レモンガーリックサーロインサーロインは肉のセクションですぐに入手できますが、このレシピで要求されているような厚い部分については、肉屋に事前注文が必要かどうかを確認してください。 |クレジット：写真：Jennifer Davickレシピ：
T 彼のスーパーマーケットの肉ケースは新しいカットでいっぱいです。食肉業界は、平日の食事に適した手頃な価格の選択肢を開発することで、より多くの価値を提供しようとしています。家禽会社はまた、大きな休日の鳥に一年中オプションとして利用できるより多くの製品を作っています。しかし、何を買うべきか、そしてそれらを調理するための最良の方法を学ぶことは挑戦です。私たちのフードスタッフは同じ船に乗っているので、肉カウンターの秘密を解明するためにいくつかの調査を行いました。リーダーファイルを調べて、これらの人気のある新しい選択肢をどのように調理しているかを確認し、1つのストーリーに収まらないほど多くのアイデアを見つけました。柔らかくてジューシーなメインディッシュを試食し、見つけたものについてのヒントを交換するテイスティングテーブルでとても楽しかったです。
夕食メニュー
七面鳥のテンダーロインは、すぐに直せる食事に最適なオプションです。この無駄のない選択は、さまざまな方法で調理できるため、ほぼすべての機会に理想的です。これは赤身の肉であるため、中央がピンク色でなくなるまで調理する必要があることを忘れないでください。調理した七面鳥は、冷凍庫のジッパー付きプラスチック製冷凍バッグに入れて最長3か月間保管できます。手元に置いて、準備したパスタ、サラダ、またはスープに追加できます。
グレードを作る
牛肉は、品質基準に従ってUSDAによって等級分けされています。品質は、動物の年齢、赤身の肉に見られる脂肪の斑点または霜降りの量、および赤身の肉の質感、色、外観に応じて評価されます。消費者に最も馴染みのあるグレードは、Prime、Choice、およびSelectです。
- プライムは最も柔らかく、ジューシーで風味豊かです。それはグレードの中で最も霜降りがあります。通常、ホテル、レストラン、グルメマーケット、または肉屋に販売されます。
- 選択は、スーパーマーケットで見られる最も広く利用可能なグレードです。プライムより霜降りが少ないですが、柔らかく、ジューシーで風味豊かです。
- セレクトは、高品質よりも均一な品質とわずかに赤身の肉を持っています。霜降りが最も少ないため、ジューシーさが少なく、風味が少し劣る場合があります。
- 家禽の等級は、家禽に欠陥（あざ、変色、羽毛）がないことを示します。骨付き製品には骨折があってはならず、皮膚のある製品には、調理中に乾燥するような裂け目や露出した肉があってはなりません。
- グレードAは最高品質の家禽であり、おそらく小売店で目にする唯一のグレードです。
名前には何が含まれていますか？
以下は、肉のラベルに記載されている用語です。
- 熟成肉は、低湿度で34°から38°の温度で3〜6週間保管されています。肉の熟成期間が長いほど、風味豊かで柔らかくなります。
- 有機肉や家禽は、抗生物質や成長ホルモンを与えられていない動物からのものです。食品を生産する農場は、政府が承認した認証機関によって検査され、オーガニックとしてラベル付けされる必要があります。
準備はいい？
ステーキを調理するときは、フォークではなくトングを使って回してください。フォークで刺すと、ステーキをしっとりと保つジュースの一部が失われます。タッチテストを試して、完成度を確認してください。熱い肉のタッチテストでは、ペーパータオルで指を保護するか、スプーンの後ろを使用することを忘れないでください。
- レア：押すと肉が出やすく、表面に果汁が出ません。
- ミディアム：肉はしっかりしているように感じますが、ややスポンジ状で、肉の表面にジュースが出始めています。
- よくできている：肉はジュースで覆われていて、しっかりしていて、圧力に屈しません。
「ACutAbove」はSouthernLivingの2008年3月号からのものです。