チーズを食べるケースはこれまで以上に強力です



チーズ クレジット：Rob Lawson—ゲッティイメージズ

チーズ愛好家が最後に必要とするのは、彼らの執着を正当化する健康の専門家です。彼らの目には、硬くて臭いのブロック チーズ 防御は必要ありません。しかし、ウエストラインを意識している場合は、健康のためにチーズを食べていることを彼らに納得させるために、より多くのキャジョリングが必要になる場合があります。



そのチーズはダイエットの友達になることができ、多くの人にとって驚きです。それは脂肪の多い、ナトリウムで満たされた贅沢としての評判があり、それが両方に富んでいることを否定することはできません。たった1オンス（約スライス）のチェダーチーズで、9グラムの脂肪と180mgのナトリウムを摂取できます。また、飽和脂肪とコレステロールも多く含まれています。

長い間、これらの統計はチーズを自動的な栄養のノーノーにしました。コペンハーゲン大学の栄養・運動・スポーツ学部長であるArne Astrupは、次のように述べています。デンマーク。 （Astrupは乳製品の財団や企業から助成金を受けていますが、彼が行っている研究は「業界の影響により偏っていない」と述べています。）Astrupなどの最近の研究では、チーズを構成する何千もの分子が機能していることが示されています食品を健康に有益なものにする方法で。





これらの属性のいくつかは明白ですが、他の属性はそれほど明白ではありません。ここに、新しい研究がチーズの栄養上の特典のいくつかとして特定しているものがあります。

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  1. たんぱく質、カルシウム、入手困難なB12が豊富です。 チーズにはほぼ同じ量が含まれています タンパク質 脂肪と同じように、体は細胞構造を構築して満腹を保つために使用します。また、骨を作るカルシウムが豊富に含まれており（チェダーチーズで1オンスあたり200 mg、または人の推奨する1日量の約20％）、ビタミンDを自然に含む数少ない食品の1つです。チーズにも ビタミンB12 、赤血球が適切に形成され、神経機能を高めるのに役立ちます。
  2. それはあなたの心を助けるかもしれません。 そのような研究の1つ（チーズの研究で典型的な乳製品グループによって部分的に資金提供されている）は、チーズだけではないことを発見しました ない 心臓に悪い、それは有益でさえあるかもしれません。 2016年 論文 に掲載されました アメリカ心臓協会のジャーナル 毎日1オンス強のチーズを食べることは脳卒中のリスクが約3％低くなることに関連していることがわかりました。チーズの毎日のサービングはまたにリンクされています 心血管疾患のリスクが低い 、そしてチーズを適度に食べることは、 長寿命 。チーズもされています 示されている バターと比較して悪玉LDLコレステロールのレベルを下げる。
  3. 高血圧のリスクを高めることはありません。 さらに、その高いナトリウム含有量は結局それほど悪くないかもしれません。塩辛いのですが、チーズは別のチーズでは高血圧とは関係がありませんでした 分析 研究の。科学者たちはまだこれがどのようになり得るかを正確に理解しようとしています。 「チーズの食品マトリックスには多くの魔法があり、チーズの他の成分や成分は飽和脂肪やナトリウムよりもはるかに重要です」とアストラップは言います。カルシウムは、チーズに含まれる脂肪酸の一部を結合して消化できないようにすることで、保護的な役割を果たしているようだと彼は言います。
  4. 善玉菌だらけ 。発酵食品であるチーズに含まれるバクテリアも有益かもしれません。いくつか 証拠 チーズを食べると、腸内の虫の濃度である微生物叢が好都合に変化し、それが代謝を改善する可能性があることを示唆しています。
  5. 特に優れた脂肪酸が含まれています。 ハーバードT.H.の遺伝学および代謝学の教授であるGökhanHotamisligil Chan School of Public Healthは、チーズが健康に悪影響を与えることなく栄養不良物質が非常に多い理由は、栄養カテゴリーが広すぎるためであると考えています。 「脂肪に関する一般的な見方は非常に粗雑です」と彼は言います。 「私たちは脂肪酸と言いますが、何千もの脂肪酸があり、それらすべてが同じ生物学を行っているわけではありません。」 2008年、Hotamisligilと彼のチームは、パルミトレイン酸に遭遇したときに見つけることができる最もユニークな脂質を探していました。 「これは本当に素晴らしい脂肪酸であることがわかりました」と彼は言います。体内で少量生成されますが、全脂肪乳製品、特にチーズに最も多く含まれています。パルミトレイン酸は、飽和脂肪酸によって引き起こされる損傷を中和し、血液から過剰な糖分を取り除くことによってインスリンのように作用し、抗炎症作用があるとホタミスリギルは言います。一緒に、これらの特性は過剰な脂質と2型糖尿病から保護するのを助けることができると彼は言います。

これは、チーズのような全脂肪乳製品が栄養ブギーマンであることが示されていない理由を説明するのに役立つかもしれません。 「進化論の観点から、哺乳類の生存はミルクを飲むことに依存していました」とホタミスリギルは言います。パルミトレイン酸脂質は、ミルクの脂肪に対抗して有害な影響を引き起こさないようにするために存在する可能性があると彼は言います。

に 調査 9月、パルミトレエートをコレステロールが非常に高く、心血管疾患を発症する可能性が高いマウスに与えると、炎症が軽減され、心臓病の予防に役立つことがわかりました。

チーズの謎を解き明かすには、さらなる研究が必要です。しかし、今日のチーズ愛好家にとっての朗報は、それを適度に食べることはほとんどの人にとってちょうど良いように思われるということです。 「今、私は罪悪感を感じることなくチーズを食べています」とホタミスリギルは言います—そしてあなたもそうすることができます。



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