ほとんどのクッキーはかなり平らな焼き菓子ですが、ちょうどいいクッキーと、形を失ってベーキングシート上でモノクッキーに広がったクッキーとの違いはわかっています。何が悪かったのか？おそらく、回避または修正できないものは何もありません。心地よくふっくらとやさしくドーム型になっているきれいなクッキーは、最初からクッキーを作るか、ミックスするか、店で購入した生地かどうかにかかわらず、細部に注意を払うことに対する私たちの報酬です。
1.生地の温度を考慮します
- 平らなクッキーの問題は、クッキー生地が十分に冷やされていることを確認するだけで解決できることがよくあります。ほとんどのクッキーの専門家は、焼く前に少なくとも2時間（そして一晩まで）生地を冷やします。これにより、生地の脂肪が固くなり、熱いオーブンでゆっくりと溶けるだけでなく、生地が休む時間と風味の時間が与えられます。お互いを知るために。
- レシピで生地をボールに成形する必要がある場合は、生地がまだ展性がある間にそれを行い、生地のボールを冷やすことができます。
- レシピで生地を丸めて切る必要がある場合は、ディスクに成形し、しっかりと包み、固まるまで冷蔵してから続行します。丸めようとしたときに生地にひびが入った場合は、室温で数分間放置してください。生地が温まりすぎて、取り扱い中にどろどろになった場合は、カットしたクッキーを冷やしてから焼いてください。
2.あなたの鍋を考慮してください
- オーブンに入れるとき、ベーキングパンは冷たくなければなりません。クッキーは熱いベーキングパンに置くと平らになるので、クッキーのバッチを焼くときは、パンを交換するか、バッチ間で1つのパンを冷やす時間を与えます。急いで焼く場合は、熱い鍋を冷水ですすぐことができますが、反りを防ぐために、室温で10分間置いてから、水の下に置きます。
- ベーキングシートにグリースを塗ったりスプレーしたりする代わりに、パーチメント紙で裏打ちします。鍋に油をさすときは、くっつかないようにもっと良いと考えて、夢中になりがちです。ただし、クッキーは脂っこい鍋で滑り落ちて形を失う可能性があります。これは、パーチメント紙で裏打ちされたものでは起こりにくいことです。シリコンマットはいくつかのベーキングプロジェクトに最適ですが、多くの種類のクッキーは羊皮紙に最適です。
3.レシピの脂肪を考慮してください
- レシピで指定された脂肪の種類に固執します。たとえば、レシピでショートニングが必要な場合、バターや別の脂肪に置き換えることはできません。さまざまな脂肪がさまざまな速度で溶けるため、一見無害に見えるスイッチを作成すると、Cookieの拡散が速すぎる可能性があります。
- レシピがバターを必要とするとき、温度は大きな違いを生みます。
- 柔らかくしたバターまたは室温のバターとは、スクイーズではなく、指先で簡単にくぼみを作ることができるほど柔らかいことを意味します。過度に柔らかくなり、部分的に溶けたバター（多くの場合、すばやく柔らかくしようとする電子レンジの結果）は、クッキー生地に適切に混ざらず、生地を脂っこくする可能性があります。バターを他の材料と混ぜる前に、バターを自然に室温に戻します（キッチンカウンターで約30〜60分、1インチのチャンクに切ると少し速くなります）。
- 冷やしたバターまたは固いバターとは、冷蔵庫から直接出すことを意味します。
- 溶かしたバターは液体でなければならないので、必要になるまで溶かさないでください。溶かしたバターが部分的に固まるか、層に分離するのに十分な長さである場合、レシピでその仕事をすることはできません。
- 時々、犯人は古く、期限切れのベーキングパウダーや重曹で、レシピでその仕事をすることができなくなり、クッキーが平らで悲しいままになります。最後にパン種を購入した時期を思い出せず、容器に鮮度の日付がない場合は、新鮮なものを購入してください。これは休日のベーキングの日を節約することができます。
4.ミキシングを検討します
もちろん、クッキー生地の材料はうまく組み合わせる必要がありますが、ほとんどの場合、多くのケーキで必要とされる長くて激しいミックスは必要ありません。バターと砂糖を高速で長時間叩くと、クッキー生地に空気が入りすぎて、オーブンですぐに上昇しますが、その後下降します。過度に混合すると、バターがボウルに入ったときに完璧な温度であったとしても、生地の中でバターが溶ける可能性があります。スタンドミキサーを使用する場合は、ワイヤー泡立て器アタッチメントの代わりにパドルアタッチメントを使用してください。材料を追加する間にボウルをこすり、それらを組み込むために必要な混合時間を削減します。
5.測定値を検討します
クッキー生地の食感は小麦粉、砂糖、脂肪の比率に依存しているため、わずかなずれでもクッキーの誤動作を引き起こす可能性があります。小麦粉が少なすぎたり砂糖が多すぎたりすることがフラットクッキーの原因となることが多いので、乾いた材料には乾いた計量スプーンとカップを使用して慎重かつ正確に測定し（材料をスプーンで入れて余分なものを一掃できるようにします）、液体用の注ぎ口を注ぐ。