先週、南部のバーベキューの世界は間もなくクラシックを失うという噂が流れました。ジョージア州サバンナのジョニーハリスバーベキュー バーベキューの半世紀 とのために 彼らの珍しいバーベキューラムの提供 は、5月28日土曜日に閉店し、90年以上にわたるランを終了します。
ジョニーハリスは、イーストビクトリードライブでバーベキュージョイントとスピークイージーを組み合わせて、1924年にゆっくりと調理された豚肉の提供を開始しました。ビジネスはとても良かったので、1936年に彼は巨大な12面のグランドボールルームを備えた新しいオールブリックレストランとナイトクラブに着手しました。 30フィートの高さのドーム型の天井が特徴で、夜空に似せて描かれ、何百ものきらめく光が点在しているため、常連客は「星空の下」で踊ってビッグバンドの音楽を楽しむことができます。
johnny-harris-grand-ballroom.jpgem星はジョニーハリスのグランドボールルームの上であと数日きらめきます/ emジョニーハリスは1942年に亡くなり、彼のレストランは、ハリスの右腕であるカーミット 'レッド'ドナルドソンによって購入されました。その後、それ以来事業を運営してきたドナルドソンの子供たちとその家族の手に渡りました。野外ステージはずっと前に閉鎖され、ダンスフロアはテーブルで覆われていましたが、レストランは愛するバーベキューポーク、バーベキューラム、バターレスフライドチキンを後世のサバンナのダイナーに提供し続けました。
johnny-harris-postcard.jpgemPostcard広告ジョニーハリスレストラン/ em今年の初め、レストランのオーナーは、アトランタを拠点とするデベロッパーであるARS Ventures LLCと、ジョニーハリスレストランが建つ11エーカーの敷地で小売開発を行うことで合意しました。これには、レストランを収容していた建物の解体も含まれます。 1936年以来。
ドナルドソンのシニア世代は現在80年代であり、何度か追加された元の建物は頑固な挑戦であることが証明されています。 「それは現代のサービスのために作られたものではありません」と、現在ジョニー・ハリスのソース生産を行っているレッド・ドナルドソンの曾孫であるコービン・パーカーは言います。 「それはメンテナンスと相まって、何年にもわたって追加され、各レイヤーはますます維持を追加しました。」
johnny-harris-exterior-2.jpgem 1936年以来複数の追加が行われているため、古いれんが造りの建物はレイアウトが難しく、継続的な維持管理が必要です。バーベキューの歴史の具体的な部分を望んでいるジョニー・ハリスのファンは、まさにそれを手に入れるチャンスがあります。 6月13日より、ヴィンテージの備品、家具、厨房機器、サイン入りメニュー、アートワークなど、レストランのコンテンツが South Auction＆Realtyが実施するオンラインオークション 。
収益の一部は慈善団体に寄付され、レストランの有名なヒノキのブースのいくつかでは入札が激しくなる可能性があります。このブースは、硬い酒がまだ違法だった頃は、常連客が何をしているのかを隠すためにベルベットのカーテンで囲まれていました。内部。これらのブース、特に特に1つのブースは、多くのロマンスの始まりでした、とコービンパーカーは言います。 「どういうわけか、ブース12で非常に多くの人が提案されました」とパーカーは言います。「そして、非常に多くの顧客が私たちに言って、私たちはブース番号12で最初のデートをしました。」
しかし、ジョニーハリスレストランの閉鎖は、ドナルドソン家のバーベキューの追求の終わりを意味するものではありません。ジョニーハリスバーベキューソースカンパニーは、1920年代にジョニーハリスによって考案されたオリジナルレシピを含む、人気のあるソースのラインを瓶詰めし続けます。コービン・パーカーと彼の両親であるジュリー・ドナルドソン・ローエンタールとB. J.ローエンタールも新しいレストランをオープンする過程にあり、ジョニー・ハリスの経営陣の一部が彼らに加わります。
BowTie Barbecue Co 。ウォーターズアベニューのサバンナのミッドタウンに位置し、新旧を融合させたサービスを提供します。一方で、彼らは最初からジョニー・ハリスで人気があったのと同じバッターレスフライドチキンを提供します。 「メニューにはまだ子羊がいます」とパーカーは言います。「そして、唐辛子をこすりながら子羊のスモークバルバコアも作ります。」
BowTieは、20タップのクラフトビール、かなりの量の少量のウイスキーセレクション、樽熟成カクテルのスレートで、今日の農場から食卓までのクラフト美学を活用します。 「私たちは、ジョージア州シルバニアのサバンナリバーファームと協力しています」とパーカー氏は付け加えます。 「放牧された豚肉をスペアリブと豚肩肉に使用しています。」
当初は、ジョニーハリスで使用されていたものと同じサザンプライドクッカーをいくつか配備しますが、新しい84インチのラングオフセットスモーカーを起動します。これは、最初にリブや手羽先を調理するために使用し、彼らのすべての肉のために移動することに目を向けてください。
「地元のジョージア州の豚、地元のジョージア州のオークなど、あなたが持っているものを使って、ネイティブのものを使用することは、私にとって本当に重要です」とパーカーは言います。彼と彼の家族は、禁酒法時代にまでさかのぼるバーベキューの遺産を存続させながら、8月中旬にBowTieバーベキューでドアを開けることを目標としています。