サリー・アン・ロビンソンガラ料理|クレジット：Deborah Whitlaw Llewellynサリー・アン・ロビンソン 子供の頃のガラ料理を準備するときのルールは1つだけです。それは、シンプルに保つことです。少ない方が良いと彼女は言います。新鮮な食材を使って料理するときは、他に何も必要ありません。ロビンソンは知っているでしょう。サウスカロライナ州の小さくて人里離れたドーフスキー島（ボートでのみアクセス可能）で生まれたシェフ兼料理本の著者は、野菜や鶏肉から獲れたての魚やカニまで、ほぼ完全に自家製の恵みの食事で育ちました。今日、彼女はほんの一握りのネイティブガラ人の一人です。この用語は、ローカントリーに定住したアフリカ系アメリカ人の奴隷の子孫を指し、島に残っています。
一部はパーソナルナラティブ、一部は料理と文化のアーカイブ、彼女の最新の料理本、 サリーアンロビンソンのキッチン：ローカントリーの料理と家族の伝承 、 Down-Home Red Tada SalletからRobinson’s Grandmomma’s Seafood Gumboまで、何世代にもわたってガラの家族に受け継がれてきたさまざまな料理を記録しています。ロビンソン氏によると、料理をしたときに誰も何も書き留めていませんでした。レシピは、観察してから実行するだけで受け継がれました。私の希望は、私を誇りに思う料理の方法の遺産を継続することです。そしてそれが私が料理本を書く理由です。
サリー・アン・ロビンソン：ローカントリーの食べ物と家族の伝承クレジット：University Press of Florida、2019年9月発行SL：あなたは、ダウフスキー島のガラ人住民の長蛇の列（6世代）から来ています。そこで育ったのはどんな感じでしたか？
70年代まで私たちの語彙に含まれていなかったため、彼女がガラ人であることを知らずに島で育ったネイティブとして、私たちは私たちの生活様式が異なっているとは考えていませんでした。自由、コミュニティ、土地を離れて暮らすことから感じた純粋な喜びなど、それがどれほど特別であるかを理解するのは、私が去るまではありませんでした。すべてがコミュニティとして行われました。私たちは鶏を飼育し、豚を飼育しました。ある人が釣りに行くと言ったら、たくさんの人が釣り竿や自家製のラインを持ってドックに集まります。大変な作業でしたが、それは子供として楽しむことの一部でもありました。
SL：あなたが子供の頃から、コミュニティはどのように変化しましたか？
残念ながら、ほとんどのネイティブガラ人は本土で仕事や教育を見つけるために去っているので、それは非常に異なります。彼らが育った家は、メンテナンス不足のために現在劣化しており、人々は戻ってくることができません。それで、私が永久にここに戻ったときの私の使命の一部は、これらの家を復元するのを助けることでした。それが私が[原因]を支援するために非営利団体を始めた理由です。それらの家がなくなると、多くの歴史がそれに伴います。
SL：あなたは料理を通してガラ文化の歴史も保存しています。伝統的なガラ料理とは何ですか？
お腹がいっぱいです、笑顔を浮かべてください！庭で育てた有機野菜から裏庭で育てた野生の狩猟肉まで、私たちが持っていたものはすべて自然で新鮮で、すべてがとても愛情を込めて準備されていました。そして、本物のガラ料理を作るとき、近道がないので、あなたは自分がしていることを愛さなければなりませんでした。私は薪ストーブで料理することを学びました、そしてそれは忍耐を必要としました。私たちはあなたがスロークックと呼ぶものをしました、そしてそれは食べ物にたくさんの風味を加えます。
SL：ガラ料理が風味を加えるために使用する基本的な材料や調味料はありますか？
それは本当に私たちが料理していたものの新鮮さについてでした。ピーマンや玉ねぎなどの自家製野菜が重要な材料でした。私たちは塩とコショウを使用しましたが、私たちは少ない方が最善であるという規則に従って生活しました。あなたはあなたが作っているものを強化するのにちょうど十分なものが必要です。にんにくも私たちの重要な調味料の1つでした。私の母は鹿を遠ざけるために花の周りでそれを育てました。
SL：あなたは自分自身をガラディーバと呼んでいます。名前の背後にある意味は何ですか？
歌姫という言葉を聞くと、誇りと尊敬を持ち、完璧に物事を行う人のことを思い浮かべます。私は、先祖が物事を行ったのと同じ方法である私たちの物事のやり方が失われないように、私が育った食べ物の記憶を完璧に保存するために料理本を書き始めました。私が最初の料理本を出版したとき、私は揚げリブのレシピを持っていました、そしてあなたがリブを揚げることができることに驚いた多くの人々を覚えています。しかし、それは私がいつも彼らを成長させてきた方法です—そして彼らはとても良いです！
SL：クックブックのレシピはすべて、伝統的なガラ料理に基づいていますか？
それはすべて、私のブラックベリー餃子のようなデザートに至るまで、私が育ったものに基づいています。ベリーは島で野生になりました、そして、私のママが私たちのためにそれらを作るように、私たちはそれらを選ぶのに何時間も費やしました。私が独自のひねりを加えたいくつかのレシピ：私たちは七面鳥のハンバーガーを食べて育ちませんでした（私の母はいつも牛肉を使用していました）が、ターキーミンチは良い食事の栄養価の高い部分であることがわかりました-そしてそれらはとてもうまくいきました。
SL：あなたのウェブサイトはあなたがガラをテーマにしたホストだと言っています 料理教室 。どうやってこれに乗り込むのですか？
私がやります！私はケータリングをしていて、最低でも8人以上を維持するようにしていますが、イベントの食事の準備をしている間、人々を見て助けてくれるように招待します。料理をしながら話したり、歩いたり、笑ったりできるので、楽しくて、みんなが学べることを願っています。私はいつもゲストにメニューを選ばせますが、私は言います：人々は私の揚げリブが大好きです！