パーティー-完璧なミートボールレシピクレジット：写真：Brie Passanoミートボールは、その多様性のために忙しい家族の間で人気があります。スパゲッティのような古典的な料理にタンパク質を加えることに加えて、ミートボールも彼ら自身のメインコースになることができます。マッシュポテトの上にグレービーソースを添えたり、マスタードやロースト野菜を添えたりするのが好きな人もいます。多くの親は平日の夜にミートボールのレシピを一から作る時間がありませんが、古典的なタンパク質の美しさは、それを作って冷凍できることです。したがって、あなたがする必要があるのは解凍することだけです。
私たちは伝統的にスパゲッティとミートボールをイタリア料理と関連付けていますが、実際にはイタリアで一般的に見られる料理ではありません。 オーギュストエスコフィエ料理学校 。 1800年代後半にイタリア人移民が米国に渡ったとき、彼らの多くは非常に貧しかった。肉は彼らの空腹の家族を満足させるための主食になりました。食料品店で入手できる安価な缶詰のトマトと、パスタ、スパゲッティ、ミートボールへの敬意が生まれました。しかし、主に牛ひき肉をベースとして使用する多くのアメリカ版のミートボールとは異なり、「ポルペット」として知られるイタリアのミートボールは、鶏肉や魚など、入手可能なあらゆる肉で形成されます。
この料理は、さまざまな種類のパスタやソースを使って、長年にわたって大幅に進化してきましたが、ミートボールの構造は一般的に同じままです。数ポンドの肉が必要です。卵のようなバインダー;テクスチャと構造のためのパン粉またはパン粉。と味の調味料。一部の料理人は、パン粉をミルクに浸したり（水分を追加するため）、パルメザンチーズを追加したりします。これらの材料はすべて、お気に入りのミートボールレシピを作るのに役立ちますが、少しジューシーなものを試すことを考えたことはありますか？
ミートボールの主な材料である肉に少しスケールバックしましょう。米国での「低脂肪」運動の台頭に伴い、人々はより痩せた肉の選択肢を選んでいます。ミートボールを一緒に保持するものの化学的性質について考えるとき、あなたはその脂肪（またはその欠如）を心に留めておかなければなりません。 95％の赤身の肉と5％の脂肪の牛ひき肉を選ぶと、乾いたミートボールができあがります。痩せたターキーミンチ（多くの場合、93％の肉から7％の脂肪）でも同様の結果が得られます。
乾燥したミートボールを避けるために、私たちは解決策を提案します：ソーセージ。レシピで必要な肉の一部をソーセージグレードのひき肉に置き換えると、ジューシーで柔らかなミートボールが得られるだけでなく、味も良くなります。 ボナペティによると 、ソーセージには通常の豚ひき肉よりも多くの脂肪が含まれています。これは、「通常、肩肉にロース脂肪のスクラップが追加されているためです」。このため、ソーセージの脂肪は約25％です。レシピでひき肉をすでに使用している場合、フレーバーの交換はそれほど顕著ではありません。ただし、2ポンドの赤身の牛肉の種類の料理人であれば、ソーセージを加えるとジューシーな違いが気に入るはずです。
ここでは、1：1の比率については説明していません。あなたのミートボールはまだ一緒にくっつく必要があります、そしてあまりにも多くの脂肪は彼らの成功に有害である可能性があります。イタリアのミートボールのレシピの多くは、牛ひき肉2部とソーセージ1部の比率を推奨しています。また、ミートボールゲームにスパイスを効かせたい場合は、ホットイタリアンソーセージを使用してみてください。追加のスパイス（多くの場合、ニンニク、パプリカ、フェンネル、赤唐辛子フレーク）は、舌を焦がさないように肉の混合物に分散されますが、レシピにすでに追加したハーブを補完して、もう少し深みを引き出します最終製品の風味の。
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日曜日の夕食に自家製パスタとミートボールでゲストを驚かせようと計画しているときは、1つの肉の考え方の外側を考えてください。レシピに少し余分な脂肪を加えると、あなたが求めている柔らかいタンパク質が得られ、それ以上の費用はかかりません。さらに、余分な作業を行う必要はありません。お互いに有利なようですね。