skylight-inn.jpgスカイライトイン、ノースカロライナ州エイデン（写真：デニーカルバート）サザンリビング 貢献しているバーベキュー編集者のロバートモスは、最も食欲をそそる「手がかり」を求めて南部を旅します。酢ベースのソースからマスタードベースのソースまで、この地域のお気に入りを最もよく表すものがいくつかあります。
1.）レッドブリッジバーベキュー ロッジ： シェルビー、ノースカロライナ704 / 482-8567 ソーススタイル： 酢とケチャップ赤いスローとハッシュパピーが入ったスライスしたポークトレイを注文するか、温かいトーストしたパンに「外側の茶色」（肩のスモーキーな外側の部分）をたっぷり使ったチョップドポークサンドイッチを入手します。甘いお茶で全部洗い流してください。 2.）レキシントンバーベキュー： ノースカロライナ州レキシントン336 / 249-9814 ソーススタイル： 酢とケチャップ1962年以来、ウェインモンクは町の特徴的なスタイルの達人であり、囲まれたレンガの穴の中で輝くオークの石炭の上で豚の肩肉を直接調理しています。肉はみじん切りにされ、古典的なピエモンテ酢とケチャップソースでドレッシングされます。
3.）バーベキューセンター： ノースカロライナ州レキシントン336 / 248-4633 ソーススタイル： 酢とケチャップバーベキューセンターでは、ピットで調理した豚肩肉をみじん切り、粗みじん切り、またはスライスします。サンドイッチ、赤いスローとハッシュパピーまたはロールパンの入ったトレイ、またはフライドポテトの入ったプレートで注文できます。有名なバナナスプリットは、マルチスクープの調合品です。レストランがアイスクリームパーラーとしてスタートしたことをうなずきます。
4.）スタミー： グリーンズボロ、ノースカロライナ州336 / 299-9888 ソーススタイル： 酢とケチャップのチップスタミーは、祖父のワーナーの伝統を受け継ぎ、すべてのヒッコリーの石炭の上で豚の肩肉を調理します。ここでは、リブ、チキン、ブランズウィックのシチューは見つかりません。豚肉のプレートとサンドイッチ、フライドポテトとベイクドビーンズ、スタミーの有名なピーチコブラーを刻んだりスライスしたりするだけです。 5.）アレン＆サンバーベキュー： チャペルヒル、ノースカロライナ919 / 942-7576 ソーススタイル： 酢と赤唐辛子のアレン＆サンは、ノースカロライナ州のバーベキューの東部とピエモンテ州のスタイルを橋渡しします。オーナーのキース・アレンは、閉じたレンガの穴でヒッコリーの石炭の上でポークショルダーのレキシントンスタイルを調理し、ハッシュパピーのバスケットと一緒に提供します。しかし、白いマヨネーズベースのコールスローとスパイシーでトマトを含まないビネガーソースは、より東洋的なスタイルです。
6.）スカイライトイン： ノースカロライナ州エイデン252 / 746-4113 ソーススタイル： 酢とコショウ自称「世界のバーベキューの首都」はジョーンズ家によって運営されています。ジョーンズ家のミニマリストの方法は1947年以来変わっていません。豚全体が、シャベル一杯のオーク炭で焼かれた開いたレンガの穴で一晩中調理されます。出来上がった肉は、塩、リンゴ酢、テキサスピートのホットソースで味付けし、みじん切りにし、皮を加えて少しカリカリにします。唯一の付随物は白いコールスローとコーンブレッドの正方形です。
7.）グレイディのバーベキュー： ダッドリー、ノースカロライナ919 / 735-7243 ソーススタイル ：酢とコショウスプリットオークとヒッコリーの丸太の巨大な山が、スティーブングレイディのピットルームの後ろにあるブリキの屋根の小屋の下にあり、そこで彼は開いたレンガのピットで一晩豚と鶏を調理します。彼の妻のジェリは、キャベツ、コラード、黒目豆など、すべての面を一から作っています。コールスローを添えた柔らかくスモーキーなポークチョップサンドイッチがおすすめです。
8.）Scott＆apos; s Bar-B-Que： ヘミングウェイ、サウスカロライナ843 / 558-0134 ソーススタイル： 酢とコショウ彼の家族のカントリーストアで、ロドニースコットは昔の労働集約的なピーディーの方法でバーベキューを調理します。彼はホワイトオークとピーカンを巨大な火傷樽で残り火に減らし、それらを使って開いた燃えさしブロックピットを発射します。そこでは、豚全体が皮を上にしてゆっくりとローストし、その後12時間、ひっくり返してペッパーレースでモップします。酢ソース。長い細切りに引っ張られると、柔らかくてスモーキーな豚肉はとてもスパイシーなので、唇がチクチクします。
9.）Hite's Bar-B-Q： サウスカロライナ州ウエストコロンビア803 / 794-4120 ソーススタイル： マスタードベースのモアミートマーケットであるウェストコロンビアのHite'sは、週末限定のテイクアウトスポットです。 Hiteと彼のDavidは、本館の後ろのピットルームでオークとヒッコリーの木の2本のコードを燃やし、刻んだ豚肉とリブのスモーキーな一口ごとに木を味わうことができます。
10.）ジャッキーハイト： リースビル、サウスカロライナ州803 / 532-3354 ソーススタイル ：マスタードベースのジャッキーハイトは、ミッドランドスタイルのハッシュとライスを試食するのに理想的な場所です。豚肉と玉ねぎを巨大な鉄の鍋でゆっくりと煮込み、肉を手で長いストランドに引っ張ってから、マスタードをたっぷり使って溶けるまで煮込みます。肉汁のような調合に。ビュッフェは、燃えがらブロックのピットでヒッコリーの残り火の上で調理された豚全体から引き出されたバーベキューを備えています。ミッドランズで提供されます。特製のピリッとした黄色いマスタードソース。