マット：なんてことだ。
ロビー：私は片方の膝まで下がる必要があります。ここで少し考えます。みなさん、こんにちは。ロビー・メルビンです。
サザンリビングマガジンのテストキッチンディレクター。私はここにいます 404キッチンのシェフMattBolus テネシー州ナッシュビルで。このハムを楽しんでみようと思います。
マット：ハムをバーベキューするつもりです。
ロビー：すばらしい。
ステップ1：肌
マット：それは調理済みです。休日に手に入るハムについて考えてみてください。軽く燻製したので、もう少し燻製し、もう少し味付けしてから食べます。
ロビー：すばらしい。今、マット、私は404、古い404に行ってきました。
マット：古い404！
ロビー：ナッシュビルでは、素晴らしい食事です。その空間がいかに小さくて親密であったかが大好きです。皆さんはアップグレードしました。
マット：通りの真向かいにあった場所を引き継ぎました。より多くの座席があり、プライベートダイニングがあり、階下にあるGertieと呼ばれる非常識なウイスキーバーがあります。
ロビー：ガーティの？
マット：約500種類の選択肢。裏側は本当に肌がありません、あなたが見ることができます-
ロビー：ああ、それはいいことだ。
マット：それはただの肉です。そして、これをスコアリングするだけです。
ステップ2：スコア
マット：なるほど？深くなりすぎないようにしています。
ロビー：なるほど。それはすべてのスパイス、砂糖を手に入れるのにちょうど十分であり、その脂肪の一部を肉に落とし込むことさえできます。
マット：それで、私はいくつかのバレルステーブを持ってきました。
ロビー：バーボン樽？
バーボン樽。
ロビー：K。
マット：そして、ウイスキーがどこに到達したかを見ることができます。
ロビー：そうですね。
マット：そうですか？ウイスキーの虹のようなものです。
ロビー：それがそんなことだったと想像できますか？その最後に金の壺がありますか？それとも、おいしい茶色の鍋だけですか？
マット：ええ、私はただ言うつもりでした、茶色の鍋。
ロビー：そして、あるものを別のことに利用できるとき、私は常に料理のすべての大ファンでした。大丈夫ですか？
マット：私は元気です。
ロビー：腕の毛の匂いがした。
マット：ああ、腕の毛の匂いは100％です。
ステップ3：こする
ロビー：スパイスラブを手に入れましたが、私が最も気付いているのは、すでに卵から出ている香りです。つまり、あなたがそこに入れた樽のかけらの匂いがしているような気がします。
マット：とにかく私の頼りになるのはウイスキーです。バーボンまたはライ。それで、それで何がうまくいくのでしょうか？ハムはそうです、そしてあなたが知っているように、スパイス、ブラウンシュガーウィル、ニンニクウィル、私たちが使用するパプリカは実際にバーボンステーブ、バーボンバレルステーブで喫煙されています。
ロビー：すごい。これからの私の見解は、それらはとにかく一緒になることを意図しているということです。
マット：彼らは、古代の恋人です。
ロビー：そうだね。
マット：ブラウンシュガーがたくさん。
ロビー：黒糖がたくさん。
マット：塩、コショウ、私はちょっと眼球です。シナモン。
ロビー：大好きです。この辺りで地元のバーベキュー屋であるクリス・リリーとこの話をしたことを覚えています。クリス・リリーは大成功を収めています。彼はいつもその特定のスパイスを持っていることについて話していました。この場合、それはシナモンだと思います。あなたがそこで起こっていたこの一つのことは、食べる人が行くつもりだということです、「男、それは何ですか？」ここで行っていることの理想的な温度はどれくらいですか？
マット：325から350。「原因は、それから、それは調理された」。あなたはそれを調理しようとはしていません。あなたがやろうとしているのは、それを加熱することです。今はもっとタイムゲーム。私たちはただ座っているつもりです。
ロビー：座ってたむろして、話をしてください。
ステップ4：ストーリー
ロビー：物語について言えば、あなたの物語について私が興味を持ったのは、あなたの料理教育がロンドンで行われたということです。
マット：素晴らしいことは、学生の国際的な基盤でした。私はあそこにいる4人のアメリカ人の1人でした、そしてあなたが来たなら、あなたはあなたが出身であったところから料理を作ったという取り決めでした。だから私は母がグリッツの束の上に船を持っていたのを覚えています。
ロビー：いいね。もちろん。
マット：あそこの誰もそれを聞いたことがありませんでした。これらの焼きガーリックチーズグリッツを作るには、ベルビータなどを見つける必要がありました。これは大ヒットになるか、何もないでしょう。つまり、それは空でした。人々はただ皿を押しつぶした。
ロビー：そうだったと思います。
ステップ5：シーズン
ロビー：げっぷを与えます。私はここでの自分の役割が好きです。暑さや煙から離れて、ただぶらぶらしているだけです。私もここに入らなきゃいけない、ただ傍観してこれを見ることはできない。
マット：K、私は実際にこれを右に向けるつもりです。
ロビー：それを打ってみませんか？
マット：そうだね。私はそれを保持します。
ロビー：これも酢で叩くの？
マット：そうだね。私はすべて味付けされています。
ロビー：ほら、バーベキューは人々を結びつけます。私たちを見て。チームとして働いている2人の男。
マット：その通りです。
ロビー：これが外れたらすぐにハグします。さあ。
ロビー：うん。約10分ほどでスプレーし、味付けをし、回してから完成です。
ステップ6：食べる
ロビー：わかりました、これは大きな発表です。
マット：最後の除幕式。
ロビー：ああ、私はそれを抱きしめるつもりです。抱きしめてもいいですか？
マット：今はしません。
ロビー：グリルの首筋を見てください。これは良いことです。ああああああ。
マット：どうぞ。
ロビー：ありがとう、シェフ。
マット：男。
ロビー：なんてことだ。ここで少しの間、片方の膝まで下がる必要があると思います。ですから、これはすごいです。つまり、これを食べ続けるのが待ちきれません。
マット：ええ、これを食べ続けたいです。
ロビー：シェフのマット・ボーラス、ここにいてくれてありがとう。
マット：いいえ、ありがとうございます。
ロビー：私たちの後ろにいるこの荒れ狂う卵に火傷しないでください。
マット：そうですね。
ロビー：テネシー州ナッシュビルの404キッチンでマットを訪ねてください。食べましょう。
マット：食べましょう。
ロビー：それはただのキラーです、はい。
マット：たぶん私たちはそれを共有するでしょう、たぶん私たちは共有しないでしょう。
ロビー：たぶん私たちは勝ちません。あなたはナイフを持っています、私たちは人々をかわすことができます。