トーマス・ケラーがテストキッチンを訪れます（そして私たちをピーカンサンディーにします！）

トーマス・ケラー そして セバスチャン・ルークセル 、の共著者 ベーカリーストッパー クックブック 、私たちのテストキッチンに飛び込んで、自家製のピーカンサンディーのバッチに私たちを扱いました。この本は、ケラーからの甘い逸話が織り交ぜられた、全米のデザートと古典的なフランスのペストリーの素晴らしいコレクションです。バターのような、もろいピーカンサンディーは、ケラーの母親のお気に入りのおやつの1つでした（正確には、キーブラーの品種）。

彼らがここにいる間、私たちはフレンチランドリーのシェフにいくつかのベーキングのヒントを求めずにはいられませんでした。彼らが何をしたかは次のとおりです。

• 計量カップやスプーンで測定する方が簡単に思えるかもしれませんが、重量による測定の方がはるかに正確です。そのため、クックブックにはすべての材料のグラム測定値が含まれています（カップとスプーンの測定値に加えて）。安価なスケールは非常に正確であり、あなたのベーキングを良いものから素晴らしいものに変えます。また、はかりを使うと、お菓子作りのレシピが一杯のレシピになります！計量カップやスプーンで大騒ぎする必要はありません。
• ベーキングシートにクッキーを一直線に並べないでください。代わりに、それらを対角線上に配置します。このように、熱風が各クッキーを完全に囲み、より均一に焼くことができます。
• 重い天板を使用してください。薄くて薄っぺらなシートは熱を均一に伝導せず、一貫性のない結果につながる可能性があります。

ピーカンサンディーズ

実践時間20分。合計45分

11/2ダースになります

中力粉2カップ（250グラム）

3/4カップの粗く刻んだピーカンナッツ（80グラム）

室温（170グラム）で3/4カップの無塩バター

3/4カッププラス小さじ2。粉砂糖（90グラム）

1.オーブンを350°に予熱します。中型のボウルに小麦粉とピーカンナッツを一緒に入れます。

2.頑丈な電動スタンドミキサーを使用して、中低速でバターを滑らかになるまで叩きます。粉砂糖を加え、2分またはふわふわになるまで叩き、必要に応じてボウルをこすります。小麦粉の混合物を追加し、低速で30秒またはちょうど結合されるまで叩きます。

3.生地を2インチのボールに成形します。 2枚のパーチメント紙で裏打ちされたベーキングシートの上に1½インチ離して置きます。各ボールを平らにしてディスクにします。

4. 350°で22〜25分間、または薄い金色になるまで焼きます。オーブンラックの上から3分の1下に1枚のベーキングシートを置き、下から3分の1上にオーブンラックに1枚のベーキングシートを置きます。

5.ワイヤーラックの天板で5分間冷却します。クッキーをワイヤーラックに移し、完全に冷まします（約15分）。粉砂糖を振りかける。密閉容器に3日まで保管してください。

BouchonBakeryクックブックを基にしたレシピ。