one-true-bbq.jpg バーベキューの本にはいくつかの異なる味があります。空腹のダイナーが良い「手がかり」を見つけるのを助けるために州または地域で最高の関節を計画するガイドブックがあります。ピットマスターになる予定の人に、ソースをブレンドして、裏庭でジューシーなプルドポークとブリスケットを調理する方法を説明する料理本があります。
そして、ロリス・エリック・エリーが先駆けて作ったバーベキューの旅と呼べるものがあります。 Smokestack Lightning：バーベキューカントリーの中心部での冒険 （1996）。このモードでは、著者はバーベキューを求めて家から遠く離れた場所を旅し、途中で出会った料理人やレストランについて学んだこと、そして多くの場合、自分自身について学んだことも記録します。
リエン・フェルテル＆apos; s 1つの真のバーベキュー：火、煙、そして豚全体を調理するピットマスター 今週Touchstoneから出版された、はバーベキュージャーニーのジャンルに真っ向から当てはまります。それは特に豚の料理人全体に焦点を当てており、現在ニューオーリンズに住んでいる作家兼教師であるフェルテルが、5年間にわたってテネシー州とカロライナ州を巡る複数の巡礼に参加します。
一つの真のバーベキュー それが料理人自身の物語に深く入り込んでいるとき、それは最高です。サウスカロライナ州ヘミングウェイにあるスコットのBar-B-Queのロドニースコットや、ノースカロライナ州エイデンにあるスカイライトインのサムジョーンズのように、現代のバーベキューシーンのスターになっている人もいます。ノースカロライナ州ゴールズボロのウィルバーズで一晩中ピットの世話をしているキース 'ポップ'ワードや、ホリーヒルのスウェットマンズのダグラスオリバーのような他の人々は、煙のようなあいまいさで何年も苦労してきました。彼らの物語は、彼らが何をしているのか、なぜそれをしているのかを話し合うときに、彼ら自身の言葉で生き生きとしています。
この本は、テネシー州の2つの豚の関節全体、ヘンダーソンのSiler's Old TimeBBQとレキシントンのScott's-Parker'sへの訪問で始まります。フェルテルが初めてバーベキューを一口食べたのは2008年のサイラーで、彼が言うように、「私が本当にバーベキューを味わったのは初めて」でした。リッキー・パーカーを「真のピットマスター」にしたのは、躁病のエネルギーとゆっくりとした忍耐の奇妙な組み合わせに魅了されたのはスコット・パーカーでした。
そこからフェルテルは東にカロライナに移動し、色あせた農地に出て、一晩中ピットハウスに座り、豚を料理する男性の話を聞きます。フェルテルにとって、それはバーベキューの国への旅だけでなく、南部の過去への旅でもあります。 「私は歴史、文化、儀式、そして人種を味わっていました」と彼は述べています。 「私は南部とそのすべての例外、共通点、恐怖を食べていました。善、悪、醜いものの連祷です。私が嫌いなものすべて、そして私が故郷と呼んだ地域について私が愛したすべてのもの。
豚の伝統全体が消滅しつつあるのか、それとも新しい形に進化しているのかは、未解決のままです。物語の終わりまでに、Siler's OldTimeのChrisSilerは、豚全体を調達するのが困難になった後、豚の肩に切り替えました。RickyParkerは、わずか51歳で肝臓病で亡くなりました。同時に、ニューヨーク州ブルックリンの傲慢な豚のタイソン・ホーや、ノースカロライナ州アッシュビルのバクストン・ホールのエリオット・モスなど、他の分野の新世代の料理人は、「豚全体の狂信の狂気への旅」をしました。
料理人やレストランのシャープで縁のあるプロファイルの中で、私たちはフェルテル自身について多くの洞察を得ることができません。 「私は豚全体を選んでいませんでした」と彼は書いています、「それは私を選んだのです」。しかし、なぜ彼がこれらの遠く離れた人里離れた場所に引き寄せられ、暗闇の中で一晩中石炭のシャベルを運ぶ男性や、彼が途中で自分自身について学んだことを私たちは完全に理解していません。
しかし、伝統的なバーベキューを愛する私たちの誰もが、なぜそれがとても魅力的であるかを本当に明確にすることができますか？フェルテルの場合、私たちが得る最も近いものは、物語と歴史への渇望です。それは、フェルテルが出会う多くのピットマスターの経験をつなぐ、料理だけでなく、何世紀にもわたって人々を結びつけてきた集まりやコミュニティの伝統的な形の歴史の魅力です。歴史と伝統が彼らを両親の勤勉で眠れない夜に引き戻しました。と祖父母貿易、そしてそれは作家と読者を主題に引き戻すものでもあります。