バーベキューは人々を結びつけます。アフリカ系アメリカ人のコミュニティでのグリルの起源は、西アフリカと中央アフリカにまでさかのぼります。この国では、1500 年代に奴隷化されたアフリカ人の屋外調理法とネイティブ アメリカンの料理法が混ざり合った遺産です。時間が経つにつれて、ジューンティーンスを含むバーベキューの伝統は何世代にもわたって受け継がれてきました。そして、スモーク リブ、バーベキュー チキン、ハッティーおばさんの有名なポテト サラダのレシピが常にメニューを作ります。大小さまざまなグリルに火を付け、シェフが承認したこれらのヒントを使用して、今シーズンの家族の料理を最大限に活用してください。 
ゲッティイメージズ/テトライメージズRF
グリルガイド
購入するグリルを選択するときは、予算、使用頻度、平均して何人のゲストにサービスを提供するかを考慮してください。ガスと炭火焼きのどちらにするべきか？バルバドスのスイートフィールド マナー ブティック ホテルにあるパヴァオンのエグゼクティブ シェフ、トレボン ストウト氏は、この両者がそれぞれの役割を果たしていると述べています。ペースの速い環境と時間効率のために、ガスを使用してください。小さくて親密な環境の場合は、煙と木炭が豊富に混ざり合っている木炭を選択してください。この表を使用して、どのスタイルのグリルが最適かを判断してください。 
ゲッティ/ダグラス・サシャ
内訳
ガスグリル: バーナーをオンにして、準備完了です。準備も面倒も必要ありませんが、フレーバーを追加する必要があります。
チャコールグリル: より柔軟な価格ですが、準備、気まぐれ、後片付けが必要です。
電気グリル: おそらく最もグリーンなグリル方法。ガソリン タンクに燃料を入れたり、木炭や木材の袋を購入する必要もありません。
長所
ガスグリル: 低熱から高熱まで、瞬時に;そしてゆっくり調理。簡単なクリーンアップ。小さくて持ち運びやすいものから大きくて豪華なものまで、あらゆるサイズがあります。
チャコールグリル: ケトル スタイルは小さくて経済的です。彼らはより少ない燃料を使用します。バレル スタイルは大容量です。ピットマスターがそれらを掘ります。石炭は料理に風味を添えます。
電気グリル: 火はありません;経済的です。すばやく加熱します。彼らは屋内/屋外に優しいです。カウンタートップから赤外線まで、さまざまなオプションがあります。
マスター・ザ・グリル 
ゲッティ/ユリヤ・ファーマン
グリルを焦げ付き防止ゾーンにしたいですか?アトランタのレイク & オーク ネイバーフッド BBQ のシェフ、トッド リチャーズは、油が溶けてしまうので、グリルの火格子が熱くなっているときに油を塗らないでください。グリルが熱くなるまで待ってから、高熱の油を使用してください。私はグレープシードオイルの方が好きです。グリルマスター志望者が知っておくべきその他の 7 つの ESSENCE トリックを紹介します。
1.水分を取り除く
グリルに置く前に、肉や鶏肉をペーパータオルで水気を拭き取ります。
2. 熱をコントロールする
一度に多くのアイテムを調理する場合、炭火グリルに高温ゾーンと低温ゾーンを作成することが重要です。
3. 行を使用する
グリルの上に左から右に食べ物を置き、ひっくり返す順序を覚えます。
4. 過度な扱いに抵抗する
肉は1回だけひっくり返し、旨味がしみ出さないように注意してください。プレーヤーを読み込んでいます...
5. 肉の温度計を入手する
内部温度を監視するための信頼できる方法です。
6. ひと休み
肉汁が再吸収されるように、グリルから出したらすぐに肉を 5 分間放置します。
7. 素早く掃除する
火格子がまだ温かいうちに、火格子を注意深くこすります。余分な食べ物や油がまだ固まっていないので、これで掃除がずっと簡単になります。
生意気を得る 
ジョナサン・オフィス/ゲッティ
シェフのリチャーズ氏は、自分のスキルを披露し、自分でソースを作って家族の伝承の一部になりましょう.ソースは、スパイス、果物、野菜で作ることができます。時間がない場合は、ケビン・ハートのシェフであるカイ・チェイスをおすすめします。バーボン、柑橘類、Chipotle en Adobo、メープルブラウンシュガーを加えます。 DIYより買いたい？ Post & Beam in Crenshaw のMartin Draluck シェフは、Sweet Baby Ray's Barbecue Sauce ($12 から、sweetbabyrays.com) が好きです。
野菜を忘れないで 
ウィリアム・J・ボッホ/ゲッティ
野菜は焼いた後、主要な栄養素を放出します。最良の効果を得るには、シンプルにしてください。燻製塩、黒コショウ、オリーブ オイル、新鮮なニンニク、熟成させたバルサミコ酢を使用すると、シェフのデボラ ヴァントレスが提案します。ピーマン、タマネギ、ズッキーニ、ナス、アスパラガス、つるのトマトで試してみてください。そして、ベジバーガーをメニューに加えます。果物も光ります。リンゴ、ナシ、バナナ、桃などを炎の上に投げます。パイナップル スライスは、ハンバーガー バンズの優れた代替品になります。デザートには、グリルでブルーベリーのコブラーを作ってみてください。
肉とシーフードのマニュアル
ステーキ： グリルする前に、肉のカット、調味料、霜降りを考慮してください。私はひびの入った黒コショウ、新鮮なハーブ、新鮮なニンニク、オリーブオイル、そして本当に素晴らしい塩を私のお気に入りに使う.他のスマートなグリルの選択肢: サーロイン、ポーターハウス、T ボーン ステーキ、テンダーロイン。
ポークリブ： リブは、グリルに火をつけるときのメニューの定番ですが、毎回どのようにしてそれらを釘付けにできますか?アロマとハーブ、塩、コショウ、ブラウンシュガーを使ってゆっくりと調理すると、シェフのStoute氏は言います.これのソースがすべてです。風味を高めるには、カンザス シティのジョーンズ バー-B-Q のシェフ、デボラ ジョーンズの指導に従ってください: ヒッコリー チップスを使用します。地元の食料品店から入手できます。
チキン： 皮のない鶏の胸肉と赤身のひき肉は、おいしいだけでなく、次の料理のヘルシーな選択肢になります。骨なしチキンピースを直接強火で素早く調理し、骨付きチキンピースを間接弱火でより長く調理します。私のお気に入りのカットは、骨なしの鶏もも肉です、と Draluck シェフは言います。最初に塩水で焼いてから、グリルに入れます。これでかなりしっとりします。
シーフード： タペストリー レストラン @ トレジャー ビーチ ホテルのシェフ、ジャボン カミンズは、魚を丸ごとまたは切り身にグリルすることを提案しています。フエダイやサーモンの切り身を丸ごと一口食べると、新鮮なタイム、ニンニク、コリアンダー、海塩、砕いた黒コショウを混ぜて食べると素晴らしいと彼は言います。皮を下にして中火で焼く。紅花油や植物油など、煙の多い油を選びましょう。他にも試してみてください：メカジキ、エビ、マヒマヒをホイルで包んでください。
グリルブラック
私たちは、これらの黒人所有のクックアウト ソースの必需品が大好きです。
1. オリジナルチャールストングルメバーガーバーガーソース 、$ 15.97、 charlestongourmetburger.com .
二。 キャピタルシティ マイルドマンボソース 、$ 6.99、 Capitalcity.com .
3. Jones Bar-B-Q 3 パック ギフト セット: こする 、オリジナルソース、ココナッツパイナップルソース、$24.99、 jonesbbqkc.com .
この記事は、もともとESSENCEの2021年5月/6月号に掲載されました
