フレッシュオクラクレジット：Antonis Achilleos;小道具のスタイリング：Kay E. Clarke;フードスタイリング：Emily Nabors Hall3エーカーの庭には日陰がありません。ミシシッピ州グレナダ郊外の父方の祖父母の農場で時間を過ごしたとき、私は子供としてこのレッスンをとてもよく学びました。彼らは残りの10エーカーを馬と時折牛に捧げました。彼らは柵の線に沿って陰樹の贅沢を持っていました。しかし、トラクターで耕された庭の列は夏の太陽の矢面に立たされ、手に負えないエンドウ豆、インゲン、 トマト 、ピーマン、スイカ、 黄色いスカッシュ 、およびオクラ—最後に私は強力な愛憎関係を築きました。
わずか8マイル離れた町に住んでいて、時々農家の女の子の役を演じることを楽しんだ私のような子供にとって、農産物を収穫することを許されることはとても楽しかったです。少なくとも、暑さと湿度が完全に記録される前の最初の数分間は楽しかったです。ありがたいことに、トマトはカボチャ、スイカ、ピーマン、エンドウ豆、豆など、すばやく簡単に選ぶことができました。しかし、オクラは罰のように感じました。暑さにも関わらず、植物のとげのある部分を避けるために最善を尽くしました。それでも、どんなに注意を払っても、茎や葉の小さな棘はいつも私を捕まえました。浴槽に浸かると、私の小さな目に見えない傷が痛々しいほど明らかになるまで、私はその損傷に気づきませんでした。祖父母が私の息を呑んで子供を罵倒し、痛いところを手ぬぐいでこすりながらオクラをつぶやくのを耳にしたとき、笑っているのを想像します。
それでも、私はそのオクラを大切にしました。とても新鮮だったので、冷蔵庫の中は見たことがありませんでした。痛みはそれだけの価値がありました。アスパラガスのような風味の柔らかいさやは、本当におもてなしでした。私の祖母はそれらを1インチのスライスに切り、コーンミールと塩でそれらを投げ、そしてそれらを炒めました。私は彼女のバージョンの揚げオクラが、私たちが時々訪れるカフェテリアスタイルのレストランでパン粉をまぶしたものよりもはるかに好きでした。私はパン粉のほとんどを丹念にピックし、オクラとコーティングの比率をどうにかして再現して、より多くの野菜の風味が透けて見えるようにしました。時々、彼女は調理液を濃くするためにエンドウ豆の鍋にいくつかのスライスを投げました。そして、彼女は時々刻んだトマトでオクラを煮て、その古典的な好き嫌いの南側を作りました。粘り気のある食感は気になりませんでした。私はフォークにいくつかのオクラの車輪を槍で突き刺したので、一口ごとに大きな一口を得ることができました。
大人の頃は、祖母が教えてくれた方法で揚げていますが、ハラペーニョのポッパーのようにポッドにチーズを詰めたり、バーボンをたっぷりと漬けたり、食べたりして、何年にもわたってレパートリーを広げてきました。それらが小さく、柔らかく、非常に新鮮な場合-ほとんどはサラダで生です。
オクラポッパーの詰め物 
バーボンブライニングピクルスペッパードオクラ 
ランチドレッシングのカリカリオクラとコーンのサラダ左：クレジット：Antonis Achilleos;小道具のスタイリング：Kay E. Clarke;フードスタイリング：Emily Nabors Hallセンター：クレジット：Antonis Achilleos;小道具のスタイリング：Kay E. Clarke;フードスタイリング：Emily Nabors Hall正しい：クレジット：Antonis Achilleos;小道具のスタイリング：Kay E. Clarke;フードスタイリング：Emily Nabors Hall 私もオクラを育てようとしましたが、ほとんど成功しませんでした。私はただお粗末な庭師です。幸いなことに、私はファーマーズマーケットにアクセスでき、夏に新鮮な若いポッドを購入できるスタンドを生産しています。私はまだそれらのいくつかを絞って、それらが良いことを確認します。これは、私の古い指の小さなスパイクの刺し傷によって確認されます。ダドガムオクラ。
オクラの基本
ピッキングと準備のための3つのヒント
小を選択
長さが約3インチのポッドは柔らかくなる傾向があり、6インチ以上のポッドは木質になる傾向があります。
色を確認してください
鮮やかな緑（または紫）のポッドを選びます。小さいものでも、青白い場合は驚くほどタフになります。
迅速で
新鮮なオクラに切り込むと、粘液質のグーが放出され始めます。この粘着性のある物質は、ガンボやエンドウ豆を濃くするのに最適ですが、揚げオクラのバスケットに必要なものではない場合があります。スピードを出してスライムを減らし、オクラを非常に細かく刻まないでください。