リブサンドイッチクレジット：Robert Moss今年の夏、テネシー州を旅して南のトップ50バーベキュージョイントの最新版を探しているときに、私はいつもバーベキューのちょっと変わったものだと思っていたメニュー項目、リブサンドイッチに再会しました。
私たちは、ブリオッシュパンのスライスしたプライムリブやパティに押し込まれた骨抜きの豚肉について話しているのではなく、名前に「Mc」が含まれているものは確かにありません。南部の多くの地域では、リブサンドイッチはまさにそのように聞こえます。ポークリブの小さなスラブが骨を配置し、すべて2枚の無地の白パンの間に挟み、ピリッとしたソースをかけました。
セントルイスとメンフィスは、リブサンドイッチの双子の首都のようです。各都市のバーベキューメニューには、ずさんな料理が表示されます。セントルイスのC＆Kバーベキューでは、2つのサンドイッチオプションがあります。リブチップまたは街の名を冠したセントルイススタイルのリブです。どちらも白パンに重ねて、レストランの甘くてスパイシーな赤いソースに浸します。
SmokiO'sでもリブチップサンドイッチを入手できます。また、気になる場合は、セントルイス独自のリブチップとピッグスヌートサンドイッチのコンボを注文してください。エイドリアンミラー、著者 ソウルフード：アメリカ料理の驚くべき物語 と今後 ブラックスモーク：バーベキューでのアフリカ系アメリカ人の冒険 は、セントルイスのいくつかの関節がリブサンドイッチの上にポテトサラダをのせているという報告を確認しようとしています。これは私にはおいしいと思います。これまでのところ、彼は乾いてきましたが、その変種がどこにあるか知っている人がいたら、私に一言お願いします。
メンフィスではリブサンドイッチがさらに普及しており、A＆Rバーベキュー、ペイン、ジムニーリーの州間バーベキュー、トップスチェーンが見られる多くのスポットの中にあり、その多くは街の特徴的な黄色のコールスローで覆われています。コージーコーナーのような他のメンフィスの関節では、メニューに明確なリブサンドイッチはありませんが、リブの2つ、4つ、または6つの骨の各注文には、側面に白パンのスライスが付いているので、あなたは確かにあなた自身を作ります。
おそらく、私のお気に入りのリブサンドイッチは、メンフィスから東に1時間、ブラウンズビルのヘレンズバーバーベキューで見つけることができます。白パンの代わりに、これはハンバーガーパンになります。骨の周りをかじると、ヘレンの秘密のレシピのホットソースから木の煙と激しい熱が大ヒットします。
ヘレンのリブサンドイッチクレジット：Robert Mossリブサンドイッチをきちんと食べる方法はないので、試してはいけません。全部を手に取って噛むと、歯が欠けたり、肋骨の半分が後ろから飛び出したりする可能性があります。指でそこに入るほうがいいです。パンの一番上のスライスの角をはがし、それを使って骨から小さな肉を滑り落ちさせ、それをおいしい小さな小片に折りたたんで、口に入れます。一番下のスライスは、残りのすべてのソースと肉の切れ端を拭き取るために最後に使用できます。
私は長い間、リブサンドイッチが染み処理メーカーと全米ドライクリーニング業者協会との間の共謀として始まったと思っていましたが、それを立証することはできませんでした。
代わりに、それは悪ふざけとして始まった可能性があります。私が見つけた最初の書面による参照は、 セントルイスポストディスパッチ 1896年。これは、セントルイスのディスペンサリーの医師であるトンプソン博士と対戦したいたずらに関するものです。トンプソン博士は、お弁当箱で魅力的なサンドイッチを見つけて噛みました。 「骨を砕くような音がした」 発送後 報告された、「痛みの叫びに続いて、予備のリブサンドイッチを作るほどほとんど意味がなく、骨に注意するための警告でラベルを付けなかった馬鹿の頭にアナテマが投げつけられた。」
しかし、やがて人々はサンドイッチで豚カルビを故意に食べていました。 1920年代までに、スペア リブ 全国、特に中西部の街角や道端に出現する多くのバーベキュースタンドで人気商品になりました。非常に迅速に、所有者はパンのスライスの間にそれらを提供し始めるようです。
1928年、カンザス州 エンポリアガゼット 「国際料理への新しいアメリカの貢献、バーベキューリブサンドイッチ」を祝った。新聞はサンドイッチを次のように説明しました。
脂肪を薄く重ねた豚カルビの手幅、外側が十分に怖くなるまで熱い火でローストし、肉の豊かな食感を固めたり乾燥させたりせずに、たっぷりとペッパーをかけ、マスタードで触れ、ケチャップまたはA1ソースで窒息させます、急速にトーストした焼きたてのパンの2つのスライスの間に熱くパチパチと音を立てて提供し、ニアビールのフラゴンで洗い流しました。
1930年代までに、リブサンドイッチは中西部のバーベキュースタンド、カフェ、さらにはデパートのランチカウンターで宣伝され、アーカンソー、テキサス、ケンタッキーにも南下していました。
リブサンドイッチ広告クレジット：Sunday News and Tribune（Jefferson、MO、1934）Arkansas Gazette（Little Rock、AR、1931）当時、リブサンドイッチは中西部のものよりもはるかに南部のものです。私が彼らに出会ったほとんどすべての場所は、アフリカ系アメリカ人が所有する小さなレストランでした。 （注目すべき例外は、セントルイスを拠点とするチェーンで、ガーリックブレッドに3つの骨付きリブを提供するバンダナです。）
リブサンドイッチを見つけたのと同じくらい東にあるのは、ナッシュビルにあるメアリーの昔ながらのバーベキューです。ここでは、パンの一番上のスライスをつまようじで槍で刺します。西の2つでは、リトルロックのシムズとガーランドのダラスのすぐ外にあるメシャックのバーベキューシャックでリブサンドイッチを注文できます。さらに南、J。C。リードオブザ ヒューストンクロニクル 追跡しました リブサンドイッチ バーンズオリジナルBBQでテネシー版とは異なり、ヒューストンバージョンではサンドイッチ自体に適度なソースが滴り、側面の小さなカップにディップが入っています。
私はすでにソースに浸したリブサンドイッチが好きですが、それはこの南部のバーベキューの古典の頑固な性格を高めるだけです：サンドイッチのようにそれを食べることを拒むサンドイッチとずさんな非効率の記念碑。