アトランティックビーチパイクレジット：Greg DuPree;フードスタイリング：チェルシージマー;プロップスタイリング：オードリーデイビス1950年代にノースカロライナ州東部で育った私たちは、シーフードディナーの後にデザートを食べると、（昼食後の水泳のように）死ぬだろうと教えられました。説明はありません-当時、あなたは長老たちがあなたに言ったことを信じていました。どういうわけか、このルールの唯一の例外はレモンパイだったので、私たちの海岸沿いのビーチタウンのすべてのレストランがメニューにそれを持っていました。彼らのクラストはしばしばクラッカーパン粉（塩、リッツ、またはキャプテンのウエハース）でできていましたが、それらはすべて良かったです-そしてあなたはこのデザートを他のどこにも見つけませんでした。私はこのパイが大好きでしたが、40年間忘れていました。その時までに、私はチャペルヒルのCrook'sCornerのシェフでした。
2012年6月、Southern Foodways Allianceは、私の故郷であるニューバーンでのフィールドトリップにメンバーシップを招待しました。薪で焼いた丸ごとのバーベキューは、これらの地域で最も有名な食べ物ですが、彼らはあらゆる種類の地元料理を紹介したいと考えていました。ノースカロライナ州ダックにある素晴らしいBluePointレストランのCindyとSamMcGannと協力して、ヌース川のほとりにあるユニオンポイントパークのガゼボで沿岸の夕食を食べました。メニューには、コーンハムビスケット、魚のマドラー、カニのシチュー、レモンパイがありました。私は、ほとんど古い教会とコミュニティの料理本を使用して、パイのレシピをまとめました。夜は成功し、私の姉妹、姪、そして彼らの友達がカニの衣装を着て私の周りで踊って終わりました。これらは成長した女性です。このビデオは、約6か月ごとにFacebookに無制限に表示されます。
パイは私が覚えているほど良かった-そして何よりも簡単だった-それで私はそれをCrookのメニューに置いた。私はそれを何かと呼ばなければならなかったので、ちょっと手に負えないように、私は私たちの最も近いビーチタウンの1つであるアトランティックビーチの名前を選びました。フードライター兼料理本の著者であるケイティワークマンを入力してください。彼女はすぐに夕食に来て、それがとても好きだったので、NPRの作品を録音するように手配してくれました。 全てを考慮に入れると 「オーマイゴッド」を引き出すノースカロライナパイと呼ばれる応答。'
運が良かったので、セグメントが放映された夜、私はサムとシンディと一緒にダックに戻り、ノースカロライナ沿岸の食べ物についての雑誌の記事を撮影しました。電話が鳴り始めました。レストランのドアには人が並んでいて、パイが足りなくなってきました。これは私の将来の予測でした。すぐに、私はこのようなことを聞いていました： 'イベントは町から約10マイル離れたフィールドで行われます。話すべき冷蔵は実際にはありません。約80枚のスライスが必要です」と「あそこのテントにはオーブンがいくつかあります。約700人を期待しています。」そして、これは他のマスコミが追いつく前でした。
もちろん、私は一種のお世辞です。しかし、それが完全に消滅することは決してなく、派閥があります。パンデミックの前の夏、私はノースカロライナ州ハーカーズアイランドで料理人によるベーキングコンテストに挑戦し、コアサウンドウォーターファウルミュージアム＆ヘリテージセンターに利益をもたらしました。ほら、彼らはリッツクラッカーとメレンゲを使っています。塩味とホイップクリームを使います。ご列席の皆様、私たちは結果が同点であることに同意しました。
いつ「あのバカなパイ」と呼んだのかは覚えていませんが、今日は毎回待っています。それは本当に良いです、そして誰でもそれを作ることができます-そう彼らはそうします。それをテーブルに持ってくることは、たくさんの賞賛と褒め言葉を保証します。私はただ立ち止まって見ています。
ノースカロライナ州出身のビル・スミスは、シェフ、作家、そしてコミュニティ活動家です。