stellaparkscookie.jpgサラジェーンサンダースによる写真「GiveMeSome Sugar」では、Emily Hilliardが、南部で最も才能のある女性のパティシエを紹介します。 サザンフードウェイズアライアンス 。彼らは彼ら自身の新しいカノンを開発している間、古典によって正しく行います。毎週月曜日にもう一度チェックして、デザートのスペースを節約する理由を見つけてください。
WHO： ステラパークス
どこ： 表スリーテン 、310 W. Short St.、ケンタッキー州レキシントン
キッチンの引き出しの中 表スリーテン ケンタッキー州レキシントンでは、パティシエのステラパークスが、両親が8歳のときに彼女にくれたプラスチック製の計量スプーンのセットを保管しています。家と彼らを仕事に連れて行くことにしました。それは完全に一周するという素晴らしい感覚です。」
しかし、ケンタッキー州出身のパークスは、プロの製パンが彼女の道になることを常に知っていませんでした。彼女は幼い頃からお菓子作りをし、10代の頃からレストランで働き始めましたが、いつも本を書くと思っていました。しかし、大学の学位を取得する時が来たとき、彼女は再考しました。 「私は、教えること、ジャーナリズム、または私が考えることができる他の英語の仕事に適した性格を持っていないことを知っていました。私はレストランで働き、手と足で働くのが好きだと知っていました。それから私は料理学校の研究を始めました。私は外食産業で働き、側で書くことができると思いました。
そして、それはまさに彼女がしたことです。彼女のプロのベーキングに加えて、パークスはスマートで、しばしば面白くて、強迫的に読めるベーキングブログを書いています ブレイブタルト 。シャンパンマシュマロからバターミルクベニエまで、クラシックなレシピをクリエイティブに取り入れたものと、絞り袋の適切な使用方法など、ホームベーカーに役立つヒントを紹介しています。彼女の最初の本、仮題 甘い真実：象徴的なアメリカのデザートの秘密の歴史 パークスは、フードブロガーであることで、南部のパン屋としての自分のアイデンティティを実現するのに役立ったと述べています。「私は常にバターミルク、ソルガム、コーンミール、サッサフラス、バーボンなどの食材を使用してきました。ブログを始めるまで、彼らが南部（または「ケンタッキー」）であるとは本当に考えていませんでした。次に、ニューヨークまたはオレゴンの人々から、「ソルガムはどこにありますか？」と尋ねるこれらのメールを受け取ります。または「石挽きコーンミールはどこにありますか？」それから、ケンタッキーで育った経験が、パントリーの備蓄方法にどの程度の影響を与え、渇望に影響を与えているかを理解し始めました。
パークスは、2010年にオープンしたテーブルスリーテンでペストリープログラムを実行するためにケンタッキーに戻りました。そこで、彼女はフランス風のデザートをアメリカの味覚を通して解釈させます。 「ピーナッツバターのポットデクリームと赤ワインのリダクション、またはパリブレストの風俗の風味を考えてみてください。」この文化的な交差点は、パークスにとって目新しいものではありません。 「私はベルサイユ[ver-SALESと発音]と呼ばれる小さな田舎町で育ったので、名前が示すフランスとケンタッキーの二分法で遊ぶ「ベルサイユ」マカロンを持っています。アーモンドを含まないコーンミールの殻にソルガムバタークリームを添えたものです。」パークスは、パン作りが混ざり合うことを予見していなかったかもしれませんが、彼女は生まれ故郷のケンタッキーに住み、働いている間に本を書くという子供の頃の目標を達成しています。彼女が言うように、それは完全に一周するという素晴らしい感覚です。
以下では、ステラパークスがそのようなアメリカで解釈されたフランスのデザートの1つであるコーンミールマドレーヌのレシピを共有しています。
stellaparks_madeleines1.jpgサラジェーンサンダースによる写真コーンミールマドレーヌ
約18個のクッキーを作ります
リーフラードはマドレーヌに驚くほどの豊かさを加え、私のお気に入りのバージョンをはるかに作ります。それがあなたにとって問題のある成分である場合、または単に不便な場合は、溶かした（または澄ましバター）バターもうまく機能します。
- 1 1/2オンスのバターまたはリーフラード、溶かした
- 4オンスの全乳1個の卵
- 13/4オンスの砂糖
- 小さじ1/4の塩
- ベーキングパウダー小さじ11/2
- 小さじ1杯のバニラエッセンスまたはバニラビーンズポッドの半分からの削りくず
- 2 1/2オンスの黄色いコーンミール、できれば細かくまたは中程度に挽く
- 2 3/4オンスの中力粉、ふるいにかけた
- オプション：振りかけるために粗く挽いたコーンミール
オーブンを350°Fに予熱し、マドレーヌ型（シリコンで殻がよりよく褐色になるのを助けます）またはミニマフィン焼き器を軽くスプレーします。コーンブレッドパンを使用する場合は、型にバターまたは油を塗り、オーブンに入れ、配管が熱くなるまで待ってから充填します。これはあなたに素晴らしいクラストを与え、くっつくのを防ぎます。
打者を作るのは簡単ではありませんでした。ボウルにすべての材料を混ぜ合わせ、塊がなくなるまで泡だて器で混ぜます。バッターを10分間、または厚くなるまで放置してから、各シェルを3/4いっぱいに満たします（小さじ2杯程度）。
8〜10分間、またはこぶに溶けた中心がなくなったように見えるまで焼きます。
私はこれらのクッキーが最も温かく提供されるのが大好きですが、それらは気密容器に約2日間保管されます（ホットコーヒーやお茶に浸るのにますます完璧になります）。トーストも素晴らしく、ジャムが点在しています。
注：このレシピは、 サザンリビング テストキッチン。
エミリーは、ワシントンD.C.を拠点とする作家、民俗学者、パン屋です。 家には何もない 'と@housepieでツイートします。