎない、たくさんの黒胡椒を間違いなくやっています。しかし、その酢はその脂肪を切り裂くつもりです。高級レストランのシェフとして、あなたは常に物事を強化し、やり過ぎようとします。これは文字通り後退することです、それをやらせてください。ここでのソースは、脂肪をカットするために別のメモを追加することです。
David：はい、ブリスケットと同じです。脂肪と牛カルビのため、このソースを牛肉のブリスケットに使用します。
ロビー：あなたは本当にただの何かにぶつかりました、私はそれがそれほど愛であるとは知りません。あなたは、これが一種の後退、物事を起こさせ、これらの非常に謙虚な成分に彼らのことをさせることについてであるとあなたは言いました。
David：私にとって、このソースランドでは、これはしつけ用ブラシではありません。私にとっては、ソースを噛んだり出したりするだけです。樹皮そのものを思い出してもらい、バーベキューソースを入れて、その陰陽を行ったり来たりしてもらいたいです。
ロビー：ああ、私の唇をなめることは本当に信じられないほどの喜びのようです。
David：このように食べると、幸せそうな顔になります。
ロビー：これは素晴らしいです。デビッド、私たちと一緒にここにいて、あなたのバーベキューテクニックをすべて見せてくれてありがとう。牛脂が静脈を流れているのが感じられます。ビーフコマが進行中です。 Bow＆Arrowは素晴らしいものになるでしょう。そこに来て食べるのが待ちきれません。友達を応援します。