韓国風カルビクレジット：Abby Hocking文字通り口の中でとろける傾向があるカルビは、料理に永遠にかかることで有名です。それらを調理するための最も伝統的な西洋の方法の1つは 残り火 それらを数時間。しかし、今週のエピソードでは マッドジーニアスライブ 、韓国ステーキハウスのシェフ、デビッド・シム 側 ニューヨーク市で、この肉の切り身をスピードクッキングする方法を教えてくれます。
作るために 韓国風カルビ 、またはカルビはコートで提供され、シムは彼がダイヤモンドカットと呼ぶもので肉を採点することから始めると言います。基本的に、肉を斜めに切り、スライスするときに各ストリップを前方に押します。これは繊維を分解するのを助け、肉がより速く調理することを可能にします。肉全体を無傷に保ちたいので、完全に切り落とさないように注意してください。次に、肉を裏返し、反対側で同じカットアンドプッシュトリックを行います。ダイヤモンドカットは マリネ 肉に浸透し、完成した料理の風味を高めます。
いくつかは 肉 準備中は冷たく保つのが最善だとシムは言います。カルビの場合、それはすべて霜降りの量に依存します。手持ちの部分がひどく大理石で覆われている場合、室温で実際に切るのは簡単です。肉が冷えていると、脂肪が固くなり、スライスしにくくなります。
ダイヤモンドカットでカルビにスコアを付けた後、シムはそれらをタマネギのピューレでコーティングします。 梨 、生姜、にんにくを、大豆とみりんで作ったマリネに入れます。肉は最短4時間で座ることができますが、シムはできるだけ長くマリネさせることをお勧めします。
料理に関しては、刻んだマリネした肉をごま油を少し入れた鍋に入れるだけです。ソースが肉を焦がさないように、鍋の短いリブを動かしてください。約4分後（そうです、あなたはその権利を読んでいます）、短い肋骨は茶色になり、カラメル状になり、柔らかくなります—そして食べる準備ができています！
この物語はもともと登場しました フード＆ワイン