赤玉ねぎを切るクレジット：Oxmoor Houseレシピが必要な場合：
粗みじんに切る 材料を3/4インチから1インチの範囲の大きく、しばしば不規則な部分に切りますが、完全に正方形ではありません。
みじん切り 材料を5/8インチから1/2インチの範囲のより均一な部分にカットしますが、すべてが正確に同じサイズまたは形状であるとは限りません。
さいの目に切った 材料を約1/4インチの均一な正方形に切ります。
みじん切り または ひき肉 私たちはしばしばこれらの用語を同じ意味で使用して、材料を約1/8インチ以下の小さなビットにカットすることを意味します。
立方体： 材料を任意のサイズの均一な正方形に切ります。
千切りになった： 材料を薄く均一なマッチ棒の細片に切ります。
シフォネード： 材料、多くの場合ハーブや野菜を薄いリボンに切ります。いくつかの葉を積み重ね、ゆるく丸めて円筒形にし、横にスライスします。
ゼスティングシトラス：
果物をスライスしてジュースにしたり、切片にしたりする前に、常に熱心に取り組んでください。
Microplane citrus zesterなどのゼスターツールは安価ですが、便利なキッチンガジェットです。 （ボックスおろし金の最小の穴を使用して作業を行うこともできます。）
カラフルな外層だけを取り除き、果実に苦い白い髄を残します。
柑橘類のセクショニング：
鋭くて薄い刃のナイフを使用して、果物の両端から1/4インチの厚さのスライスを切ります。
まな板の上に平らな端を下にして置き、果物の湾曲に続いて、上から下に切断して、ストリップの皮を取り除きます。残っている苦い白い髄を取り除きます。
皮をむいた果物を手のひらに持って、膜の間をスライスし、セグメント全体をそっと取り除きます。
作業中にフレッシュジュースをキャプチャしたい場合は、セグメントを削除するときにボウルに果物をかざします。